南京这十碗面,吃出了舌尖上的故乡.

南京大咖2020-07-11 15:13:21

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四月一过半,年初定下的计划迟迟未启动。不仅有升职加薪找对象这些人生大事像紧箍咒一样套在头顶上,每天的一日三餐也成了让人头疼的问题。


人在无助的时候,故乡的味道永远是最好的良药。面条作为中国“最伟大的发明之一”,是最能代表故乡的食物。


一碗面条,就是一剂乡愁良药。无论是广东的云吞面、山西刀削面、四川担担面、还是老北京万博娱乐app……每个人心里都有一碗。


一碗敬明天,一碗敬故乡。干完这碗,再向你的人生目标努力奋斗吧。


/ 陕西油泼面/

油泼面是大概是陕西面食中最有代表性的一款,据说已经流传了几千年。


油泼面最常用的是手工扯面,一根面条就是一碗,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦——”一声,喷香惹味,让人欲罢不能!


电视剧《白鹿原》里面的那一碗油泼面,面宽油香,催人食欲,仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香!翻遍武汉三镇,也找到了几家正宗陕西面馆,推荐给你们。



☉ 店铺推荐 ☉


秦人陕味(东城汇店)

地址: 仙林大学城文苑路8号东城汇1层


清真·西北桥头拉面大王(丁家桥店)

地址: 丁家桥18号(中大医院对面)


长安一面

地址: 江宁万达金街3幢136号(旋转木马旁第三家)


品三秦(金轮新天地店)

地址: 汉中路8号金轮新天地B1层


 陕西特色面馆

地址: 中华路353号(夫子庙西门旁)



/ 重庆小面 /

听说在重庆唯一能和火锅相抗衡的,那就只有是小面了。在重庆人的心中,小面的地位就像热干面之于武汉人,鸭子之于南京人,甚至有过之而无不及。


重庆小面分为汤面干溜两种类型,统一麻辣味。相比武汉热干面的油润缠绵,重庆小面则是麻辣顺滑,像极了雾都人麻辣豪爽的性格。


佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。


☉ 店铺推荐 ☉


双渝记重庆小面(新街口店) 

地址:新街口金銮巷9号全季酒店一楼


渝幺妹重庆小面(下马坊店)

地址:中山门大街下马坊站1号出口


豌豆面庄重庆小面

地址:珠江路30-1号商铺(南京市人民中学旁)


 鑫麻抄手

地址:凤凰西街146号环宇城


小鲜鲜抄手(白下路总店) 

地址: 白下路18号(新万里广场对面)



/ 兰州牛肉拉面 /

很多人对兰州牛肉拉面好像有很大的误解,以为兰州拉面就是正宗的牛肉拉面,其实不然。


如果你在兰州,称它为兰州拉面,柜台收钱的阿姨一定会对你嗤之以鼻:“我们一直叫牛肉面的,外边叫兰州拉面的都不正宗。


一碗正宗的兰州牛肉拉面,它应该同时具备“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特色。


每一个兰州人的清晨,都是靠一碗牛肉拉面来续命的兰州人对牛肉面有一种偏执的爱,除了兰州人自己,天下人连牛肉面的牛都不能质疑,可爱又霸道。



☉ 店铺推荐 ☉


清真东方宫中国兰州牛肉拉面

地址: 中山东路300号长发中心科巷菜场北门对面


清真中国兰州牛肉拉面(胜太路店)

地址: 胜太路地铁站4号出口静月花园3栋105、106、107室(西悦牛排旁)


兰州广财牛肉拉面

地址: 扬子生活区五村路口(扬村三路与平顶山路交汇处)


兰州牛肉拉面馆(太平门店)

地址: 太平门街5-3号玄武高级中学对面


味之鼎中国兰州牛肉拉面

地址: 集庆门大街268号



/ 四川担担面 /

担担面,作为四川小面中最不惊艳的那一碗,却拥有最高的地域辨识度此面色泽红亮,面条细滑,麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥。


四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料。做法相对而言却比较简单,先用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。加以红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等佐料。


担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,吃起来咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

☉ 店铺推荐 ☉


重庆名小吃

地址:丰富路107号


 蓉李记成都名小吃(金鹰国际店)

地址:汉中路89号金鹰国际购物中心B座负一楼


张氏宽窄巷成都民俗餐厅

地址:中山路18号德基广场1期6层


川蜀皇担担面(迈皋桥店)

地址:  高家村42号



/ 淮南牛肉汤 /


牛肉汤看似简单,做起来可一点都不马虎。汤底,要用牛骨和牛肉熬出高汤,再将千锤百炼的辣椒油混到其中,最后再加上几片老生长谈的豆饼、千张,直到丝丝缕缕的粉丝烫煮的软若无物,熟而不乱,一份合格的牛肉汤的制作才算完成。


怎么才算正宗?正宗的淮南牛肉汤选用的肉一定是白切牛肉,以千张、豆饼、粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成,而且吃完之后唇齿之间一定留有牛油香味。


☉ 店铺推荐 ☉


徐记淮南特色牛肉汤

地址:天元东路388号南京义乌小商品城A区3栋1层30


李记淮南牛肉汤(科巷店)

地址:大行宫科巷66号科巷菜场北门旁


牛炖牛肉汤(托乐嘉店)

地址:将军大道托乐嘉街区二楼


赵氏淮南牛肉汤

地址: 文体路3号南苑东街


/ 河南烩面 /

在郑州,烩面在面条界的历史地位比肯德基在炸鸡界还高,它是主食界的马拉多纳,吃面,喝汤,一气呵成,余味缭绕带球入门,整个过程酣畅淋漓。


五小时以上用大骨熬制的汤底,不加佐料都觉得鲜,羊肉是原本的颜色、加了点豆芽和生菜,荤素搭配蛮好。


糖蒜是河南烩面的点睛之笔。吸溜一口面条粉丝,吃上一口糖蒜,先是筋道滑溜的粉丝面,糖蒜的甜辣紧随其后冲入口腔,那叫一个得(děi)劲。


☉ 店铺推荐 ☉


相约烩面

地址: 锁金村街道板仓街93-7号南


秦之味西安特色面馆

地址:茶亭东街79号西祠街区16幢(德贤居旁)


 尚汤八珍面(山西路店)

地址:山西路人和街8号(近山西路小学)



/ 淮安长鱼面 /



做长鱼面关键是做长鱼浇头。通常是用去骨后的长鱼,佐以一些辣椒丝、蒜黄、洋葱、豆芽等配菜,热油煸炒,淋以麻油出锅,鲜香入味,色香味俱全。


对一些特别喜爱长鱼面的淮安人来说,如果每天能吃上一碗本地正宗的长鱼面,说实在那真是一件很幸福的事!



☉ 店铺推荐 ☉


老淮安长鱼面馆

地址:挹淮街141号


张记面馆

地址: 南湖东路37-6号


野生长鱼面馆

地址: 后宰门街(近海军指挥学院西门)



/ 北京万博娱乐app /

说起万博娱乐app,那可是北京人的当家饭。对于讲究的北京人来说,万博娱乐app虽只一小碗,七碟八碗的菜码儿可是缺一不可的。


不管面条再有劲道、菜码花样再多,不得不承认酱始终才是万博娱乐app的灵魂。北京人炸酱只认准那几个用惯的老牌子,肉也只能是五花肉,在他们看来五花肉是信仰、其它肉是异端!


拌菜一定要凑齐八样、酱是传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺、面也一定是师傅手擀出来的。这样“穷讲究”的万博娱乐app,在他看来,精神上很奢侈。一碗面,确实可以很精细也很极致。



☉ 店铺推荐 ☉


全聚德(新街口店)

地址:王府大街8号测绘大厦4楼


京福堂老北京万博娱乐app

地址: 管家桥华新美食城1楼


大聪家

地址:  双龙大道景枫KINGMO广场B1



/山西刀削面 /

真正爱吃面食的人,不得不去面食之乡山西。尤其是山西刀削面,飞刀神技堪称传奇。


刀削面全凭刀削,因此得名刀削面要完成飞刀神技,首先要和好面团,精确的水面比例,面团三揉三醒 ,马虎不得。


将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,煞是好看。



☉ 店铺推荐 ☉


晋阳刀削面馆

地址: 游府西街43-1临 


山西人家(珠江路马标店)

地址:珠江路700-6号(近马标、山水大酒店)


/南京皮肚面 /

独柄铁锅里舀一瓢高汤,金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝丢进锅里,分量熟练到用手抓一把就能把控;再配以绿的青菜,黑的木耳,白的鸡蛋(溏心蛋最佳)。


此时,另一口锅里的面浮起,捞至铁锅里,脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着,哗啦啦连汤带面倒进去。


辣油则是一碗皮肚面的点睛之笔,最好在下面条的时候就把辣油放进去煮,这样才够入味。再加一份油渣,斩份烤鸭,恭喜你!你已坐实了南京面条界的“资深吃货”身份。



☉ 店铺推荐 ☉


项记面馆(陆家巷店)

地址:陆家巷13号(猛男的炒饭和陆家巷鸭子店中间,近丰富路)


易记皮肚面

地址:明瓦廊101号


常熟炒浇面馆(五福街店)

地址:五福街双塘里60号(近老瞻园面馆) 


鸿福面馆(科巷店) 

地址:西白菜园27号



爱面的各位看官,

哪一碗面最能解你乡愁?

欢迎分享你的一面乡愁~

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