中国哪里的面条最好吃?

eatwithchina2020-10-19 07:35:56

本文转自微信VISTA看天下ID:vistaweek

友情提示:这是一篇自带滋溜滋溜声音的推送,看前做好心理准备。


这几天,编辑部又因为“吃”吵起来了。原因是这样的,一名湖北同事逛微博忽然看到这样一条新闻。


一直以口感鲜香,清新爽口的南京鸭文化代表作品“鸭血粉丝汤”忽然传出消息要制定一套地方标准,还要准备申遗。



当时这湖北同事就不干了,义愤填膺说:“这南京鸭血粉丝汤戏也太多了吧,一个八零后新式美食能有什么文化遗产,还申遗!我大武汉的热干面,全国第一面说什么了吗!”


“不是吧,鸭血粉丝汤可比热干面有名多了。”旁边四川和北京同事忽然回说,“我没去湖北之前,从没听说过热干面。再说,热干面要是全国第一面,北京万博娱乐app,重庆小面算什么啊?”


就这样,斗争方向忽然转移,一群人开始七嘴八舌争论谁家乡的面条才是真正的全国第一面。


在一顿发言举例之后,大家都饿了(划掉)大家还是谁也说服不了谁,最终决定,写篇文章,让大家来评比一番。


下面,是各人家乡的面条大观,仅代表本部门内部看法,与官方,与当地原教旨做法吃法没有任何关系,望大家手下留情。



已经涨到了6块一碗的热干面


没有一个城市像武汉,将“过早”看得如此隆重。


大街小巷遍布早点摊,早上五点至十一点,街坊们穿着睡衣拿着不锈钢盅子穿梭如云。热干面师傅下面淋酱,撒作料,一气呵成;豆皮爹爹反手就是一个大铁锅,面窝在油锅里滋滋作响……率直响亮的武汉话和哧溜哧溜的吸面声混在一起,在江城上空绵延不绝。


而热干面之于过早,则像长江之于武汉。无论是四十多度还是零下十度,不过是搭配选择冰米酒还是热豆浆的区别。


碱面滚水煮烫,长筷在大锅里翻动,熟至七八分时捞起,加卤水,咪咪辣,酸豆角,萝卜丁,又或者什么都不加,只用芝麻酱、红油、酱油调味,也一样爽滑劲道,香浓味美。


江水东流,风起风停,码头造就的热干面,靠它的咸辣香浓征服了一个又一个的前来求学的外地大学生。



“嬢嬢,来碗小面儿。


重庆姑娘有多漂亮,重庆小面就有多诱人。


同样是江城,重庆比武汉更江湖可能是因为山多雾大。所以,好吃的小面馆子一般藏在小巷转角,狭仄露天,人丁兴旺,时不时听到一句:“老板,二两小面,干沥,重红,免青。”大概意思是,面要干点,不要煮太过,多放油辣子,不要青菜。


如果说火锅是重庆的名片,那小面应该是重庆的内衣。


每一个重庆人都有一个私密的小面馆,清晨大梦初醒,上坡下坡,在此起彼伏的重庆话中落座,碱水面加上芽菜、麻油、酱油、香葱、姜水、碎花生……山城晨曦慢慢苏醒,一碗提神,二碗成仙,三碗不过岗。



人穷面长万博娱乐app


除了睡在皇城里的那一群,北京人穷,起小就穷,所以现在流传下来的特色美食都是下水,小吃也都是用来填肚子的玩意儿。


但万博娱乐app却不分贫贱高贵,再贫下中农,也是能拿出来撑面子的。第一是够分量,第二也的确好吃。


老北京好面子,讲究礼节。食材匮乏的年代,再穷也不能怠慢了客人。因此,一碗万博娱乐app就成了最拿得出手的速食。


面一定要手擀,而且只吃抻面和切面。面粉、盐、水和好醒透,擀成大面片叠起刀切。酱是稀稀的黄豆酱,带着零星的豆瓣,咸甜恰宜,再可以加入肉丁,羊肉末、海米、茄子、香菇、鸡蛋,小碗干炸,丰俭由人。


炸酱出来了,就准备菜码儿,菠菜白菜黄瓜丝儿,青黄豆嘴儿水萝卜,各色面码随着时节,层层叠叠堆在碗里,藏着一家子的春夏秋冬。


吃时来颗蒜。

挑着担担卖的担担面


即使美食遍地的成都,担担面的地位也是拽到飞起。


不仅担担面遍地皆是,而且如今的面人们也不再用扁担和铜锅,他们租赁了店铺,办理了营业执照和卫生许可证,坐落店里架起了铁锅,直起腰子对每一个路过的城管挑衅大喊:“哦豁,这娃儿有点凶的哦!


而担担面的口感,也带着一丝狡黠,虽然辣,但也不是让人受不了的直辣,而是辣中透着香味,很舒服的酥麻。


面条随意,自己擀制,或者河套地区生产的雪花面,关键是制臊。上好的猪后腿肉剁成末,滚油翻炒,加上芽菜、蒜蓉、红油、油泼辣子、花椒面、豌豆尖、花生末、榨菜等调和成臊,配上刚出锅的面条,用力搅拌,用鼻子就能感受到的食欲。


面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘着芽菜和花生碎末的红色辣椒油不仅是四川人的乡愁,也是全国人的幸运。



青山绿水养出一个“鲜”字的奥灶面


一方水土养一方人,江苏昆山是吴越文化兴盛之地,出产了细腻婉转的“百戏之祖”昆曲,也出产了“鲜”打天下的奥灶面。


一碗奥灶面,处处体现着南方才有的细致入微。面条是嫩滑筋道的龙须面,面汤用鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等材料,加上花椒、桂皮、茴香籽、大料等调料精心熬制。最常见的浇头,“一红”是红油爆鱼,“一白”是白汁卤鸭,此外,还有焖肉、爆鳝、虾仁、腰花、素鸡。


而与北方面条讲究顺滑、一煮一大锅不同,奥灶面不在多,最好在汤水里浮浮沉沉、若隐若现,这也反映了南方对面食的不求吃饱、但求余味的兴致。


昆山人把好的昆曲唱腔比喻为“水磨腔”,意思是就像水磨一样圆润细腻,而这种特点也反映在奥灶面上。但正因为讲究鲜味十足,苛求精妙,离开江南,大部分人是没有口福吃到奥灶面的。



在兰州点兰州拉面,会被阿姨骂


长江码头造就了热干面和重庆小面的快速咸辣,而兰州,这座黄河穿过的城市,则创造出了牛肉面的汤清面精。


拉面是主体,全道工序需要和面师傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜条顺筋”做出了面剂子;拉面师傅抓起面剂子拉抻、对折、摔打,最后由顾客决定面型的大小粗细。


清汤是灵魂,大块牛肉、牛骨、土鸡,加上几十种香料,熬上4个小时才有的清澈见骨,再加入牛油或是鸡油,调成淡茶色,放在面档里的大锅继续滚着,随时等待浇入刚煮好的面条里。


而只有这样的汤,才值得兰州人起大早去吃一碗。


萝卜去腥解腻,通透香软,牛肉厚薄刚好、柔酥鲜活。浇辣子是最后一步,滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的辣子,一头撞进热汤,撒上新鲜的蒜苗和香菜,香味强势地扩散开来。


当兰州拉面的招牌在全国叫响时,只有兰州本地人知道,“拉”这个动作算不上什么技巧,牛肉,才是一碗“兰州牛肉面”的精髓。



养大西安人一根筋的油泼面


油泼面这种食物,不出场则已,一出场就是艳光四射。


无论是《白鹿原》,还是《那年花开月正圆》,但凡西北剧,粗瓷大碗的油泼面瞬间就能成为全民目光的焦点。


一碗好吃点的油泼面,扯面、辣椒、碎蒜、青菜、葱花和热油,一样都不能少。


扯面宽度可达二三寸,厚薄不一,嚼劲十足,加上葱花碎、花椒粉、香菜碎、盐等配料和厚厚一层的辣椒 ,最重要的一步,就是滚油现泼。大瓢滚油青烟乱窜 ,一股脑泼进面碗里,滋啦作响时,刚才还干瘪无趣的一捧辣子,已经瞬间还了魂,激起满堂喝彩。


来,咥一碗油泼面。



奀云吞面


“肚唔肚饿啊,不如我煮个面比你食啊。”


港粤同源,要说起广东的面食,第一个想到的当然是云吞面。


不似西北面食的豪迈之气,广东的云吞面如小家碧玉般温柔秀气。


云吞面的特殊就在于“竹升”,师傅把面团放在案板上,骑坐在竹竿另一头,蹬脚碾压,让面团受力均匀充满弹性,直到面团压成纸薄。


吃前先尝口汤开胃,鲜甜咸酸,一口回魂。蛋面嚼劲弹口,没点齿力都感觉驾驭不住,而云吞的口味倒是其次,三七分肥瘦肉起装饰作用。美人白纱透绯色,像金鱼拖着尾巴在碗内游曳,甚是讨喜。


广州是美食的天堂,哪怕一碗寻常市井的云吞面,也能一见误终身。


好的,以上就是全体编辑部能想到确定的各地美食。当然,除了这八种,还有杭州的片儿川,上海的葱油拌面,镇江锅盖面,扬州阳春面,山西刀削面,宜宾燃面,延吉冷面和河南烩面等。


有人说,人终其一生都是为了找寻幼时吃过的味道。无论你现在已经回到家乡还是在外地寄身,总有一种面条是你念念不忘的熟悉味道。


而熟悉,就代表着政治正确。所以当争论起谁家乡的面条是真正的全国第一面,所有的眷念,口水,食欲,都化成了争论的力量。说不服别人誓不罢休,恨不得当下跑回家中,端一碗面条塞到别人嘴里。


当然,也有一些人在离家之后被其他面条惊艳,恨不得向全世界安利。


你觉得最好吃的面条是哪一种呢?上面没提到的,你也可以在评论里提名。


又到为家乡美食争光的时候了!


最后,应湖北同事刀架在脖子上请求,要把这张截图放在文末,大家看着办吧。



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