关于襄阳牛肉面的思考 朗舍看襄阳牛肉面

朗舍的面2020-06-29 11:39:47


【序】



左老师在前些天,写了关于《襄阳牛肉面“火种”已有,但要“燎原”还要多久?》的文章,针对襄阳牛肉面战略思考的文章,非常同意左老师的观点,而作为襄阳牛肉面的经营者,从朗舍的角度去阐释朗舍眼中的关于襄阳牛肉面的思考。


果你不甘心这样,你还想走出去,那么,仅仅只围绕在制作这个“器”的层次上打转转是远远不够的,这个“器”的技能知识只是襄阳牛肉面走出去所需相关知识和能力的巨大冰中露出水面的一个小“角”而已,你还要实践积累,量的积累到一定程度才有可能达到质的飞跃,达到“器”境界!


年9月至今,襄阳市“襄阳牛肉面走出去战略” 已在襄阳技师学院连续举办了六期600余人,吃住全免费培训的十七天系统学习及行业大师的亲自指导,他们都已位列“仙尊”。


以下内容,阅读大概需要3分钟。



【题记:情怀篇】


阳人,对于襄阳牛肉面。是绝对的情怀。

尤其是在外工作或者定居的襄阳籍的人,打小就有这一股子不一样的对于襄阳牛肉面的情怀和爱,无论是在那一座城,只要知道襄阳牛肉面,哪怕数十公里驱车也要赶往前去大快朵颐,来一碗襄阳牛肉面和一碗黄酒,且一定是约伴一起前往。


正襄阳人,一定是懂得欣赏那一晚襄阳牛肉面,不论身在何处,总是念想那一碗襄阳牛肉面。襄阳人对襄阳牛肉面是有着敬畏之心,一直都是膜拜的这种敬畏是纯粹的、绝对的,襄阳人可以放下手头的一切,只为那一碗襄阳牛肉面。


BUT:

在我看来,襄阳牛肉面走出去,靠情怀是无法帮助襄阳牛肉面真正走出去,也不能解决襄阳牛肉面走出去,最基础的“器”就出问题了。






【兰州拉面&沙县小吃】



州拉面和沙县小吃到目前的全国布局和门店分布,几乎是花去了近20多年的时间积累到目前的市场占有率,“兰州拉面”和“沙县小吃”让北方做面食的人大跌眼镜,无论是襄阳牛肉面、北京万博娱乐app、河南烩面、陕西臊子面、武汉热干面、东北手擀面没有一个能把这两种面食小吃看在眼里的,且说起来:还有些瞧不起,可这能怎么样呢,然并不能阻碍“兰州拉面”和“沙县小吃”,哥俩以实际行动告诉了我们:各位大哥,我还行。

有人说“兰州拉面”和“沙县小吃”很好吃,可无论广东人还是北京人、上海人都在吃它。有人说它便宜,可有时候所谓富人在实难选择的时候也会选择它。便宜无疑是这两样面食小吃的立命之本,但还有一个重要的原因是这两样面食小吃都选择了一种温和的口味。


则兰州拉面门店里的产品多样性和沙县小吃的产品多样性,让更多的人可以有多样性的选择,而襄阳牛肉面目前可以选择的主导品类太少太少。


果说在兰州拉面和沙县小吃在口味上有没有特色?但又有一些,但不强烈,让喜欢的人和反对的人都妥协的接受,妥协的接收,这才是走出去的根本。




【襄阳牛肉面】



我们大襄阳牛肉面,一直都是襄阳人称道的最牛口味,襄阳人对于襄阳牛肉面的自信油然而生,甚至觉得全世界最好的面,唯襄阳牛肉面。


然:确实是襄阳牛肉面的重口味和霸道抢占了味蕾,养成了重口味的习惯认知,而面对其他口味的诸多其他面类产品的时候,自然是寡然无味了。


持本土老口味和迎合的改变,本身就是一件博弈的事情,改变之后的味道,襄阳人并不待见,觉得不正宗,少了襄阳人口味的霸道和大快朵颐满头大汗的体验感,而多数外地人又觉得口味太油腻,无法高频食用。


就是一个舍和得的选择,而目前绝大多数走出去的襄阳牛肉面,都是以夫妻档和家庭模式步履艰难的再坚持着,口味和产品的相对单一,在全国各地以老乡和泛老乡作为主要的客源,没法取得当地人高频食用和认可。


国人常说不能当两面派、不好当老好人、不能当墙头草,要立场鲜明。在现实生活中会发现这样的人往往不容易被人接受,即使被人接受也会因树敌太多而早早退场,而餐品妥协的走出去,中性化的味道,却可能是走出去的根本。




【器、道、心】



:最基础的产品

:门店的经营和管理

:创业精神和落地生根的态度


阳牛肉面真正走出去,内在的“心”还需要锻炼,出门创业本身,襄阳人需要学习沙县人,在任何一座城,他们可以吃在店里住在店里,很短的时间,甚至还能讲当地方言,融成当地一份子。


阳人念家更重,经营牛肉面的小业主思想较重,走出去,要改变的除了左老师说的“器”,更需要“心”的改变。这几年创业开店成本和门槛越加高,对于多数没有经营理念的经营者本身,风险较本身就高的多了。


对于多数没有创业经验的个人单体,如果没有准备好,贸然自HIGH创业,只会造成可能是数年辛苦积蓄,2-3个月就化为乌有,创业就变成了再次失业,甚至会影响到他们的人生生活轨迹。


出去,不仅仅是一碗面的“形”,更需要内在的“心”。还要帮助这些走出去的创业者,真正懂得如何来经营,襄阳牛肉面走出去,任重而道远,路还很长。温和的、中间性的口味是它们超强生命力的要本质因素。襄阳牛肉面走出去,保持中性,才能生存。





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THE        END  

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撰文 / James