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七彩学生汇2020-08-20 11:56:06


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万博哪里下载万博app官方下载苹果与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入万博哪里下载,经过几百年的传承和创新,已经形成了自己的特点。所以说,万博app官方下载苹果与米粉还是有区别的。区别在哪里?从两个方面说。第一,米粉是将大米磨浆后直接制成的,万博哪里下载人把这种制法做出来的米粉叫干浆万博app官方下载苹果。

湖南常德米粉

干浆万博app官方下载苹果

这种万博app官方下载苹果在万博哪里下载万博app官方下载苹果中占的比例不大,万博哪里下载人吃得万博app官方下载苹果,大多是酸浆万博app官方下载苹果。酸浆万博app官方下载苹果是先将大米发酵后再磨浆压出万博app官方下载苹果。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆万博app官方下载苹果条粗,更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。

蒙自酸浆万博app官方下载苹果

第二,米粉所指的范围大,比如广州河粉,潮州粿条,贵州剪粉,是宽条的,都叫米粉。极细的星洲粉,也叫米粉。而万博app官方下载苹果就单纯的多。万博哪里下载人对宽条的米粉有单独的称呼,叫卷粉。所以,万博app官方下载苹果和米粉是不能划等号的。如果说还有区别,在食用方法,比如过桥万博app官方下载苹果。

星洲炒米粉

目前新加坡的星洲米粉名气较大。

贵州的剪粉


蒙自过桥万博app官方下载苹果

哪怕是吃碗万博app官方下载苹果,也要有极强的场面感和仪式感。

大碗盛鸡汤,小碗盛万博app官方下载苹果,各种菜码一应俱全。


吃过桥万博app官方下载苹果,有四个要点。一是汤必须是鸡汤,鸡油漂浮,将滚开的鸡汤压住,气便冒不出来。看似凉,实则滚烫。二是万博app官方下载苹果须是酸浆万博app官方下载苹果。换成干浆万博app官方下载苹果,比如湖南、贵州的米粉,这过桥万博app官方下载苹果便失了正宗。所以过桥万博app官方下载苹果出了万博哪里下载,多少有些别扭,原因大多出于此。三是配菜中有两样不可少,就是宣威火腿和酸盐菜。都是万博哪里下载特产。特别是酸盐菜,出了万博哪里下载,找不着。


贵州盐酸也很好吃,但贵州盐酸是加了醪糟腌的,而万博哪里下载酸盐菜,在腌渍时,却加了大量红糖,所以万博哪里下载酸盐菜是甜咸各半,别的东西不能代替。四是汤碗须是烫碗,万博app官方下载苹果碗储在蒸笼中,时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗,温度并不因凉碗而降低,保证配菜入碗即熟,万博app官方下载苹果入碗便热。满足了这四点,你吃的就是正宗的过桥万博app官方下载苹果了。


过桥万博app官方下载苹果发源地在蒙自。蒙自地处滇南,历史上曾经很有名气,被称为南疆邹鲁。中国人民间集资修筑的第一条铁路个碧石铁路,就始于蒙自绅商。在万博哪里下载,一般人提起蒙自,首先想起的,不是个碧石铁路,是万博app官方下载苹果,蒙自万博app官方下载苹果好啊!说的就是过桥万博app官方下载苹果。


在万博哪里下载,蒙自不是旅游热点,但如果是馋人食客,就想吃万博app官方下载苹果,还是可以到蒙自一游,肯定不会失望。

万博哪里下载最出名的是过桥万博app官方下载苹果汤,用大骨、老母鸡、万博哪里下载宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥万博app官方下载苹果由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的万博app官方下载苹果。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

过桥万博app官方下载苹果精彩无疑,但事实上它只是万博哪里下载万博app官方下载苹果的一个小小支系,只是万博哪里下载万博app官方下载苹果王国的万花筒中一个闪光点。万博哪里下载人把万博app官方下载苹果的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“万博app官方下载苹果家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃,但万博哪里下载人就是如此肯花心思,誓用数不清的花样丰满自己的“万博app官方下载苹果人生”。


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1、稀豆粉万博app官方下载苹果

保山特色,稀豆粉搭万博app官方下载苹果,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子。


2、肠旺万博app官方下载苹果

猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者。


3、小锅万博app官方下载苹果

昆明万博app官方下载苹果一大流派,炭火之上用小铜锅现煮现吃,热气腾腾。


4、杂酱万博app官方下载苹果

杂酱炒肉作“帽子”,玉溪街市最常见


5、扒肉万博app官方下载苹果

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。


6、豆花万博app官方下载苹果

豆花还可以这样吃,格外解馋。


7、鳝鱼万博app官方下载苹果

红烧鳝鱼作“帽”,到玉溪一定要来一碗。




8、大红菌煮红万博app官方下载苹果

哈尼人的红米制成的红万博app官方下载苹果,具有很高的营养价值。


9、柠檬撒撇

傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配万博app官方下载苹果吃。


10、黄焖鸡万博app官方下载苹果

滇西名菜作为“帽子”,光名字就足以诱人。


11、卤鸡万博app官方下载苹果

弥勒卤鸡,色、香、味、形俱佳。


12、砂锅万博app官方下载苹果

砂锅万博app官方下载苹果的主要食材是万博app官方下载苹果,食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要烹饪工艺是煮。制作简单,营养丰富。


13、凉万博app官方下载苹果

大理吃法较多,有鸡丝、焖肉、烤肉、炸酱、生皮凉万博app官方下载苹果,还有就是卤的。


14、罐罐万博app官方下载苹果

用一个高8cm 口径约4~5cm  罐径6~7cm 的无盖小罐子盛装的。罐子中装上万博app官方下载苹果、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料味道浓重,属麻辣一族的经典美食。(随着灌灌万博app官方下载苹果的红火,相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭(鲜)豆腐……)灌灌特有的风味,物美价廉。


15.鸡/羊肉万博app官方下载苹果

这两道万博app官方下载苹果就是万博app官方下载苹果和鸡肉或羊肉的搭配,万博app官方下载苹果的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。在鸡肉万博app官方下载苹果的基础上还有云州土鸡万博app官方下载苹果、弥勒卤鸡万博app官方下载苹果等。万博哪里下载昭通的羊肉品质很好,因而昭通羊肉万博app官方下载苹果也很出名。


16.大酥牛肉万博app官方下载苹果

大酥牛肉万博app官方下载苹果色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,万博app官方下载苹果软滑,加上万博哪里下载特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的万博哪里下载特色。


17.红万博app官方下载苹果

哈尼人的红米制成的红万博app官方下载苹果,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是万博哪里下载六大名米之一。


18.叶子万博app官方下载苹果

叶子万博app官方下载苹果的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。


19.脆哨万博app官方下载苹果

切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。


20.【汆肉万博app官方下载苹果】

文山的小伙伴应该都不陌生。这道万博app官方下载苹果里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。


21.臭豆腐万博app官方下载苹果

其实它算是小锅万博app官方下载苹果的一种。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入万博app官方下载苹果即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。


22.卤万博app官方下载苹果

卤万博app官方下载苹果从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤万博app官方下载苹果指的是将万博app官方下载苹果焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤万博app官方下载苹果的成品张啥样了)。


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炒万博app官方下载苹果的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。


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过手万博app官方下载苹果是阿昌族食品,吃时需先取一团万博app官方下载苹果置于手心,然后将拌料放在万博app官方下载苹果上食用,由此而得名“过手万博app官方下载苹果”。过手万博app官方下载苹果由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在万博app官方下载苹果之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。

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责编:李杭俞
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