这家起源于八辈儿祖宗的烤肉,58块钱一桌吃到你扶墙出!

临汾网事2020-02-16 09:24:33


世间多美好,唯美食,不可辜负


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老北京除了万博娱乐app、铜火锅、烤鸭之外,还有一种美食,叫炙子烤肉,往上追溯起来,大约到我们八辈儿祖宗那一代,或者还要久远一些。


汪曾祺有过一段对灸子烤肉的描写:北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板,下面烧着大块的劈柴,松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的,少),由堂倌在大碗里拌好佐料--酱油、香油,大量的香菜京葱,交给顾客,由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量,吃一斤烤肉,问题不大。吃斤半、二斤、二斤半的,有的是。自己烤,嫩一点,焦一点,可以随意。而且烤本身就是个乐趣。


吃老北京炙子烤肉分文吃和武吃:

文吃:餐桌上等着吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文。

武吃:自烤自吃,这里的套路明显是武者风尚,能动手还只动嘴吗?



位于福利巷的这家炙子烤肉经营了很多年,之前开在南外环。老板是个工科男,所以很注重实际的意义,门脸没有搞那么花哨。



里面的陈设和装饰也没搞得太复杂,好在收拾的非常干净。



墙上的字画凭添了几分书墨香气。




海盗、海盗船,我一直觉的西方的海盗大致相当于我们中国的绿林好汉、江湖大侠。也许每一个男人的心中都曾有过浪迹江湖,仗剑天涯的梦想,那种快意恩仇的生活让他们为之神往。



整洁的包间,古仆的桌椅,旧时的王府家宴也是这样的摆设吧!


1

炙子烤肉


 ◎ 炙子这个东西◎ 




这个厚厚的“铁饼”就是炙子,非常有份量,你们看我扭曲的关节就知道了……


 ◎ 从生到熟的过程 ◎ 




肉都是现切现腌制,而且全程不加一粒盐,只是在上桌前用秘制腌料拌一下。                            




加了洋葱、大葱和香菜等多种辅料做搭配,肉质鲜嫩,经过腌制肉色泽浓郁丰富。一股脑的倒在炙子上,拿着夹子快速的翻炒,让炙子本身的热量将美味烤出来。



喜欢鲜嫩口感等肉变色就可以吃,如果要老一点,焦香味重一点,再等一会儿。


烤好的肉完全可以清口吃,不蘸任何佐料,也可以根据自己的喜好蘸花生碎、孜然、辣椒粉。



辣椒粉看起来红艳艳的,吃着也不是太辣,但是你一定要相信我说的话,这玩艺儿叫“印度魔鬼辣”,吃太多你会后悔的,小编现在看到这幅图身体的某个部位还在隐隐作痛!前车之鉴呐!


2

吃啥好嘞?


 ◎ 牛肉 ◎ 




这是牛肉,取牛身上最嫩的“黄瓜条”。



烤熟之后,尝到的是葱爆肉的口感,也可以多烤一会儿,焦香四溢的时候放进嘴里,连洋葱都散发着迷人的味道。


 ◎ 酸菜羊肉 ◎ 




酸菜与羊肉搭配在一起,鲜香酸爽,带给你不一样的口感。


 ◎ 五花肉 ◎ 




炙子比较大,所以可以煎两种食材,中间温度较高,边缘温度适宜。(这是别人的五花肉!我偷拍的~)


 ◎ 牛舌 ◎ 



牛舌是我比较喜欢的一道菜,他家的牛舌不是很大片,老板说这是小牛舌,更好吃一些。






炙子的温度传递给牛舌,边缘的筋膜在高温作用下脱水收紧,整个牛舌变得卷曲。里面的油脂溢出表层,吃到嘴里是筋筋脆脆的口感。


 ◎ 牛肚◎ 




牛肚,肥厚而柔软。


 ◎ 海毛肚&鸽子肚◎ 






这个小小的半透明的泡泡就是鸽子肚了,清脆有弹性。


 ◎ 鸡胗 ◎ 



鸡胗也是一味中药材,有健脾消食的作用,烤好后弹弹脆脆,几乎是被一扫而光,所以,没机会拍让你们流口水的图了~


 ◎ 羊 杂 ◎ 





羊杂汤比较常见,但是烤羊杂还是第一次吃。这是老板的创意菜,口感特别丰富。


 ◎ 脱骨鸡肉◎ 



烤熟之后有葱爆鸡柳的口感,鲜甜的味道。


3

还有啥嘞?



这些常见的菜,在炙子上烤制后都能尝到不一样的口感。




当豆腐遇到炙子,居然有了西餐厅牛排的行头,外焦里嫩,加上秘制酱料的香气,感觉比肉好吃多了!




薯片,其实这块是生的,在烤制的过程中,它默默的向外散发香味,引得你忍不住要夹一块尝尝,尽管老板一再强调:还没熟还没熟。但我就是控制不了我寄几……


半生不熟就很好吃,你猜熟了是不是更好吃?


 ◎ 鸟巢烤面 ◎ 



这是他们家最特色的主食,面条、卷心菜和一小碗秘制酱料,是要现场炒吗?



下面铺上一层厚厚的卷心菜。



放面,这个时候鸟巢的意境就出来了。


浇上酱料,酱汁与炙子接触后升腾起的雾气,带着扑鼻的香气。



翻炒加热,等到卷心菜受热变软,与面条充分融合,油润香浓的味道让你只想把整个嘴巴都塞满,享受那份主食带来的满足。


 ◎ 小吊梨汤 ◎ 



小吊梨汤,里面有梨有银耳,还有什么就看不出来了。一扎10块钱,清热泻火的。



汤喝完后把底子倒出来,一并吃掉,清甜爽口。


4

碎碎念


菜品都不是很贵,正常饭量,荤素搭配人均也就是四五十块钱。


肉质非常鲜嫩,小孩和老人吃起来完全没有问题。


 

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猪五花肉一份20元

去骨鸡肉一份20元

秘制腐竹一份8元

鸟巢烤面一份10元

京味小吊梨汤一壶10元

餐具2元

小料4元

炭火6元


B套餐


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炸花生米一碟2元

招牌羊肉一份32元

西式培根一份20元

去骨鸡肉一份20元

秘制豆皮一份8元

鸟巢烤面一份10元

京味小吊梨汤一壶10元

餐具2元

小料4元

炭火6元


仅限堂食,不与其他优惠共享,每桌仅限一张优惠券。


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文 / 饭饭

图 / Lee