年味就是臊子面

三秦作家2020-02-13 16:37:54

年味就是臊子面

赵林祥



“小孩小孩你甭馋,过了腊八就是年。”

西府农村的年俗是从腊八节开始的。这天早晨家家户户熬一锅五谷杂粮和蔬菜做成的腊八粥,热热乎乎吃一顿。中午的正餐则是传统美食臊子面。第一碗面浇上臊子汤后,按老辈人传下的习俗,首先要祭祀。一般由男主人很庄重地双手捧着碗端到大门外,在门首左右各泼洒少许汤水,然后依次在院内设立的天神、土地、龙王、仓神、灶爷的牌位前一一泼汤,祭天祭地后,饭碗上放一双筷子,献在己故亲人的灵位前,做完这些就意味着天地祖先己经吃过了,全家人才开始动筷子。

腊月二十三,灶王爷要上天。祭灶节的早餐没啥讲究,午饭必定是臊子面。这天的泼汤祭祀先从灶台前开始,以示对灶王爷的敬重,希望上天言好事,下凡降吉祥。晚上还要根据当年的月份,正常年12个,闰年13个,烙制麦面干粮,放在木盘里献祭在锅台上,做为灶王爷上天时带的口粮,民间称为“灶干粮”。



大年三十上午,贴好对联门神,挂上大红灯笼,放一挂吉庆的喜炮,香喷喷的臊子面再次闪亮登场。臊子面起源于西周初期,民间传说周武王起兵伐纣前,斩杀了渭河里一条祸害百姓的蛟龙,做成一锅肉汤面犒劳将士。由于人多汤少,为了让所有人尝到龙肉的美味,就定下只吃面不喝汤的规则,将汤水回锅后反复浇面,这种吃法最初叫“蛟龙汤”。后世人用猪肉臊子做成汤水,仿照同样的吃法,称为“臊子面”。西府最正宗的岐山臊子面,距今已流传了3000多年的历史,经过历代厨艺人不断的精益求精,形成了今天“薄、筋、光,煎、稀、汪,酸、辣、香”的九字要诀,被民俗学家誉为饮食文化的活化石。

初一早晨,家家都是雷打不动的臊子面,午饭则是凉盘子大烩菜,就着馒头喝米汤。从初二至十五,纳礼回节的走亲客,穿梭于乡村,主家招待亲友的早餐,依然是油汪汪的臊子面。一碗碗热腾腾的臊子面,主客之间你方唱罢我登场,吃得热火朝天好不热闹哟。



元宵节的饮食基本与大年初一相同,早饭臊子面,中午肉菜,晚上再吃一顿元宵,意寓年节圆满结束。西府乡村过节吃臊子面,注重的是泼汤。这种出自周朝的礼仪,从远古至今长盛不衰,一直是民众祈求神灵庇护安康,亦是天地人和谐相处的体现。给亡灵献饭泼汤,借此祭拜先祖,表示后人怀念先辈不忘祖恩。彰显了自古至今人类对大自然的一种敬畏,对幸福生活的祈盼和向往,包含着深厚的人文价值诉求。 算起来,从腊八到正月十五,一月多紧张忙碌的春节期间,传统美食臊子面几乎贯穿头尾。说起年味,人老数辈口径一致地赞赏连连:年味就是百吃不厌的臊子面!


赵林祥,岐山县凤鸣镇巩寺村人,陕西省作家协会会员,全国自强模范。1983年开始发表作品,出版有长篇小说《理事长》《西安是个坳》,长篇纪实小说《爱不流泪》,村庄史话《栉风沐雨盘龙寺》,散文集《人生的第一个青苹果》。其中《爱不流泪》荣获陕西省首届慈善文学一等奖,《亮亮?木车?小鸟》荣获陕西省残疾人散文诗歌大赛二等奖。



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