老北京的夏天吃点啥?【图说北京】

大燕网2020-09-30 14:02:07

一个城市的夏天,总有这个城市最独特的气质。北京的夏天属于瓷罐酸奶、北冰洋汽水、杏仁豆腐、老北京酸梅汤、万博娱乐app......在悠长岁月里,这些代表物定格为记忆抹不去的画面,那份清凉与闲适演变成一种念念不忘的情怀。庆幸的是,记忆并非只留在过去,美好仍在延续。

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  盛夏,有多少北京人家的晚饭就是这一碗家庭自制万博娱乐app呢。北京人喜爱吃面,一来因为方便,炸次酱能吃上好几顿;二来嘛,吃的就是个“顺溜儿”。三伏天吃面要过水,刚出锅的面过水之后没了热气而且更筋道。夏天应季的面码儿是黄瓜丝、水萝卜丝和焯过的鲜豌豆。再剥几瓣大蒜,齐活儿!
  在北京吃万博娱乐app,有海碗居、北平楼酒楼、老北京万博娱乐app大王、老城京味斋、一碗居老北京万博娱乐app等万博娱乐app招牌餐厅,老北京气氛足,面码儿样数多。不过要说最香的万博娱乐app,还是北京人家里自制的。
凉面&冷面
  说到夏天吃面,有两家人气面馆不得不提:一是新街口新川面馆的凉面,一是西安门华天的延吉冷面。新川凉面是按北京人口味改良过的四川凉面,吃起来糊辣甜鲜酸冲,小小店面从早到晚挤满了人。华天延吉冷面是1943年开业的老字号,冷面现压,面汤有秘方,酸甜辣咸爽,五味俱全。
杏仁豆腐
  北京人讲究吃“伏天的豆腐,冬天的茶”,这茶指的面茶,豆腐却是杏仁豆腐——一种据说传自宫廷的消夏小吃,洁白如玉,沁人心脾。这般做法:生杏仁泡软、剥皮,研磨成浆过滤;琼脂溶化加牛奶冰糖同煮,兑入杏仁汁,开锅后倒入瓷碗晾凉就凝结成杏仁豆腐;吃时加桂花糖水。
瓷罐蜂蜜酸奶
  很多在北京和路过北京的人都对这个有很深的印象吧!在胡同里逛着逛着,碰见个大树底下的小卖部,窗台上摆着好些个矮墩墩的白瓷罐,只用红皮筋扎着纸盖。拿吸管“噗”的一下捅破纸盖,一口气吸完,醇厚香甜的味道让人大呼过瘾。喝到快见底儿的时候,还会发出“轰轰”的闷响~
北冰洋汽水
  玻璃瓶、金属盖、冒气儿的橘子味——北冰洋汽水是上世纪80-90年代北京人盛夏最清凉的记忆,那时街边小店把汽水搁在一块大冰坨子上,售货员拿起子把瓶子“呲儿’的一声撬开,一股白气儿从瓶口冒出。据说重新上市的北冰洋汽水从包装到口感都会尽量去保持原样,但愿吧。
酸梅汤
  “铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”旧时北京的夏日街头,“冰镇酸梅汤”是一景。当年张恨水客居北京,最喜欢琉璃厂信远斋的酸梅汤,梁实秋在《雅舍谈吃》中也念念不忘北平的酸梅汤。酸梅汤的原料并不复杂,乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖同煮,关键在于用料足、不掺水、冰得透。


(文章来源:网络综合)