庆阳臊子面,看又不要钱!!

合水圈子VIP2020-08-03 12:31:32





核心提示: 其名因浇臊子汤而得名,此物为陇东的上等传统美食,大凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。其制作要经过和面、揉面、馐面(揉好的面在密闭环境搁置一段时间)、擀面、切面、煮面、捞面、浇汤。汤的制作也相当讲究,选萝卜、豆腐、大肉等切丁,加黄花节、木耳、海带等配葱的调料入锅热油爆炒,兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。面的制作其讲究并不亚于兰州拉面,庆阳俗语曰:“煮在锅里莲花转,挑在筷子打秋千,捞在碗里一条线,吃在嘴里活神仙。

这比起那兰州拉面从一代祖师马保子说到享誉全球,从一清、二白、三红、四绿……说到中式快餐简单有力地多了。因其食时有声如哨子声,故有称“哨子”面。


臊子:一般用猪肉或羊肉切成一般大小的肉丁,再加入盐、姜粉、大香,辣椒面和花椒等调料、臊子可提早做成,装入瓮罐保存,随用随取;也可用新鲜猪肉、羊肉现做现吃。做臊子汤,先用清油将葱花炝炒,然后加入臊子、熟猪油和辣椒面,再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳,加水煮熟,再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤,色鲜、油厚、味浓,香味扑鼻,诱人馋涎欲滴。

臊子面大多为小麦面擀成的细长面,不仅汤要好,而且做面条十分讲究,面要和好、揉好、擀好、切好、煮好,这“六好”中有一好不到位,臊子面就没了味道。在食用时先上臊子汤,再上清水面条,然后用筷子将清水面条捞到盛有臊子汤的碗内,可一碗汤食用两三碗面条,也可一碗汤一碗面条食用。


看完是不是想吃臊子面了呢!



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