一年就等这10天,再不吃它就晚了!

迷迭香Rosemary2020-09-15 07:27:22


每次去杭州,都要去看望我的师父蔡志忠老师。每次呢,也都会随手做上几个小菜。上周在杭州时我问师父,“你想吃什么?”答曰,“只要不是泡面就行。”他吃东西很少,因为上次聚会我做了太多菜,去的时候他一再叮嘱,少做点。


杭州花红柳绿之时,也正是各种春菜展示风采之际。在旁边的菜场买菜,看到一把把朝气蓬勃的香椿,心想,来盘香椿炒鸡蛋总是不会错的。(别急,老规矩,关于香椿的所有菜谱都在最后呢~)


听说我要做香椿,蔡老师问我,“你知道香椿树是什么样子吗?”说实话,我还真没见过香椿树的样子。“有这么高”,他比划了一下。平时吃的香椿都是一束束大约一尺来长,被扎得整整齐齐摆在菜场的摊位上,却没想到,香椿树竟有七八米高

他的朋友林老师正好也在,闲来无事就陪我去买菜。听她说,三年自然灾害的时候,青黄不接,香椿树发芽,吃了又发,发了又吃,救过人命。她有个朋友家住在大山里,听他说,文革刚结束不久,响应乡里的号召,家家户户都在房前屋后种上了不花钱的香椿树种。香椿树的生命力顽强、耐旱,在贫瘠的泥土里生根落户,还悄悄地用它日渐生长的根钻出一些石头泥缝后,重新抽枝发芽长出无数流淌着相同血脉的小香椿树。不到几年的工夫,香椿树就长到比碗口还粗。成年的香椿树冠就像一把撑开的伞,严严实实地挡住炙热的阳光,给村民带来凉意满满的一片片绿荫。

每年到了三四月份,香椿树那经历了严冬残败的枝头上就会慢慢地冒出嫩黄中带着深紫色的叶芽,在阳光的照射下,随风摇曳,散发着一股股诱人的植物清香。可采摘新鲜嫩黄的香椿叶芽,并非一件轻松的活儿。看着那高大的一人抱般粗的香椿树,枝头顶上的叶芽在高空挂着,未等采摘就让人感到眩晕。


现在条件好了,香椿作为春天的特色春菜让人们在每个春天都特别期待。香椿的价格也不便宜,尤其是刚上市的时候,最贵时能卖到七八十元一斤。香椿树的春芽脆嫩,树芽做菜肴,炒鸡蛋、万博娱乐app、摊饼,有股特殊的香味。

可要论挑选香椿芽,也数大树上的最香。像那几年生的幼树上的香椿芽味道虽然香,但不够醇香,不厚重。她教我买香椿闻下叶柄,根部味道香浓的最好,挑选叶片肥厚带有红褐色,叶柄用手轻折就断,没有木质化的这种。


春天吃香椿,最强的功效就是提升阳气。带有香气的蔬菜,有很强的疏通作用,能帮助阳气在人的体内升发。

此外,香椿还有很多其他功效。因为它独有的香椿素,开胃健脾抗衰老,可以增强食欲;又因为其中富含维生素E,又有滋养皮肤抗衰老及滋阴补阳的作用。民间也有“常食香椿芽不染病”的说法,这是因为香椿具有清热利湿解毒之功效,可以被用来辅助治疗肠炎、痢疾以及泌尿系统的感染。


对于孩子来说,香椿还可以治蛔虫病。香椿独特的气味在可以增进食欲的同时,还可以透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上,而被直接排除体外。

雨前的香椿芽就好像明前龙井,食之甘脾而味鲜。香椿在发芽初期的硝酸盐含量较低,但随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在不断上升。到了四月中旬之后,香椿没了鲜嫩的口感不说,其中的硝酸盐含量也都大大增加。所以如果想吃到最美味健康的香椿就一定要选在谷雨前后食用,没几天了,小仙女们赶快抓紧起来!


新鲜椿芽新鲜吃总是最好的。市场上买回来的香椿芽,如果叶子一碰就掉,就说明此时的香椿已经不适宜再食用了。香椿做的菜最好都用沸水焯烫一下,在沸水中只需焯烫一分钟,就可以去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。


那天我们三个人,做了三个菜,荠菜馄饨、爆炒蛏子、当然还有主角香椿炒鸡蛋啦!


- 迷迭香短片 -


香椿炒鸡蛋:只一口,就让春味儿定格


- 迷迭香短片 -


炸香椿芽:香椿的涅槃,清明节的特别打开方式

 

迷迭香短片 -


香椿千层饼:一层一层一层...满满的香味都卷在里面了







-----------------------


谁给你做过香椿炒鸡蛋?


欢迎在后台和我说一说



爱是转发 ❤️


商务合作|职位应募:rosemarytech@sina.com

如需转载请加小厨娘微信:rosemary_tv


听说有品位的人都关注了,点击阅读原文查看600道诱人美食!