万博哪里下载美食—过桥万博app官方下载苹果

万博哪里下载大山歌2020-09-28 09:57:36

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过桥万博app官方下载苹果是万博哪里下载滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

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特点

“过桥万博app官方下载苹果”是万博哪里下载滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥万博app官方下载苹果由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的万博app官方下载苹果。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

万博哪里下载万博app官方下载苹果可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆万博app官方下载苹果” 工艺复杂,生产周期长。特点:万博app官方下载苹果筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆万博app官方下载苹果”。干浆万博app官方下载苹果晒干后即为“干万博app官方下载苹果”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

传说一

过桥万博app官方下载苹果已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的万博app官方下载苹果送去给他当饭,但等出门到了岛上时,万博app官方下载苹果已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和万博app官方下载苹果等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;万博app官方下载苹果在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入万博app官方下载苹果,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥万博app官方下载苹果”。

传说二

还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些万博app官方下载苹果、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的万博app官方下载苹果确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之“过桥万博app官方下载苹果”。

经过历代滇味厨师改进创新,“过桥万博app官方下载苹果”成为滇南的一道著名小吃。

传说三

当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的万博app官方下载苹果用筷子重置于碗中,万博app官方下载苹果将两碗架作一桥,有妻子送万博app官方下载苹果过桥之意,故称过桥万博app官方下载苹果 。