榆树钱儿、槐树花儿...春天里,北京人记忆深处的20种美食!

天伦王朝酒店2020-01-13 13:22:18

北京的春天说来就来,

离不开的吃食儿的瓷器们啊,

卤煮炒肝爆肚豆汁儿咱先放放,

今儿就聊聊这些在春天

才能寻得到的食!



榆树钱儿窝头


以前一开春,看见榆钱儿准会上树捋下一把来放在嘴里尝一尝。刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的,而且越嚼越甜。



会吃的,可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕,菜窝头时加些花椒油或香油,只加榆钱儿,吃起来口感会又香又甜。
炸槐花

槐树开花的时候,摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿,槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃,又香又甜,还有股槐花蜜的滋味。



而我们小的时候,经常上树捋榆钱儿、摘槐花,还用等拿回家?直接就吃了!


香椿摊鸡蛋



以前家里的小院儿里有一棵香椿树,五月前后香椿最佳,摘下香椿嫩芽,摊鸡蛋吃,太香了!隔着好远就能闻到特有的香味!



香椿十分珍贵,并不是因为价格有多贵,而是过了吃香椿的季节,你再想吃,花多少钱也没地儿买了。


炸香椿鱼儿



就算没鸡蛋,直接和面裹着炸,这香椿的香味和最嫩的口感也都就给尝尽了。


香椿面



其实就是香椿面,虽然春、秋、冬三季老北京人很少吃芝麻酱面,讲究吃锅挑的热面,也就没有过水儿这一说,春天了,也可以直接用香椿拌面。



这春天的万博娱乐app您要吃起来可一定不会单调,这炸酱的八碟儿里独有香椿占了头儿。


韭菜盒子



“正月葱,二月韭”,一年四季其实都爱这盒子,



没几个北京人不拿手!老北京人最爱的当属韭菜馅儿,或肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿,满齿流香。绝对是恨不得一口吃俩的节奏!


糊饼



偌大的一个糊饼,烙的焦黄,老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴一样。



糊饼可是老北京家家津津乐道,个个拿手的,翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起,盖在和好的玉米面薄饼上。是清理肠胃的一道吃食。


荠菜团子



很早以前的京城大部分生活的是满族人,而老北京菜团子就是从那会传承下来的,一直至今。



春天要做这菜团子,可是荠菜下来的时候,不论多壕饭馆儿里打着灯笼也吃不着这自己做的荠菜团子。


糊塌子



虽西葫芦是初夏开始吃的,但清香味道,却总有春天的影儿,这绝对是地道的北京美食!



西葫芦擦成丝,和面拌成糊,摊成圆形的饼。刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿!!


炸花椒芽儿



用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子,但最好吃的就是裹上白面糊油炸。。




咬一口大嚼之后,您会觉得一面焦,一面软,中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶,吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。


凉拌柳树芽儿



最好就是垂杨柳芽儿,立柳(旱柳)不但好采摘而且也比较味苦,离河边近水分大的柳芽儿口味最好。



柳树芽儿再用大武火坐煮锅加清水炒一下,放精盐再放香油、醋、蒜泥,如果加花椒油或辣椒油也很好吃。柳树芽儿还可以包棒子面菜团子,不过还是觉得凉拌这口味最佳。


春饼

这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有点晚了,其实这春饼真正开了春儿吃,才觉得这菜都都出来了,更能丰富。

买回酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、韭菜、韭黄,揉好了面,杆成双层薄饼,上饼瞠烙好。就等着把这些


炒合菜



这炒合菜,再加上个饼不就是春卷吗?哈,炒合菜也是家里的一道春天的最营养的,最有春天味道的! 



将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”,北京人则称之为“金银满堂”。


赛香瓜



这道菜虽然名字叫“赛香瓜”,但实际和香瓜没有半点儿关系。主料是黄瓜、梨和金糕条儿。



黄瓜的清香加梨的甜,金糕条儿的酸,深得北京人喜爱。


小葱拌豆腐



小葱拌豆腐,一清二白,这味道更是清的香,白的嫩,春天的小青葱,一口能吃出一个春天。


茴香馅儿饺子



老北京爱叫“浑香”,就说这茴香馅儿,这才是北京特色的饺子,说不清怎么个香味就是那么勾人儿,有的人不爱,但是北京人最爱。



一年秋天赶上一次,春天5月下旬也赶上一阵,只要这两个季节,一问吃馅儿啊,那准是茴香的!


拌茄泥



北京是一座离不开芝麻酱的城市,变着方儿的,就好吃它,拌茄泥在老北京人家里可是常吃的,有简单,还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了。


芝麻酱糖饼



老北京人也好烙个饼,都要放芝麻酱!虽然这并不是春天的特有的,但是开春好吃口甜的,



趁热吃,撕巴撕巴塞进嘴里,香、甜、焦。比稻香村的点心是一点儿也不差啊!


馒头片芝麻酱蘸白糖



芝麻酱终极吃法,搭配馒头片儿,最好的烤过的,糊(一声)一层厚厚的芝麻酱,撒上白糖,



到了现在舍得吃一瓶子芝麻酱的时候,却发现原先吃一口香一口珍惜一口的味儿最难忘。


好吃的,拿手的,别具一格的,自成一派的,

下馆子也出不吃这些美味的,

就数这些留下的老北京“独特”美食,

您全吃过全都做过的,这个春天再来一回呗。


(温馨提示:美味诱人,但不要毁坏树木哦!)



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