【美食冀】河北有多少种烧饼?馋死你

美食冀2020-03-24 08:56:18


历史渊源:

    据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

   北方人爱吃面食,馒头、面条、饺子、烧饼、馅饼……那吃法和做法可真是相当繁多。今天欧巴就来跟大家说说咱大河北的烧饼!河北人喜欢烧饼到什么程度呢?这么说吧,你随便问一个河北人,“你家乡特色美食有什么?”,十有八九TA会跟你分享家乡美味的烧饼。

唐山

棋子烧饼

   棋子烧饼是唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存,很快就远近闻名,成为唐山地方独有的风味美食。据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。

邯郸

老槐树烧饼

    老槐树烧饼是河北邯郸汉族特色小吃。这烧饼看来与平常的相仿:圆形,表面撒满芝麻。但吃口大不相同,因饼中和入花椒盐和较多数量的香油,所以吃起来入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。40年前,邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树,古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺,经营者是一对年轻的夫妻,他们经营的烧饼,以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料,小炉烘烤,火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口,使之成熟后饼盖崩开,色泽焦黄,酥脆味美。因此,买卖兴旺,门庭若市,从此“老槐树烧饼”的好名声不胫而走。

邯郸郭八火烧

    起源于邯郸大名县,由郭致忠(乳名郭八)创造,因而得名。在所有烧饼美食中,郭八火锅绝对可以算很有特色的了,通过特别的制作工艺,使得每张饼上二十五层以上,外表金黄油亮,酥脆可口,呈现石榴籽状,而内里特别筋道,口感特别好!这种饼因为外表油比较多,很禁饿,现在很多人都在摆宴时当做主食。

大名芝麻焦烧饼

    你见过“张着嘴”的烧饼吗?同样是邯郸大名县的烧饼美食,大名芝麻焦烧饼却和郭八火烧是两个风味,为了保持烧饼的焦,制作者故意把它掰开,让里面的热气散发出来,这样脆皮就不会被嘘着,就算久放,也非常焦。上面密密麻麻的芝麻赋予了大名芝麻焦烧饼香脆的特点,让人越吃越上瘾。

邢台

武氏烧饼

   邢台清河县的武氏烧饼,始源于北宋景佑年间,始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱。

威县油酥烧饼

   早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻名了。威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。

保定

曲阳烧饼

   曲阳烧饼是保定曲阳的特色食品,配料有专制秘方,制作精巧,有香酥怡人,饼薄香脆的特点,且久放不疲、风干不硬。其外形方而色黄,正面贴满芝麻仁,背面光滑,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点,是旅游充饥和馈赠亲友的佳品。

保定马蹄烧饼

   保定安国小吃,因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远,据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创,经过300余年的历史传承。原料由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料经过炉子的熏烤而成的。烧饼圆圆的,比碗口略小,分上中下三层,上层为盖,盖上沾满芝麻;中层为瓤,软软地像舌头;下层为底,因为贴在饼铛上,揭下后是硬烙馇。从上中层之间夹上香肠、焖子、猪头肉等熟食。

保定张嘴烧饼

   保定传统特色小吃,始于清末。外型美观,口感香、酥、脆,不走型,易保存。制作过程:首先是和面,根据季节和水温的不同,和成六成面,饧发一小时左右,手感柔软有弹性即可,然后将面擀成片,抹上五香料、麻酱及适量香油,再将其甩开、抻匀,卷起来,做成二两一个的坯子,上铛烙至两面微黄,上烤炉烤,至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉,最后,将烤好的烧饼晾凉,从一侧用刀切开,用小竹板把烧饼瓤一层层拨开,上油锅炸,先用温火使其定型,待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅,晾凉即可吃。

漕河驴肉火烧

   火烧作为保定最经典的食物,已经被广大吃货所熟知,驴肉火烧一般为死面做成,将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。



烧饼和火烧的区别:

    北京人大概都吃过烧饼与火烧,它们大都是用麦面为主料,经烙或 烤而制成的。北京的烧饼品种繁多,而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南”,说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉,陷分什锦面皮酥,金台佳制名闻久,异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼最宜春,裹得麻花味特新,今日改良多进步,一年四季市间陈”。

    烧饼和火烧的做法也各不相同,按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京,向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例):一为芝麻酱,一为吊炉。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其焦,一是其脆,味道各有不同。吊炉是没有几家,只因为劈柴太贵,只有芝麻酱随处皆有,煤火的究竟有的多。 


衡水

鞋底儿烧饼

   衡水枣强县地方名小吃,历史久远,最早可追溯到民国初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里软香,并带有熏肉的一种特殊香味。制作过程:把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间,一般是2~3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。

石家庄

缸炉烧饼

    缸炉烧饼是石家庄的特色小吃,烧饼做法比较特别,活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上,炉子里火苗子生的旺旺的,这么一烤,脆响的烧饼就出炉了。缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一 种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。

沧州

罗圈烧饼

    罗圈烧饼是沧州地区的汉族传统风味小吃,主要在河间市、任丘市艺人传承,现在会做的不多了,制作工艺考究。趁热吃外焦内软,香脆可口,是早点的理想主食。烤制罗圈烧饼燃料很讲究,必须用木柴,以果木尤其是枣木为最好。

河间火烧

     河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼,再加以驴冻,驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。河间驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

黄骅吊炉烧饼

    吊炉烧饼原称千层吊炉烧饼,黄骅吊炉烧饼的传承与它的形美、味美、口感香甜和复杂工艺不无关系,制作要经过二十几道工艺。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。

吊炉烧饼制作技艺是黄骅市后街村穆斯林独特的民间传统面食制作技艺,以家庭作坊的形式传承下来,至今已有120年历史。

承德

南沙饼

    承德的一种小吃,历史悠久,传闻古代时清康熙帝将其奉为贡品。南沙饼的特点是酥脆、香甜、爽口,是一种比较酥脆的烧饼,它的馅料和五仁月饼的馅料很像,是用白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅。

张家口

一窝丝烧饼

    又叫金丝饼、盘香饼,是“怀安三宝”之一,起源于渡口堡乡马市口村。“一窝丝”烙饼制作精细,做工考究,在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳,吃起来香喷可口,是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

秦皇岛

老二位麻酱烧饼

    老二位麻酱烧饼是河北秦皇岛著名的风味美食。老二位麻酱烧饼是老二位饭店的优质产品之一,色泽微黄,层次分明,麻香醇正,松软适口。再配一碗全羊汤,味道极佳!

    老二位是秦皇岛的老字号了,近百年的历史,老二位”的名号来历颇为有趣。相传,由于这里的蒸饺味道鲜美,价钱便宜,服务热情,还很讲究卫生,回头客很多,经常是三三两两地结伴来吃蒸饺。热情的堂倌见客人来了,就用京腔高声招呼:老二位来了,里边请——”这样一来二去,食客们就戏称这家饺子馆为“老二位”,成了约定俗成的别名。

烧饼的营养价值:

    小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

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