万博哪里下载过桥万博app官方下载苹果来历与配方

食府2020-07-31 15:16:02





                     过桥万博app官方下载苹果的来历

过桥万博app官方下载苹果的来历,有两种说法。一种起源于蒙自。蒙自城南有一个南湖,湖光潋艳,四周苍松翠竹,风景旖旎,有一座石砌桥延入湖心小岛。岛上茂林修竹,掩映着几间房屋,环境幽静,是读书的好地方。清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书,他的妻子每顿送饭给他吃。一天,妻子念他读书辛苦,把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖,放上万博app官方下载苹果,送去给丈夫滋补身体。当时秀才正在废寝忘食地攻书,她在旁坐着等候,便睡着了。半个时辰后醒来一看饭菜未动,有点生气,要把万博app官方下载苹果拿回去重新热,当她拿土锅的时候,发现土罐还烫乎乎的。喜出望外地揭开一看,原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油,起着保温的作用。秀才吃了这种美味可口的万博app官方下载苹果,十分满意。此事传了出去,成为佳话,大家都学着去做。因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥,便将这种万博app官方下载苹果取名为过桥万博app官方下载苹果。

另一说起源于建水。清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店,老板名叫李马田精明能干,留心收集民间万博app官方下载苹果的各种吃法,集其精华,创制了这一别具风味的万博app官方下载苹果作法,用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤,把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入,加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和万博app官方下载苹果,用汤碗内的高温氽熟食用,味道鲜美,滋嫩爽口。这种万博app官方下载苹果使该店生意十分兴隆。由于小店在桥头,去吃万博app官方下载苹果的人要过桥,过桥万博app官方下载苹果由此得名。这两种来源都说明过桥万博app官方下载苹果起始于滇南蒙自、建水一带,已有百余年的历史。

经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥万博app官方下载苹果”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。

汤料: 

净武定壮母鸡 2500 克,

净壮老鸭 1200 克,

猪筒子骨 1000 克,

猪背 脊骨 1000 克,

香料包 1 个,

汤料添加剂适量; 



香料包配比: 

花椒 15 克、山奈 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴 香 50 克、陈皮 20 克。 


汤料制作方法: 

(1)分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨(敲破)、猪背脊骨洗净漂透捞 出,盛入汤桶内,注入清水 15000 克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫, 放入姜块,移至小火上煮 4 小时,待汤还剩 2/3 时,用细箩筛将汤 沥入另一只汤桶中,加入香料包、精盐 150 克、添加剂置于小火上保持微开待用。


(2)接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水,继续煮熬,作 为它用。 


过桥万博app官方下载苹果肉酱配方(技术破解版): 


(一)专用爽口肉酱: 


选料:

 选择鲜牛肉 750 克,

大蒜仁 40 克,

泡野山椒(红色)30 克,

鲜红辣 椒 60 克,

生姜 50 克,

香葱头 50 克,

大葱 50 克,

洋葱 80 克,

番茄 酱 20 克,

辣椒油 40 克,

鲜西红柿 30 克,

海鲜酱 20 克,

排骨酱 20 克,

花椒粉 20 克,

永川豆豉 30 克,

郫县豆瓣酱 300 克,

米酒 6 克, 

味精 20 克,

特鲜一号 10 克,

多味鸡汁 15 克,

白糖 20 克,

香油 30 克,

美极鲜汁 10 克,

飘香剂 10 克,

花生 80 克(炒香打碎),

黄豆(炒 香)50 克,

干红椒(剪成小粒)60 克(用菜油炸香)成油炸椒,

色 拉油 600 克。 


制法: 

(1)将牛肉剁成细末,用开水煮沸 2 分钟,滤去泡沫待用。蒜仁、 野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。  


(2)净锅注入色拉油烧热,.放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时,再 放入剁细的各种原料烧沸后,转小火熬制 15-20 分钟,待水分干时离 火待用。 


 (3)用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、 花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在一起调和均匀。


 (4)待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发,飘出香气时,离火凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖,密封 10 小时待用。


 (二)香辣肉酱(微辣、中辣、特辣、麻辣)制作方法: 


 原料:  

精猪瘦肉 1000 克、

大葱 200 克、

黄豆酱 2000 克、

味素 2oo 克、

辣椒面 300 克、

白糖 150 克、

植物油 600 克、

精盐 300 克、

水 1000 克、

酱油 300 克,

特鲜一号 15 克,

多味鸡汁 15 克。 


制法: 

(1)精猪瘦肉切小丁,大葱切末。 


(2)锅内加入植物油,烧至六成热时,下入葱末偏香,再下入瘦肉了 蝙一炒,偏炒变色后, 下入其他调料翻炒均匀入味,然后加水熬制,待汤汁粘稠后,起锅倒 入盛器中即可。 


特点 

肉与酱经过充分熬制,使肉中含有酱味,酱中又含有肉香, 具有咸淡适中,鲜香适口、辣味适中等特点。


 注:

以上介绍为中辣味型,其他味型可适量调整辣椒粉用量。 例如特辣,可换用福建辣椒王粉,并加入适量特制辣椒油(选用辣 椒王,这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油 5 斤,放入辣椒王碎 3 斤(提 前用清水泡半小时,取出控水备用),微火熬 20-30 分钟)。例如麻辣,  可适量加入山西的大红袍干花椒粉,并加入适量特制麻椒油(选用山 西.的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取 5 斤色拉. 油加入 1 斤鲜青花椒和 1 斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时即 可).


 (三)香菇牛(鸡)肉酱制作方法:  


配方及重量比:

牛(鸡)肉 200 克、

果仁 50 克、

豆瓣酱 100 克、 

花椒 50 克、

辣椒酱 80 克、

油 150 克、

香菇 60 克、

葱 40 克、

姜 30 克。 


 制作方法: 


(1)先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味;再把果仁放 入第二油锅中,.经慢火炸至熟香; 


(2)然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄,再放入牛(鸡) 肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、 花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。 


特点:

使用经熬制的辣椒酱,不加水,有麻辣香味,不呛人,口 感好。使用豆瓣酱,使牛肉有酱香味。 


过桥万博app官方下载苹果配方及制作技术 原料配方: 


上等籼米,(多少不限,制万博app官方下载苹果用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、 火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、 葱、香菜,芝麻(以上是过桥用鲜料)胡椒粉、味精、食盐. 


万博app官方下载苹果制作方法:

 (1)将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾 成面,或用粉碎机将米粉碎成面  


(2)将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然 聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。 


(3)将和好的耙送入万博app官方下载苹果压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞 大的压万博app官方下载苹果器械)。15 分钟后即成熟万博app官方下载苹果。.将万博app官方下载苹果晾 24 小时,使之 回生,用水浸泡散开。 


(4)用时再将米放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散, 捞.出控干即可盛碗上桌 


制汤方法: 

将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。 先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出, 鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以熬出骨油,溶 出钙质。汤里可放胡椒粉、味精:;熬巴,也可只放盐巴。 


鲜料制法: 

选用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与 片成薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋 片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、�香葱切花(如用其它鲜 灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。 


食用方法: 

吃时万博app官方下载苹果,汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌,把鲜料夹进 热汤碗(汤面必须有一层封面油、汤温较高)烫熟,再夹进万博app官方下载苹果配鲜料! 食用。