西安汉民第一泡馍——葫芦头

老妖带你吃西安2020-07-29 14:05:15

西安葫芦头界曾有天发芽的葫芦头,诚信和的梆梆肉之说。八十年代末由何老先生把春发生一位姓吴的师傅请到店里创办了何记葫芦头,也就是现在的天发芽,讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,非某药王的葫芦,去他家吃碗冒肥肠也美很。


朱秀英前一段在那里开了一年时间,生意也相当的火爆,不知为何关门了,其实朱秀英是卖梆梆肉的,曾在菊花园卖了三十年,每天下午一盆肉,卖完就收摊,很有气场,我就吃了有十来年。据说在小南门里开店是和卖葫芦头合伙的,她还是只卖梆梆肉,葫芦头是承包出去的,真假不得而知。小南门里报恩寺街,两家卖葫芦头的店相隔十米


寇家葫芦头泡馍已经吃了很多年了,三五好友,切块头肉,一个耳朵或者肚子,再来几瓶啤酒,最后来碗葫芦头或者是大肉水盆,也就有了梁山好汉的感觉了,他家原来最有意思的是老板在门口摆个大盆卖卤肉,老板娘在店内卖泡馍,凉菜,各收各的钱,家庭AA制,很搞,地址在邮电北路中段红树林网吧东隔壁


老南院门葫芦头,吃葫芦头有些老人特别喜欢去春发生,为了吃的是那一口鲜汤。那口汤也是用鸡、鸭、大骨、肥肉经过几个小时大火熬制出来的。后来很多店都改良了,在鲜汤中加调料油,也就是腊汁油,吃的都是调料香。在他家还能吃到那种老味道。粮坊街2院(近立新街口)


在铁塔寺一中对面的西关葫芦头西安也算是小有名气,整盘梆梆肉,再来盘泡菜,他家会有葫芦头小炒,这东西应该是这几年从小炒泡馍延伸过来的,在原主料的基础上再加鸡蛋,加醋,口味酸香,但没有做出感觉,相比之下我还是更爱葫芦头泡馍


五味香葫芦头,总体正常,地理位置优越,城管不管的时候中午可以坐在门口,西安人就喜欢坐在马路牙子上吃饭的气氛。就在水文巷西口,过太白路时都会看到他家


原吉祥葫芦头,且不管他家是不是原来吉祥村那家,也不管他店小破烂。葫芦头却是汤浓味厚,馍筋道,肠子虽不算太烂呼,但嚼起来口感也不错,性价比略高于其他家,附近住的人,好这口的可以去尝尝,二府庄车站站牌那里


和运生三鲜葫芦头,二十六街(文景路口东),也是十来年的店了,可以把肥肠、丸子、响皮、五花肉放在一起吃,算是葫芦头+三鲜煮馍吧,老板娘挺厚道的,每个人还会送份泡菜


方记葫芦头,很多人都一直推荐他家,汤鲜,肠子烂呼。有人说吃葫芦头就得吃那种臭臭的肠子味,我说是胡扯,一定是汤鲜无异味,要是吃出臭臭味道了还能吃下去,那口粗得无敌了。友谊路和太乙路交叉路口西北侧。


当然西安还有店开得很多的春发芽、天下第一碗葫芦头,店有时开得多了,加盟店水平参差不齐,也就不点评他们了。


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