只有北方人爱吃面?南方人吃起面来,全世界分分钟给跪!

爱奇艺纪录片频道2020-03-03 13:37:40


这么巧,你也在爱奇艺追剧



电视剧里出现什么伤心难过的桥段十有八九会听到:饿不饿啊?我下碗面给你吃呀?


一晚热腾腾的面,常常被赋予了家的温度,各地面食不同,寄托是每个人家乡的味道。


北京有万博娱乐app

河南有烩面 

陕西有油泼面


面食是中国人尤其重要的主食之一,虽然北方人吃面更多一些,但南方人认真做起面来,你还真是望尘莫及。


南方人爱吃面线,早餐来碗面线糊,夜宵来碗鸭肉面线,压惊来碗甜面线加鸡蛋……细细长长,好吃又好消化的面线,已然人们生活中不可缺少的一部分。


面线的吃法多,而做法就更是繁复,尤其是手工面线,更与机器制作不同。


黄加,60岁,福建新圩金柄村人,做了四十多年面线。现在每天要做100斤面线,看天气变化,每次都要9个小时左右。


面线这种传统手工业,一定要严格遵守着自然的规律。要应对多变的自然,经验是唯一的参考。老黄一年365天,有330天在做面线,练就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。


搅拌发酵

做面线的过程,就是把面团变得越来越细的过程。100斤面,割成12根粗面条,摔打上劲儿,面才会有好口感。


盘面

一根面,从一层盘成两层。刚刚发酵时卸掉的筋力,老黄给它重新拧上。隔半个小时就得把面团像蚊香一样盘起来,最后铺在一米多宽的筛子上。


醒面

四个竹匾,八条面,以极密的间距均匀绕上面杆。每杆六十下,分毫不差。绕好的面,继续静置发酵醒面。


拉面

每抻拉一次,加速面条的形变,发酵的作用在此时显现,优质的面筋使面条变得柔韧舒展,没有一根被拉断。


晒面

临近中午十分,太阳正好,面线经历最后一甩,抖去干面,在阳光下定型。最终成为市面上看到的那种面线。


在今天,这种服务于中国乡村的技艺大多都已消亡,留下的,也只是最后的回光。面线,无法量产,无法机械化,唯有手工,老人即将逝去,新人不会到来。


讲究·面线


经验,是我吃饭的本事。

讲究,就是365天,天天做。



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