舌尖上的北京

且听风吟2020-05-28 09:11:00

关于一个城市印象五花八门,游历见闻、书本电影,甚至神话传说,不一而足,但无论如何一定会有一部分来自于“吃”。

而对北京的印象则更是如此。

作为首都,北京有无比丰富的美食资源,有皇家贵气的宫廷御膳,有来自五湖四海的各地风味,也有江湖味十足的胡同小吃。

首先说宫廷御膳。

明清24代皇帝居住在这紫禁城,一个皇帝一个口味,这宫廷菜自然是推陈出新,多不胜数。

最最广为人知的北京宫廷菜肴是—— 北京烤鸭,啦啦……没想到吧。

北京烤鸭在明朝开始,一直就是宫廷菜,后来才流传到民间。

“全聚德”的创始人就是聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,学会了宫廷采用的“挂炉烤鸭”法,才创出了这个品牌。

“全聚德”自然是名气很大,但老北京吃烤鸭,只会去两家店。

一是金宝街上的大董(注意:必须是金宝街的这家),或者是四季民福故宫店(四季民福是连锁,要去也必须是故宫店)。

大董和四季民福的鸭子各有千秋。据说大董更好一些,也更贵一些。

到北京吃烤鸭,忘了“全聚德”吧。

除了烤鸭,还有一样北京流行的吃食,就是“老北京万博娱乐app”。最早的万博娱乐app出自鲁菜,也就是从山东,传到北京的。

现在可是大街小巷遍地都是,简单有简单的吃法,街边摊上三下两下,就是一碗早面。


讲究的,那就是真讲究。


老字号的面铺,各家有各家的秘方。号称:百年传承——独爱一碗万博娱乐app的“海碗居”,就在王府井百货大楼6层。

门口一个巨大的青花瓷碗,墙面挂着京剧脸谱,门口摆着长凳,进门就是一声吆喝:“来了,您呐!”不预约,不订座,赶着饭点去,您可能得在门口的长凳上坐上一个小时。


老北京吃万博娱乐app一般只吃“抻面”。

就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后切成条,粘上点干面,攒成一把,用双手拎起来一抻,截头去尾,最后往早已沸腾的锅里一甩,滚上数滚就可以捞起来了。

再配上时令的小菜,叫做“面码儿”,不同的季节有不同的讲究。

这冬令季节就是:黄瓜丝、韭菜段、小水萝卜的缨子和掐头去尾的豆芽菜等,零零总总八小碟。

往大海碗里一拌……那叫一个入味!

说完了宫廷菜和地方菜,最后说小吃。

高端大气上档次的宴席固然能体现城市风貌,但实际上出没在街头巷尾的小吃,才更能反映一座城市的前世今生。所以说,“大城小食”。

在府井开设的小吃街,汇聚了各色小吃。虽然肯定不是最北京的味道,但对于旅游者来说,却是个不错的选择。

冰糖葫芦

这个叫“虾扯蛋”

油炸蝎子……也有很多人喜欢?

还有北京街头最流行的一碗爆肚。

除了这条小吃街,还有一个地方算是京城夜宵文化的代表,叫做“簋街”。

如果在别的城市抽查一下,估计至少一半人读不出这个字,还有一半大概也是来过北京才认识的。

这个字,念“鬼”。

在这条长达1.5公里的街上,聚集了近200家饭馆,一到夜间就是车水马龙、水泄不通。

而这200家饭馆却只卖两样东西:麻辣小龙虾和馋嘴蛙。

任何时候,在北京都可以找到各式各样的味道,来自世界各地,来自各个时代。

而这些味道也随着这座城市的变革而演化着,融入在这个城市过去、现在、未来……






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