biáng!biáng!乡党来了,吃一碗秦风拂面 寻味奉贤④

奉贤全知道2020-06-29 14:17:50

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图文 | 企鹅
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春风沉醉的夜晚,来一碗面,一杯酒。

“biáng”,巴娘切,音调为第二声(阳平),象声词。笔画复杂,多达56画。用于陕西关中地区流传的一种面食,即biangbiang面,类似于扯面,但要比通常的扯面宽出许多。其读音汉语普通话中无,乃象声词,谓用力扯面中面条击打案板之声。 "biàng"也是一种口语化的象声词,有时为口头禅,或小孩子 此字出于陕西咸阳的一种小吃“biangbiang面(陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工擀成长宽厚的面条)。

乡党在陕西话里是指老乡,同乡的意思。乡党来了意指店主欢迎大家光临他的店。


柘林,这个经历了历史沧桑融合了外族部落的小镇,历来是人员迁徙和商业繁荣之地。在这个小镇上有一家陕西风味的面馆,饭点时间顾客盈门,煞是热闹。


知道这家店是因为在四月初的一天,我老婆在她的朋友圈刷出来的,作为一个柘林人我真没去吃过,于是我们去吃了一次,后来每逢回柘林我必去这家面馆来一碗面。




「秦风拂面」是这家面馆的名字,店主小张说在店铺装修完后都还没有正式的店名,一天晚上突然想到一个词,春风拂面,他把春字改成了秦字,而秦就是陕西的简称,听上去很顺口,也很文艺。于是店名就这么定下了。


店里的陈设很简单,要不是面有独特风味恐怕我是不会再来光顾的。小张说来店里吃面的大多还是以北方人居多,因为临近化工区所以吸引了一部分老外。开了一年半了,也培养了许多经常光顾的食客,周边有两个小区,也有些客源。


谈到为什么会开一家以陕西风味为主的面馆时,他笑笑一时也说不上来,他说可能是机缘巧合吧,他老婆是陕西人,在陕西他特喜欢吃那边的面,后来两人就来到了奉贤,13年年底的时候两人合计着把这家店开了起来。


自从开店后食客就一直这么多,不是说哪一天就突然地火爆起来的。


我在这家店里吃过至少三款面,款款令我回味。


臊子面


西红柿鸡蛋面


店主给我推荐了一款非常有名的面,相信大部分没有尝过陕西风味的人都很想尝试一下,这款面叫蘸水面。




蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名,为陕西名吃。裤带面位居陕西十大怪之首,因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。


蘸水面的加工过程主要是合面和揉面,这道工序全凭手工制作,许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰,因为它太费劲了。然后就是烧汤,首先汤要汪,就是说鲜汤要菜油多,汤内突出的就是油泼的生姜,大蒜泥和油泼鲜红辣子,再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。




吃的时候将盛在清水里的面条放进勾好的汤汁中,因为汤里有西红柿,吃上去有点酸酸的,辣味不是特别浓,我是能接爱的。老板娘说这些鲜红辣子都是从家乡带来的。


这家店的肉夹馍味道也是很赞的,如果一碗面觉得不够饱再加一个肉加馍绝对让你腆着肚子出去。


除了这些陕西风味的面食,店里还提供陕西产的饮料和酒水。果味啤酒上的漫画和文字挺有趣的。

下次我要喝一瓶西凤酒!







当这个春天还未结束,感受着这温润的春风,吃一碗秦风拂面,喝一瓶酒,让我在这个春天里沉醉一回。


秦风拂面

店址:奉贤柘林镇苍工路196号

电话:15821099931

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