陕西臊子肉的做法

陕西邰国香醋有限公司2020-05-10 08:09:12

     

 陕西岐山臊子面在“舌尖上的中国”已经一展它的风采。臊子面以酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、旺占据陕西面食之首。臊子面里最关键的是臊子肉,应该先下肥肉,炒出油来再下瘦肉,再加上平时做肉留下的肉皮,烧熟后非常有味,这臊子肉不但可以吃臊子面,干拌扯面也是不可少的,还可以夹热馒头、烧饼,味道是相当不错的哦!

     臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品,一盆臊子肉可用来夹馍,可用来配着炒菜,“哨子面”更是离不开它!菜肉结合,营养均衡。使得繁忙的工作之外做饭也变得简单多了!

主料:猪肉 1000克  香醋300毫升 盐10克 红烧酱油 20克     白糖10克  五香粉10克  料酒10毫升 姜粉5克     辣椒粉15克  菜油20毫升1.

一定要肥瘦适当的带皮五花肉或肋条肉切成薄片,四分肥六分瘦,或者三七分,总之不能太瘦那样烧出来太柴。



  • 2.

  • 将菜油倒入锅中六分热时,将肉片倒入煸炒至变色,火力大小如图所示。

  • 3.

    在肉片炒至发白出油依次加入料酒,白糖,五香粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,这四个步骤均间隔不超过五分钟。

    4.

    再加入红烧酱油烧五分钟,再加入辣椒粉和香醋炒匀,香醋的量要能淹住肉片最好,然后盖上锅盖炖十分钟。

    5.

    掀开锅盖看一下,如果肉汁多,那就开中火翻炒,至肉片颜色红亮,肉汁粘稠就可加盐出锅。

    烹饪技巧

    1、臊子肉一定要带肉皮,不能太瘦。
    2、肉片要切薄片才入味,也可以肥瘦肉分开炒,先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
    3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。
    4、全程不要加水,醋里本身就含水,如果加水臊子肉不能放时间长,容易发霉。