我,是臊子面的影子

活在春风里2020-09-16 08:49:39

  


                                                     ()                                                                    

 

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西、甘肃人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

我们家祖籍甘肃,小时候经常吃母亲做的臊子面,所以长大了臊子面也一直是最爱。

在农村臊子面,都是农家妇女手工擀面,如果谁家媳妇能擀出一手好面,就会被左邻右舍夸奖为有本事的女人。有的地方把臊子面也叫碱面,因擀臊子面的时候里面要放碱面而得名。

听父辈说,在粮食紧缺的那些年月里,能吃上一顿臊子面就是莫大的奢侈了。在农村,无论大人还是小孩的生曰,全家人都要吃顿臊子面,以示祝贺。臊子面的面很长,所以也叫长面或长寿面,取个吉利。我小时候常常盼望着自己或者家人能过生日,这样就能美美地吃一顿臊子面,解解馋。

长大后到外面求学,食堂的饭厌倦了,便结伙到附近找臊子面。找到一家口味不错的,便隔三差五去吃,感觉怎么也吃不厌,也许是打小就爱吃面的缘故吧。


                                           ()

大学毕业工作后,单位正好有一个家是陕西的战士,听说在入伍前开过餐馆。有一次,便拐弯抹角地问会不会做臊子面?那个战士很痛快地说,自己就是卖臊子面的,餐馆周围的食客还经常夸他臊子面做的好。听到这个消息,那一刻心中那个欣喜真是无法言表。

周末休息的时候,便硬拉着那个战士做起臊子面。他知道我们是好吃臊子面之人,一边做一边给我们讲解要领。

他说臊子面擀面是一项技术活。首先要把面和好,放适量的碱面,揉匀后放一二个小时让它行会儿,然后反复揉搓,揉到的面光滑筋道,擀出的面薄而匀称,在折上折几折,擀面扙压在面上,用刀顺着擀面仗犁划,掌握好宽窄度,一般以韭叶的宽度为宜,但务必要匀称一致。这样才即美观又好吃。

臊子面臊子也不是比较讲究的,更是做好臊子面非常重要的一个环节。有东瓜臊子,白罗卜臊子,芹菜臊子,韭菜臊子、胡萝卜臊子等等。

但无论哪种臊子,大肉,黄花,木耳是不能少的。臊子炒熟后放入油泼辣子,香菜等调料,汪,辣,色香味俱全。

跟那个战士完完整整把整个程序学了一遍。然后吃着比较正宗的臊子面,那真是一个过瘾呀。不知不觉肚皮吃撑了也没有感觉到。

吃过那个战士做的臊子面后,自己也亲自尝试过做臊子面,感觉有那么一点味道,但还是欠火候。后来又厚着脸皮找那个战士现场指导一番。感觉有很大的进步。但之后自己又调到其他城市去工作了。


                                          ()

后来不管是换工作单位还是出差,每走到一个地方,闲暇之余第一件事就是打听寻找臊子面馆,不管是大的还是小的,还是卫生好的卫生差的,一家一家去尝试,觉得好吃便隔三差五去关顾一次。

臊子面在今天看来,普通得再也普通不过的面食,想吃了随时都可以做。现在人有的要上班,整天都忙,不愿动手擀面,为了省事,干脆用机器压面,这样的臊子面做出来当然味道要大打折扣了。

难怪常听人叹道:如今的臊子面,再也吃不出当年的味道了。在食堂里吃要方便得多,只不过也是这种味道罢了。

后来了不断思索,还特意到许多岐山臊子面去吃,发现很多人都知道陕西岐山的臊子面最为出名,大概也源自于岐山的食醋香而出名吧。

如今臊子面虽然失去了当初的纯正和味道,但它依然是我的最爱,不管走到哪儿,豪不夸张地说只要有好吃的臊子面,就有我的身影。

所以,我,是臊子面的影子。