最牛餐饮产品经理“万博app官方下载苹果哥”和他的作品

餐饮人微报2020-02-15 11:55:11

【《餐饮人微报》转自:餐饮o2o  

产品经理”这个词近两年出现的频率越来越高,许多人都以为这是一个诞生于互联网企业的职位,其实不然。1927年,美国宝洁公司出现第一名产品经理以来,产品管理制度逐渐在许多行业中得到应用和推广,并且取得了广泛的成功。近年来,由于多款互联网应用因极其成功的市场表现给企业带来得巨大增值,使得产品经理这个职位显得越来越重要。

其实产品经理就是一群从产品创意阶段到最后上市,所有相关的研发、调研、生产、编预算、广告、促销活动等等,都由他们掌控和调度的一群人。一个好的产品经理往往能寻找和捕捉到用户的核心需求,提供产品并不断改进,以达到极致的用户体验。他们比客户更明白客户需要什么。

产品经理”的引入更是将“运用互联网思维做餐饮”发挥到了极致。在这里做了个餐饮店的角色与互联网公司的角色对比,发现两者可类比度极高。

餐饮店角色

任务职责

互联网公司对应角色

老板、店长

选址、给餐馆起名、定餐厅切入的用户使用场景,选择产品品类

产品经理

装修设计

店内装修、氛围、卫生程度

设计师

厨师

做出好味道的食物

技术开发

服务员

点单、上菜品、结账

用户运营、客服

社交互动

微博、微信、粉丝经营、社群组织

新媒体运营

很多人以为餐饮业的厨师是产品经理,其实厨师长是CTO,而产品经理非老板莫属。一个优秀餐饮产品经理应具备:

1、深厚美学功底,足以打造餐厅氛围;

2、对消费者洞察入微,专注用户极致体验;

3、跨学科专业性。对食材成本专业,生产设备专业,生产岗位专业,市场营销专业...;

4、善于总结规律,实践中形成理论,用理论指导实践;

5、不断学习,不断创新,敢于颠覆,敢于革自己的命;

6、一颗充满童真的好奇心,一切行业皆为我所用!

深圳有这样一家餐饮品牌:云味馆,一家以原生态万博哪里下载万博app官方下载苹果的连锁品牌。江湖人称“万博app官方下载苹果哥”正是按优秀产品经理的标准来做餐饮的,在深圳只有10几家店,但生意非常火爆,为什么云味馆会异军突起呢?其背后的逻辑就是用产品经理思维跨界打造的一个人、产品和空间的关系。

人---电子行业跨界餐饮

万博app官方下载苹果哥”称谓来历:被商业地产某总戏称,缘于业绩极爆,超出预期很多。


万博app官方下载苹果哥”何许人也?迟焕涛,消费电子行业十余年的从业经历,见证了中国电子行业的蓬勃发展,27岁就做到创维集团多媒体产业公司销售总经理,后历任海外公司产品总监、创维海外公司亚太地区销售负责人。2010年电子业遭遇痛苦转型后果断跨界餐饮,一头扎进万博app官方下载苹果创立云味馆品牌,用电子行业的经验跨界到餐饮业,前面几年一直在探索模式与夯实产品,从2014年开始其模式就焕发生命力,在深圳万博app官方下载苹果业斩露头角。


万博app官方下载苹果哥”开特斯拉,有一颗“90”后的心

云味馆基本都是商超店,客单价25元,在目前深圳已开业的10家连锁店中,开业2年的200平方的景田店做到80万的月均业绩,年流水近千万;宝安天虹购物中心店150平方也做到近50万的月均流水,日均翻台18次;而最疯狂的是2月份刚开业80平的沙井店最高做到20次翻台,现在稳定在月均流水35万;在深圳购物中心的餐饮坪效排名绝对可以进前十,在万博app官方下载苹果业态已成为深圳的隐形冠军。未来,云味馆开店面积以80---100平方为主,这都是“万博app官方下载苹果哥”经过几年来不断开店在坪效、人效、TC/AC等多个指标综合测算出来的,也是最具坪效面积比的店型。


这一切源于“万博app官方下载苹果哥”多年在电子制造业的严谨和细化流程及数据化三方面积累的经验,将其运用在餐饮运营环节中。比如在产品的供应链上,一定要找国际大厂合作;在后厨操作流程上,定岗定编和流程优化,无论排多少单做到10分钟出品;在顶层模式设计上就将运营指标数据化...

在团队打造与培养上,“万博app官方下载苹果哥”还引入教练技术和事业合伙人制度,每年召开一次合伙人分享大会,在大会上直接用现金分红来奖励,“万博app官方下载苹果哥”说在互随着网时代简单粗暴的管理方式最有效。


产品---原生态万博哪里下载万博app官方下载苹果



当然产品经理思维不是在目前互联网炒作上(“万博app官方下载苹果哥”的云味馆鲜见报道),还有更重要的在打造极致产品与体验。为了做出正宗万博哪里下载万博app官方下载苹果,“万博app官方下载苹果哥”多次深入万博哪里下载各地考察,发现在万博哪里下载,万博app官方下载苹果的吃法是10几个碗来盛装各种食材,分别倒入装有滚烫开水的碗里,一碗原汁原味的万博哪里下载万博app官方下载苹果才算大功告成。虽然麻烦但为了顾客极致口感,云味馆还是坚持采用这种原生态万博app官方下载苹果做法,几年下来,已深受消费者喜欢,成为云味馆的主打明星产品。万博哪里下载人吃得最多的其实是小锅万博app官方下载苹果,而云味馆的小锅万博app官方下载苹果由于18元/份的高性价比,已成为销量最高的金牛产品。“万博app官方下载苹果哥”下一阶段计划引入万博哪里下载小吃,将原生态万博哪里下载特色产品进行到底。

电子行业有个产品生命周期与金牛瘦狗迭代理论,这个引入到云味馆就是出品的淘旧出新。云味馆以三个月为一个周期,将销量最低的三支瘦狗产品淘汰,推出新品并用市场来检验,看能否打造成金牛产品,以此循环更新产品。


万博哪里下载万博app官方下载苹果有几款重要的调味食材叫弥渡酸菜、酸笋,丹山蘸水,万博哪里下载老酱,为保证醇正口感全部从万博哪里下载采购。沿用“万博app官方下载苹果哥”在电子行业的经验,云味馆的产品供应链全部与有资质的国际国内一线大厂合作:正大集团、大成食品、山东得利斯、民和股份、京鲁远洋、河南众品等。这样做一来为消费者保障食材安全,二来也为品牌发展夯实基础。

在厨房操作流程上,“万博app官方下载苹果哥”也将电子制造业的流程精细化应用过来,定岗定编的标准流程化只是基础,还自主研发厨房设备,根据不同岗位量身专业订制,完美的厨房动线,使其出餐速度大大提升!做到了无论前厅再多的客流,后厨10分钟即可出餐。这点对快餐是非常重要的,即减少顾客等餐时间又在一定程度上提高了翻台率。

空间---咖啡馆的环境

市面上用连锁标准化做万博哪里下载万博app官方下载苹果的基本定位于快餐,没有个性特色的装修空间,为了快速出品和方便标准化还减化了出品流程。而“万博app官方下载苹果哥”根据消费升级和审美升级的大趋势,将其定位于特色快餐,把万博app官方下载苹果店跨界设计成咖啡馆的环境,用时尚化的氛围来呈现极具万博哪里下载民族特色的万博app官方下载苹果,这也算是全国首创。就是快时尚路线的万博app官方下载苹果,而好吃不贵(客单价25元极具性价比)和在“万博哪里下载风情咖啡馆”里吃万博app官方下载苹果构成云味馆的核心竞争力。


交流之前迟焕涛不知道餐饮的超级符号(西贝首度提出超级符号这个概念,有不了解超级符号的童鞋可以回复“西贝”查看),但“万博app官方下载苹果哥”在开店实践中,每个店统一设计了形象化的万博哪里下载风情元素,比如入口玄关处的木棉花、诠释万博哪里下载风情的西式黑板墙、鹿角灯具,还有蝴蝶及贴满明信片的铁笼子,这5个元素是开店标配。实践出真知,其实这5个元素就是云味馆的超级符号在店面空间中运用。


极致用户体验

餐厅的本质是社交。除了一个人去吃快餐外,几乎所有的线下就餐行为都是为了社交。所以,吃什么,在哪吃,和谁吃就变得无比重要。

餐饮企业的目标客户群有很多种分法,可以按年龄、性别、消费能力来分;甚至可以按口味喜好来分。遗憾的是,现今的餐饮企业却常常想以偏概全,想把所有人都发展成自己的客户。

云味馆的定位是休闲特色快餐,目标消费群是对生活有点小品味和情调,时间匆忙但又不愿将就,当然还要好吃不贵可重复消费的都市知性白领。

一个餐厅在经营的时候,明确哪些客人是固定客户,他们认可品牌和产品;哪些是散客,他们可能只是因为店铺的选址或者装修而前来消费的。

所有这些早已在“万博app官方下载苹果哥”做顶层模式设计时就已成形,并正在一步步实施中!谈到未来计划,“万博app官方下载苹果哥”打算最近再次去万博哪里下载呆上一个月时间去深度考察体验,寻找更原生态的吃法与食材。“万博app官方下载苹果哥”还透露一个酝酿已久的计划---开拓子品牌“云味小馆”5年千店计划,面积更小型化30-50平方,客单价更大众化15元,把万博哪里下载万博app官方下载苹果民族特色美食开遍全中国。


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《餐饮人微报》读者

无闹市之喧嚣在耳,有花卉之馨香扑鼻。

廖小娟 江西崇仁源野生态山庄 董事长


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