卖万博app官方下载苹果18年开500家直营店,它怎么变品类为品牌?

逸马连锁林礼芳2020-09-14 13:24:06

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在你印象里,万博app官方下载苹果是不是街边客单价不超过20元的粉面馆里一道无关紧要的餐品?所谓万博app官方下载苹果店,是不是掀不起风浪的小本生意?


不像米粉,陆续被伏牛堂、隆小宝、俏凤凰、四有青年等带上话题风口,一下“互联网+餐饮”,一下“餐饮+新零售”,万博app官方下载苹果似乎要低调得多。除了3年开了80多家直营店、日翻台高达20次的云味馆令人艳羡,似乎不见其他品牌呼风唤雨。



这大概是因为万博app官方下载苹果界的第一梯队品牌“沉积”太久。说到万博app官方下载苹果就想到万博哪里下载,说起万博哪里下载万博app官方下载苹果定少不了过桥万博app官方下载苹果,这一品类的典型代表就是蒙自源,它已经有17年历史了,在全国门店超过400家。


另一个品牌比蒙自源还要大一岁,它就是创立于2000年的阿香万博app官方下载苹果。刚满18个年头,阿香万博app官方下载苹果在全国光直营店就有500多家。


它为何选择这一品类,又是怎么实现品牌扩张?



选品类



阿香集团CEO耿轶群在一次演讲中介绍了阿香万博app官方下载苹果的发展史,创始人何勇于2000年在山东淄博开了第一家阿香餐厅,但卖的不是万博app官方下载苹果,而是拉面。虽然刚起步,拉面卖得还不错。但是不到半年,他就换品类了——改卖万博app官方下载苹果。


有人不看好,这不就是“三天打鱼两天晒网”嚒!


据说,何勇听闻万博app官方下载苹果传说,心生向往,遂去万博哪里下载探访,在小镇寻得几位手艺高超的万博app官方下载苹果制作行家。如果选对赛道单靠“被传说打动,心向往之”,那创业成功也未免太轻而易举了。其实,这看似感性的背后有着理性的判断:拉面太依靠人工,难以标准化,不易复制的产品/模式怎么走得长远?


创业的第一步就是选个合适的项目,就经营而言,还要选一个确切的细分品类。判断这个项目是否合适,一是要看社会经济发展和消费趋势,二是要看你的资源和愿景。目前看来,大众化休闲餐饮是大势所趋;消费方式上,外卖比重将持续加大。


创业形式上,你是要自创品牌,还是要加盟现有品牌?无论选哪种,细分到垂直品类、品牌定位、投资规模也千差万别,你是要投资50万做一个小店,还是花300万经营一个中端品牌?这与每位创业者的现有资源和未来来规划也息息相关。



何勇果断改道万博app官方下载苹果,他早明确了要做自己的品牌,在开店头一年就注册了“阿香”商标,而且他要做连锁品牌。


虽说每个品类都有机会变品牌,连肉夹馍不也被黄太吉玩红了嘛。但是不得不承认,有些品类变品牌就是比较困难。说到拉面,中国本土的兰州拉面长久代表着廉价,在全球的认知里,拉面做得好的是日本。就连中国知名度和规模化最大的味千拉面,也是源于日本。虽然兰州拉面去年终于“逆袭”到日本,但也是去年才发生啊。


万博app官方下载苹果不一样,彼时它的品牌还算空白;而且它在中国有根可寻,可以承载中国的地域饮食文化传播到海外;关键是它不依赖面点师傅或大厨,能够做到标准化,这意味着它有品牌效应的机会和规模效应的基因



做品牌



品类是选好了,怎么变品类为品牌?


首先是做好产品。何勇不是在万博哪里下载小镇寻访几位万博app官方下载苹果高人嘛,与其交流、向其请教,还干脆把他们聘请到店里做指导,在出品上“高屋建瓴”。短短几年,阿香万博app官方下载苹果就成了行业领军品牌。


做经营除了要盈利,还要规模化、持久性盈利,而持久盈利的一个关键点就是要不断创新。过桥万博app官方下载苹果你能做好,别人未必不能,比如蒙自源。在较劲儿中发展,就看谁做得更好,而且是有新意的更好。


阿香万博app官方下载苹果改碗为瓦罐,不仅与竞品形成区分,更重要的是它在美观和实用性上都更胜一筹。



除了用具,还在餐品上创新。火锅基本是麻辣,但是不吃辣的人可以选择原汤。那万博app官方下载苹果是不是也能这样?一般的万博app官方下载苹果都是原汤,那爱吃辣的人可以选择麻辣万博app官方下载苹果呀。果然,麻辣万博app官方下载苹果一经推出,大受欢迎。


这次创新,我们可以总结两个经验:



1. 创新不一定要去颠覆或凭空创造,你可以把其他领域的经验“迁移”过来,或者再做一些变通。

2. 创新是用来解决本质问题的。麻辣常见还是原汤普遍,这个并不重要,重要的是它暴露一个问题并传递一种理念——用户需求多样,且应该被满足。



后来阿香万博app官方下载苹果推出了多种口味,深受消费者好评。出品的背后是供应和管控,阿香自建物料工厂和品控部门,自行解决仓储、配送、物流。这不仅保障出品,更为规模化运作打下根基。


好产品自带口碑,但品牌的外在塑造也不容或缺。门店形象直接传达了品牌调性,早在12年前,阿香在一个小县城开店光设计费就花了4万,装修用材皆选用上品。



如果既体验不到产品,又看不到门店形象,大家通常怎么判断一个品牌的档次呢?


答案是:位置


大城市有三环五环,小城市有中心和郊区,就是一个区也分商圈和城中村,一说位置就知道大概的商业环境和生活成本。开在城中村巷子与位于商业综合体内的店铺,调性肯定不一样。


18年前的客流拥挤在步行街上,阿香也在此开了两家店,但随后转入商场。为什么?


据耿轶群介绍,一是步行街的店铺归个体房东,涨租、不续约等问题着实烦人,加上同行竞争过多,还会打价格战。商场环境更舒适,而且竞争有序,一条街可能出现10家万博app官方下载苹果店,但这种情况绝不可能在商场出现。这一选择决定了阿香万博app官方下载苹果后来的选址方向,也决定了阿香万博app官方下载苹果必须实现并不断提升品牌势能,因为商业体也在不断升级。


选好一个赛道,并让自己变得更快更强,一碗普通的万博app官方下载苹果也能成就500多家直营店。从选品类到做品牌,阿香万博app官方下载苹果让我们再次认识到,跻身前列的餐企一定是规模化与品牌化的共生体。




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连锁干货分享 







在连锁系统里存在着三大方面的模块,这三个模块的有机组合,构成了整个充满活力的连锁体系它们分别是:战略、模式、系统。战略决定生死,是企业发展方向,对企业具有至关重要的指引作用;模式决定速度,是企业实现目标的工具,为企业提供具体可行的一套市场策略;系统决定份额,企业打造一套完善的运营系统,通过有效的运营、快速的素质、到位的监督实现企业的运营管理,从而为企业的战略和模式,提供实践基础。


关于连锁体系的关键模块,可以拆分如下图

其中,运营标准、复制输出和执行监督,即为企业整个运转的系统。战略、模式与系统,共同构成了三位一体的连锁体系。战略是方向,模式是工具,而系统则是工具的打造。如果说前两个方面解决了企业向何处走、选择哪条路走的问题,那么接下来最关键是要行动。只有按照既定的方针立即行动起来,才能够更快更稳地到达目的地。因此,对于企业来说,行动力的强弱至关重要。系统决定份额,是因为系统决定了企业的整个运转规模、效应。连锁体系的系统打造主要包括三个方面:运营标准、复制输出与执行监督。

运营标准——连锁的魅力在于它能整合各方面的资源,通过快速复制实现企业的迅速扩张,而企业的复制需要一个最基本的标准,首先就是运营标准。运营标准化系统打造之前,企业需要对自身的企业价值链进行分析。企业价值链主要包括商品供应链(采购、开发与生产、管理、物流配送等)、市场链(营销策划、推广、促销以及顾客服务等)以及连锁扩张链(选址、开店等)三大基础活动,同时还包括公司基础设施、品牌信息管理、行政后勤管理、财务及人力资源等支持活动,这两方面的结合构成整个企业的运营标准系统的基础。                            


对于企业价值链的分析与梳理,是企业建立总部及分部运营标准化版块的基础。在此基础之上,我们通过三个方面的要素来构建企业的运营系统:流程、规范、表单。

复制输出——我们的企业如何进行制度管理与执行到位?我们的团队如何进行复制与扩充?我们的企业文化如何复制传播到所有员工?复制与输出对于企业系统标准化的执行,具有非同一般的作用。它最关键的地方在于能够将企业的每一条标准,通过培训或贯彻,变成企业所有人员的具体行动。

连锁复制之所以能成为企业经营管理的重要方向,是因为它具有最大的一个特点:低成本与大批量。用最低的成本获取最高的效益,复制输出是企业在组织管理方面迅速实现效益转变的核心所在。对于那些在全世界各地都拥有着自己门店的连锁巨头而言,如何在如此广大的范围内统一所有员工的行为,保证其产品与服务的标准,关键就在于系统标准化与复制输出。全世界的肯德基都提供相同的产品,消费者都可以享受到相似的微笑服务,这就是复制输出的强大力量。

将涉及到企业运营的方方面面都制定下来流程,设定好规范,形成具体可参考的系统标准,然后通过复制输出,将所有这些流程与规范快速传递到所有人,并变成实际的行动。这个过程,就是连锁体系中关键的系统过程建设。

当然,在复制输出过程中最重要的一点,是关于复制程度的问题。在复制过程中,往往很容易走形,倘若不能坚定地继承最开始所设定的系统标准,那么复制就将变得有名无实。因此,标准化的复制很重要。然而,正是因为标准化的要求,当我们在碰到不同的情况、文化背景时,是否还需要一成不变地坚持?这是涉及复制形还是复制神的问题。

执行监督——所有的制度与流程,最后都需要落到实处;所有的成果与效益,都来源于实实在在的执行。有目标,有制度,有执行,才能保证最后有结果。

我们如何知道企业的所有制度与职能要求,最后都得以最妥善的执行,并达到我们想要的结果?

执行,同时需要监督。

督导的重要性在连锁运营中是非常重要的环节,它为企业的制度和标准化执行,提供最切实的保障。然而,执行督导,首先需要有一套完整而有效的督导系统。企业需要具有这种强烈的督导意识,并且能够确保督导工作切实地进行,有标准可以考察。

一方面是督导的标准,另一方面是督导的指导行为。督导不仅需要发觉具体过程中的执行标准问题,而且在发现问题的同时需要给予督导的对象以指导,从而确保企业的系统标准化制度,能真正落实到位。

通过打造运营标准来制定一个执行参考规范,通过复制输出将管理规范与理念复制到所有员工身上,最后通过执行督导来确保所有的标准规范都能落到实处,连锁体系的系统运营,将就此形成一个系统的运转流程。系统的有效运转,为企业所选择的经营模式的实现提供具体指导与行动,从而保证企业战略得以实现。

战略、模式、系统三方面的有机结合与运转,共同构成了三位一体的连锁体系。




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2.连锁督导体系等6大系统建设方法

3.如何借助互联网、金融进行模式创新

4.新消费升级下的投资趋势

5.连锁标准化运营训练、招商手册如何编写

6.如何组建招商团队,如何开招商会

7.如何进行股权激励,门店众筹以及融资


课程时间

1月10-12号上海

1月16-18号深圳

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