深夜食谈丨先拓地区再拓店,阿香万博app官方下载苹果每年 200 家新增店铺,深耕单一品类(上)

开家好店2020-07-31 06:44:02


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模式决定未来,选准易标准化产品

做专做精,深耕单一品类

先拓地区再拓店,每年新店 200+

深入一线做管理,相信现场有神明


——阿香万博app官方下载苹果董事长 何勇

 

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为更好地服务餐饮创业者,开家好店联合中国好餐厅,共同发起《深夜食谈》高端餐饮访谈栏目,由中国好餐厅理事林盛智先生担任嘉宾主持,回归最传统的访谈形式,对话餐饮行业大咖,与他们共同探讨餐饮业的前世今生,传递行业洞见、搭建学习互助的平台。


食谱与餐厅本身并没有灵魂,不过作为经营者,你要想办法给它创造一个灵魂。每周三晚十点,听我们聊一聊和吃有关的一切。


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视频时长 14 分 09 秒


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▶ 模式决定未来,选准易标准化产品


在万博app官方下载苹果这个品类里,阿香万博app官方下载苹果的品牌影响力毋庸置疑,但鲜有人知的是,在阿香万博app官方下载苹果之前,何勇还有一个入行作品:阿香拉面


初涉餐饮行业,何勇还不懂什么是标准化,但他已经发现了拉面店扩张的痛点。“我们当时想培训出一个好的拉面师傅的话,至少需要一年时间,这怎么去发展?”


在何勇一筹莫展的时候,他发现对面的万博app官方下载苹果店每天生意红火,每天的流水都在 1 万元以上,还比他的拉面店省人省力。这对于何勇来说是一个震撼,也是一个启发。“模式决定了未来。想要发展一个大规模的连锁店,进入一个可复制和可持续发展的品类,我觉得万博app官方下载苹果是一个首选。”

 

▶ 深耕品类,做专做精


选择了万博app官方下载苹果这一品类后,何勇开始进行市场调研。湖南有常德米粉,广西有贵州米粉,万博哪里下载有过桥万博app官方下载苹果……这个品类的竞争远比想象的激烈。如果阿香要转做万博app官方下载苹果,突破点在哪?何勇从“文化”中找到了答案。“过桥万博app官方下载苹果的传说很多人都听过,是讲一位丈夫在岛上读书,准备考状元,妻子每天提着瓦罐送鸡汤。可能很多人看这个故事就只是看故事而已,但我的落脚点是‘瓦罐’。为什么故事里出现的是瓦罐,而不是碗呢?”何勇说,当时市场上的万博app官方下载苹果店用的基本都是陶瓷大碗,所以这个传说中的“瓦罐”更引起了他的兴趣。“阿香家是第一次采用陶土瓦罐来做万博app官方下载苹果,我们发现瓦罐能更好地保温,让万博app官方下载苹果温度更高,味道更好。”


除了器皿,何勇还在调研过程中发现了另一个问题:口味单一,尤其是过桥万博app官方下载苹果,基本上只有原汤的。我们就是在一个过桥万博app官方下载苹果做专做精,在这个品类里面去不断扩张比如说有些人喜欢吃辣的,我们就提供给他四川口味的麻辣过桥万博app官方下载苹果。后来,我们又延伸了番茄口味、泡菜口味等等,是我们从整个行业脱颖而出的一个重要原因。


▶ 先拓地区再拓店,每年 200 家新增店铺


阿香万博app官方下载苹果每年 200 家的拓店速度让同行们都好奇不已,何勇也常常收到朋友们抛来的询问。一般来说,餐饮企业的发展都是先在一个地区慢慢发展,积累势能,然后再向外扩张,但阿香万博app官方下载苹果却正好相反。“我们是在一个地区先开几家店,然后就开始向外扩张。我觉得那些有得赚的地方,为什么不去开呢?这就是我的逻辑,先难后易。”何勇说,“我们在十几年前就做到了上海,我们在很多年前也做到了深圳……可能在只有 20 家店的时候,我们已经遍布了全国很多地区。我曾经跟我的团队说,我们在做别人没有做过的事情,一旦做成功了,有一天我们的快速扩张是别人所难以企及的。那么今天来看,我们能以每年近 200 家店的速度发展,这都得益于十几年前这种发展思路的一个定格。”


在选择向外扩张的目的地时,何勇的思路也很直接:哪里赚钱去哪里。在交通极度便利的现在,异地管理对总部来说并不是一个难题,就像何勇所说,从青岛到济南,坐火车要 3 个小时;从青岛到长沙,坐飞机还不到 3 个小时,管理层能从青岛店管到济南店,就能从青岛店管到长沙店,时空并不是问题。


在门店的管理上,阿香万博app官方下载苹果的管理层始终秉承一个理念:现场有神灵。何勇作为企业的领导者,也是坚持深入一线的。知道你的食材是不是新鲜怎么样才能做到最好的搭配如何去实现节约……无论是营运产品,还是对顾客都必须到一线去了解,所以我们说‘现场有神灵’



【用心开一家好店】


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编辑 | 张迪

摄像 | 罗永超、郑永森  后期剪辑 | 郑永森


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