东北过水面 卤子不要钱

东北爷们儿的厨房2020-10-23 15:59:54

走过路过不能错过,差钱差事不差吃喝

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在中国面条风云榜中,东北面条并不出众,更没什么名气,但这丝毫不影响面条在东北人食谱中的地位,从节气上讲有“头伏饺子二伏面”,从习俗上讲有“上车饺子下车面”,正月初七要吃“栓腿面”,结婚当天要吃“合喜面”,过生日要吃“长寿面”等等。尤其到了夏天,几乎每家每户隔三差五都要整一顿过水面条,消暑开胃。

所谓过水面,就是大锅煮好的面条要放到凉水中过一遍,让面冷却劲道,变得爽滑,这也是中国北方吃面的普遍习惯。讲究的过水面本是手擀面,饧足时间的面团用大擀面杖擀成一大张面皮,卷成卷后刀切成面条下锅。现在年轻人大都是懒得擀面,直接买来挂面下锅,虽然口感差些但胜在方便。

过水面条也是打卤面的一种,吃法简单粗暴,味道好不好全在“卤子”上,还要配上黄瓜丝、蒜末、芝麻酱。东北的过水面看起来貌似北京万博娱乐app,但实际上还是有很多的不同。东北常见的卤子多为肉末和鸡蛋为料,最出名的就是鸡蛋青椒卤、肉末尖椒卤,不怕麻烦上讲究的人家,会借鉴山东河北一带卤子丰富的特点,多做出几样来,像西红柿鸡蛋卤、豆角肉丁卤、榨菜肉丝卤、茄子卤等等。而最有东北特色的卤子莫过于用东北山里的蘑菇制作,常见的用红松蘑做松蘑肉丁卤,或者榛蘑肉丝卤,值得一提的是每当雷雨过后,山林草地上生出的一种叫“雷窝子”的白蘑菇,新采的鲜蘑菇切丁,用肉丁辣椒和东北家酱炸出的蘑菇酱那种独特的鲜美,是多少儿时有过农村生活的东北人难以忘怀的情结,当然这样的山珍美味一定要在农户家里才能吃到,大酒店是必然没有的。

像鸡蛋酱、肉末辣椒酱这几种经典的卤子大概家家都会做,今天咱就丰富一下过水面的内容,说点新鲜的。恰巧我也是个为吃不怕麻烦的主儿,反正卤子不要钱,多吃多占了!

这顿面要配四样卤子,为了口感和营养,我选择了松蘑肉丁卤、豆角鸡丁卤、香菇茄子卤和西红柿鸡蛋卤,色彩丰富、营养全面,但是没放辣,喜欢这口的可以在松蘑肉丁里放干辣椒,或者在香菇茄子里放青辣椒,当然还可以直接拌上辣椒油,随心吧。


- 备 菜 -



干松蘑充分泡软,洗净切丁;猪五花肉切丁;豆角去筋切小段;鸡肉切丁;香菇茄子切四方小丁;西红柿切块;黄瓜切丝装盘;葱姜切末备用;大蒜拍碎切末调和少许香油拌匀。


- 卤  子 -


>>松蘑肉丁卤:


1、热锅起油,油温五成热放入肉丁,小火慢炒至肥肉析出猪油,表面泛黄起泡


2、放入葱姜末,略炒后放入大酱炒香,再放松蘑丁翻炒均匀


3、炒出菌香后,放少许十三香、生抽、盐,添水烧开,转中小火熬制5-10分钟。


4、勾入水淀粉粘稠后,撒入少量味精提味即可。



>>豆角鸡丁卤:

1、热锅起油,油温七成热放入姜末爆香,放入豆角丁翻炒至豆角表面起皱。


2、放入鸡丁、葱末、盐、料酒、老抽、生抽,翻炒均匀。


3、填水烧开,转中火熬制3-5分钟。


4、勾入水淀粉粘稠后即可。



>>香菇茄子卤:

1、热锅起油,油温七成热放入姜末爆香,放入香菇翻炒半分钟


2、放入大酱略炒后,放入料酒、盐、十三香炒匀


3、加茄子丁翻炒,茄子丁渐软后,加水熬制5-10分钟,放入耗油。


4、勾入水淀粉粘稠后即可。



>>西红柿鸡蛋卤:

1、热锅起油,油温七成热将打散的鸡蛋缓缓倒入,同时用筷子在锅中迅速划散。


2、放入西红柿块翻炒至西红柿脱皮变软。


3、加入盐、糖,添水炖制5分钟。


4、撒少许白醋、白胡椒粉,勾入少许水淀粉粘稠后即可。



煮挂面就不用我再说了,煮好的捞出来放到大盆冷水中过一遍就可以开造了。


其实,这顿过水面条的菜谱是早在2016年的8月写给知乎一位给我私信的读者的,那是一个身在加拿大的女孩,有一个东北的男朋友,因为知道东北有“上车饺子下车面”的习俗,故而向我请教,要做给回国即将归来的他吃的。当时面对这样一个有心的女孩子,虽然我用手机打字奇慢无比,还是当即硬着头皮详详细细的摁了那么大一段。

过了几天,忽然有一天她私信我说,其实他们本来是要分手了,也许有些事即使做了对方也不会感动吧。

我不知道最后的他有没有吃到她的这顿面条,但写了这么久的美食,却第一次让我因为一道菜谱而心塞。

爱情的路上,总有些波折无法规避,一碗面也许无法改变什么,但这吃下碗面时的感觉,也许会烙印在一个人的心底。

就像星驰电影功夫中那口泪水馒头,是每个男人心中永远跨不过的沟壑。

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