肉炒合菜的做法,最适合卷春饼的炒合菜怎么做.

高程江2020-07-31 12:35:40

  吃春饼可以搭配京酱肉丝、火肉银条、凉拌三丝或尖椒土豆丝等诸多菜肴,但最适合卷春饼的莫过于炒合菜。

  炒合菜可分为肉炒、素炒或蛋炒等多种炒法,今天就以肉炒合菜为例,说说炒合菜的做法及步骤吧。

原料:

红白肉、绿豆芽、豆腐干、韭菜、细粉条各适量。

调料:

味精、胡椒粉、料酒、酱油、花椒、姜米、葱丝、盐适量。

准备工作:

  1、红白肉切成3毫米粗细的肉丝,加料酒、胡椒粉、盐和酱油腌至入味。

  2、绿豆芽摘去须根后洗净控水,豆腐干切丝,韭菜择洗干净后切成2.5厘米长的段。

  3、细粉条用清水煮至变软后捞出沥水,如果比较长就切短些。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后放入花椒,用小火炸香后捞出花椒扔掉,然后盛出部分花椒油留用。

  2、腌好的肉丝放入锅里,用剩下的花椒油煸炒至肉丝变色,加入部分姜米和葱丝炒匀,盛出待用。

  3、重起炒锅,倒入先前盛出的部分花椒油,上火烧热后下入剩下的姜米和葱丝爆香,再倒入绿豆芽用大火煸炒至断生。

  4、下入豆腐干丝和粉丝翻炒均匀,加盐、胡椒粉和酱油翻拌均匀,再下入韭菜段和炒熟的肉丝。

  5、最后撒点味精翻拌均匀即可出锅,这就是用来卷春饼的肉炒合菜。

补充说明:

  素炒合菜与肉炒合菜的做法相同,只是炒的时候不加肉丝罢了。鸡蛋炒合菜则是在炒好的素炒合菜里,再加入炒好的鸡蛋即可。

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