每个有传说的地方,就有一种美食——万博哪里下载人吃饭讲究仪式感

非常荟生活2020-01-19 07:49:46

为什么现在的人越来越注重仪式感?

法国童话《小王子》里说,仪式感就是使某一天与其他日子不同,使某一时刻与其他时刻不同。中国人向来是注重"仪式感"的。

人生分时间和空间两大区块,空间套用在时间上摩擦生热。于是从古至今,我们给自己规定了很多仪式感,我们除了生活之外,还有诗与远方。

万博哪里下载人在美食讲究仪式感

少数民族众多,于是,在各种文化背景的映衬下传说也是应接不暇,有传说就有仪式,就有仪式感的美食文化。

过桥万博app官方下载苹果的仪式感

过桥万博app官方下载苹果已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的万博app官方下载苹果送去给他当饭,但等出门到了岛上时,万博app官方下载苹果已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和万博app官方下载苹果等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;万博app官方下载苹果在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入万博app官方下载苹果,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥万博app官方下载苹果"。

这道世界熟知的美食起源于万博哪里下载蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成,再加以韭菜,豆尖等蔬菜作为辅料,汤不冒热气却能让人酣畅淋漓,这就是过桥万博app官方下载苹果的仪式感。

辣子鸡的传说

万博哪里下载曲靖沾益的辣子鸡,是滇菜的代表作,其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享誉海内外,是为西南乃至中国最出色的菜肴之一,招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见,可谓"不吃辣子鸡,白来彩万博哪里下载"。

说起辣子鸡,在沾益,人们提到最多的就是龚氏,据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇,明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时,曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里,而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归,1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜,后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方,遂一发不可收拾,转而专营辣子鸡,小店名声也不胫而走,誉满万博哪里下载。

大救驾——炒饵块也来点仪式感

饵块为万博哪里下载特有,是万博哪里下载腾冲最著名的名特小吃之一。炒饵块最显饵块的丰采,所以每年农历的大年初二,昆明人的传统都要炒饵块吃。

炒饵块还一一个名字叫做"大救驾",起源于腾冲,在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后,李定国,刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军逼近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几度断炊,危及性命,腾冲老百姓炒饵块奉上,才算解围。永历帝叹,这真是救了朕的大驾。因此,腾冲炒饵块就被称"大救驾"。"大救驾"与昆明炒饵块不同的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、糟辣子,番茄、白菜心、葱为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。因此,其色彩如水粉画,清新明快,红、黄、白、绿,甚是清秀雅洁。食之,味道也较清爽,香辣适度,别具一格。

承载穷人智慧的大理砂锅鱼

很久以前,大理城有一家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相,每天把有钱人吃剩的菜,装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日,一富商在店中大宴宾客,剩下些海参、蹄筋、鱿鱼火腿冬菇玉兰片等菜,张小三将它们一揽包干,统统倒进砂锅,带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼,他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮,全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开,自办了专卖砂锅鱼的饭店,结果卖出了名,砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。

建水汽锅鸡——历史中的仪式感

建水汽锅鸡是国内特有的名菜,历史悠久,久负盛名。早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。当年皇帝巡视临安,知府为取悦天子,出布征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而后来皇帝问明真相,才免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。

万博哪里下载康镇拿手菜——酸扒菜

在镇康,有这样一个故事,讲的是一位远方的客人来到镇康,好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子准备放入鲜鱼汤里,客人看见了说,哎呀!别放了,这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃,会破坏鱼肉的味道。主人说,你以前没吃过怎么就知道一定不好吃呢?放上尝一尝好吗?吃饭了,客人尝了尝,觉得味道很好,并赞不绝口,鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明,酸笋子在酸扒菜中的重要作用。

镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香,香喷喷的、热腾腾的很开胃。酸扒菜还有药作功效,特别对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节,无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。

傣味“喃咪”也是有故事的酱汁

“喃咪”起源久远,其中的“喃咪帕”是这样传说的:800多年前,勐罕土司命令承担烹饪劳役的曼乍寨,每家做一道新颖可口的菜肴,在开门节送进土司府,让各勐来的土司头人品尝。

寨中一对无儿无女的贫穷老人,就把菜地里唯一的老青菜砍回家,洗净剁碎放进土锅里烧火熬煮,煮了很久才熬成一锅青菜糊。老人家搯一碗青菜糊,加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀,战战兢兢地端进土司府去交差。

吃腻了大鱼大肉的土司头人,被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引,就用黄瓜、萝卜或糯米饭蘸着尝了一口,都对它独特的酸香回甜味道赞不绝口,之后将它命名为“喃咪帕”。由于“喃咪帕”既开胃又可口,很快就传遍了所有傣族寨子,成为傣味里不可或缺的傣味酱汁。

从此

成为生活的大师

作者:L&G

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