【美食频道】韦枫:道不尽的武安小吃

大邯郸文化2020-08-05 07:28:05

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“大邯郸文化”征文启事

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作为地地道道的武安人,说起家乡的小吃,真是亲切之感油然而生。就像人人都爱妈妈做的饭,包含了感情在里面。


由于职业原因,常有机会去外地餐饮行业参观学习。各地都有自己的名小吃,北京的万博娱乐app、驴打滚、豆汁儿;天津的狗不理包子、猫耳朵眼炸糕、十八街大麻花;西安的羊肉泡馍、凉皮子、大刀面;成都的麻辣烫、担担面、夫妻肺片……。但比起我们号称“小北京”的武安来,数不胜数的小吃:豆沫儿、麻糖羊汤、拉面、抿节、大烩菜、驴肉卷饼、锅盔夹肉、熏兔等等,小吃我还是喜欢自己家乡的。

每天清晨,尤其是秋冬季节,塔西路机关对面的羊汤铺在车水马龙、人来人往中忙碌起来,炉子上汤锅的热气弥漫于街面。不用你吆喝,上班的人会闻香而至。那一顿满意的早餐,热乎乎的吃过以后,真是一天很好的开始。


我还记得小时候,在姥姥家长大,冬日清晨,在被窝里猫着就被姥爷推醒。寻着香味扭头一看,枕边放着热腾腾的豆沫和甜甜的糖盖麻糖,立刻把我的瞌睡虫赶跑了。那时姥姥家在南关街,旁边紧临武安第三食堂,就是今天的亚兴商场所在地。虽然当时的一碗豆沫和一个麻糖都才五分钱,那也是给我一个人开的小灶呢。儿时的记忆今天还回味在嘴边,温暖在心里。


1970年代,物质贫乏,文化生活单调,武安城能给大众提供的文艺场所无非就是南边一个剧场,北边的一个电影院,一部电影放三天。通往电影院的上坡拐角处有个卖熏兔的老头,挎着柳条篮子,敲着木梆,一晚上也难说能卖掉一只兔子。在剧场看完戏,再到路边夜市上喝碗豆面丸子汤,就是一次高档享受了。


小城最热闹的地方是南关街,座落在西北角的第一食堂有个胖胖的卖馅饼师傅,红光满面的脸庞映衬着头上高高的厨师帽,油光发亮的铲子在他的手中三掀两翻,一张张香喷喷的油酥馅饼便煎好了。当年卖煎饼的窗口很高,窗下安着带护栏的铁梯组成的地台,我常常在傍晚为饱口福,被母亲牵着手在排队,登梯中等待我的晚餐。看那师傅的现场操作,好像现在有些餐馆里,为了证明食品安全卫生让人放心,更是起到宣传效果而在大玻璃隔断里煎炒烹炸,通过感官效应而给人以美食享受。


到了1980年代,改革开放,大影壁南新开的“迎春楼”着实火了几年,把武安拉面推向市场前沿。城里人请客,农村人进城,都要尝尝饭店师傅的手艺和自家拽面有啥区别。古楼街口的早点摊(现已搬至超市后面)更是热闹非凡。有现买现吃的,有提着食盒往家带的。我喜欢的帽朝里麻糖,又甜又脆,如今已很少见到,估计现在下功夫做这种手艺的人不多了。


伴着新世纪的到来,以及假日旅游的兴起,游览名山大川已不是什么稀罕,而田园风光乡村游尤其吸引了大众,于是农家饭成了热门,野菜、山味唱起了主角。节假日去朝阳沟,游完青山绿水,在路边饭馆点个干豆角炖山鸡、炒土鸡蛋、煎菜饼,原汁原味,那叫顺心舒畅,回归自然,把平日在职场的忙碌疲惫一扫而光。


如果说华丽大餐是大家闺秀、阳春白雪,那传统小吃就是小家碧玉、下里巴人。它既是打工仔冰天雪地里最温暖的寄托,又是达官贵人的开胃小菜,说起驴肉卷饼、锅盔夹肉,成了武安人晚餐常见的主食,连许多武多年身在异乡的人土也念念不忘。不管身份、不论贫富,一回老家九问:还有驴肉卷饼吗?对故乡的思念转化到小吃上了。前段时间接待在京多年回武的同学,虽说已资产过亿,说起请你吃什么?没想到开口就是驴肉饼、面片汤,真是吃的痛快。连以高档豪华盛宴取胜的宾馆,招待上级领导时都是以本地风味为主,物美价廉的荞面灌肠、煮玉米胜过了山珍海味。所谓“吃遍诸肉还是猪肉,尝遍百菜还是白菜”。武安小吃在饭桌上尽显本色。

“一品锅”是喜宴上常用的一种大烩菜,至今还经久不衰地畅销着,“一品”含着状元及第、官至一品之意。作为婚宴菜隐喻了洞房花烛,金榜题名的美好祝愿。以前这种菜只在谁家娶媳妇才能看到,而且只有与新娘同桌吃饭才能享受这待遇。一般人是没资格跟新娘子坐在一起的。而现在终于如“旧时王谢堂前燕,飞人寻常百姓家”,成了一款家常菜。


别看此菜说起来简单,一锅烩嘛!其实要想做好也大有讲究,首先它的调料十好几种:茴香、大料、花椒、葱、姜、蒜等,烹调是还在掌握好火候,否则汤不稠,味不香。主料要用经得起炖的五花肉、大白菜、豆角、山药、豆腐、肉丸要先用油炸锅,粉条非粗不可,那样才够炖的资格。先炖哪种,后放哪种,主料、辅料、作料如何搭配,刀工切法等等,非高手炖不出地道的正宗来。


我之所以敢这样充内行,是因为专门请教了以此菜为一绝的大礼堂(今武安宾馆)特技厨师,这是我讨教名师传授的秘诀。炖菜看似乱,但乱中有条理,菜味不相串,看似最不讲究章法,但最有滋味,荤的素的,红的绿的,菜菜汤汤的,真是色香味俱全,好吃又好看。休班在家亲自下厨操作一锅亮一手,理论与实践相结合。因为是本宾馆的看家菜,做大锅菜的师傅一茬退休又补一茬,听说领导有交代,教会徒弟才准离岗,一旦回家,还没顾得上享清福,就被另一家宾馆高新聘走了。可见大烩菜之魅力。


“南方人爱煲汤,北方人爱喝粥。”看河北作家王蒙写的《我爱喝稀粥》文中说:粥喝久了,自然就有了感情,那是一种悠闲、抚慰。我没有体会。受了作家先生的启发,正好快腊八了,回家熬点粥试试感觉,放点大米、黑米、糯米,再抓几把红豆、绿豆、花生米、杏仁、板栗,小火慢炖,半个时辰,一锅八宝粥成了,就上榨菜丝,喝下去,那叫舒服、熨帖。难怪以前在酒店工作的公公每每下班回家都要熬上点小米粥喝喝。


闲来我喜欢去小吃一条街里滏山面馆玉米面抿节,同事们有时请客或是凑份,问我去哪时,都会戏言:你这人好打发,吃个抿节就行了。四五十岁的师兄师姐们说我没受过六十年代的苦,没吃够粗粮,他们现在有的看见红薯就返酸水,但还是欲罢不能。


随着时代的发展,洋快餐也渐渐入驻武安,什么加州牛肉面、肯德基、好利来等等,备受孩子们的喜欢。看着儿子手里拿着薯条、爆米花吃的得津津有味,我笑道:这不是烤红薯、玉米棒的翻版吗?我在家做饸饹你你不吃,那些洋玩意倒是吃的香,真是被洋包装迷了眼。


环顾四周,宜宾饭店、小肥羊、老保定等占据着武安餐饮市场;凉皮、白吉馍、烤羊肉串充斥了大排档,大有与本地风味一争高下之势,看来武安小吃应居安思危。


想起前日看过一篇《逐渐消失的北京小吃》里感叹:楼盘越来越多,商业文化越来越豪华,各色餐馆餐厅呈现出食天下繁华一片,而真正的传统小吃文化却在逐渐消退;不断地拆迁改造让传统文化土壤消失,寸土寸金使利益最大化。作为恋家的武安人,我庆幸我们的小吃一条街很好地保持着,并为大众所喜爱。引进的是发展提高,保留的是传承弘扬,尤其要不断挖掘创新,打造自己的品牌。

小吃配上美丽的传说,真是相得益彰。万博哪里下载过桥万博app官方下载苹果被附以为备考爱人日日送饭的内容,平添了一种风情;红烧肉因为伟人喜欢而成了湘菜代表。武安小吃加上京娘、银环会不会更有诗意而增加文化内涵?


漫步高楼林立的霓虹灯下,看着中山大街即将建成的景观大道,我加快了脚下的步伐。


作者简介

赵韦枫,笔名韦水秋枫,神钲书院社员,河北省散文学会会员,武安市作家协会会员,武安文化学会副秘书长。作品散见于《散文风》、《新武安》、《武安文化》《名河源》等报刊网站。作品曾荣获河北省散文名作二等奖、优秀奖,武安市报征文大赛一等奖。视读书、写作、旅行、传送爱心为人生趣事。







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总编:金明半

顾问:张海江

责编:曲樑