吃货视角——琳琅满目的北京

湘潭大学学生会2020-01-13 12:50:28


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谈及首都北京,你会想到什么?


是中华人民共和国中央人民政府和全国人民代表的办公室?还是那清晨迎着朝阳冉冉升起的五星红旗,金碧辉煌的故宫,连绵不绝的八达岭长城,文化瑰宝颐和园,气势磅礴的天安门?

                                           

要问身为吃货的校会君啊,我的眼里都是,心里都是,全部都是京都的美食。听说,京都的美食数不胜数;听说,京都的美食的色香味俱全;听说,京都的美食让人流连忘返;听说……世界那么大,美食那么多,校会君陪你去北京看看。


   


世间唯美食与爱不可辜负,爱情尚在路上,美食就在眼前我们。我们首先要谈的便是闻名遐迩的北京烤鸭。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。


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接着要谈的就是大名鼎鼎的老北京万博娱乐app。老北京万博娱乐app,汉族面食,流行于北京 、辽宁、吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京万博娱乐app精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。




“漫道山楂老幼知,酸甜可口又消食。一竹横贯千秋过,再塑冰身驰。”冰糖葫芦,酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间,在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,大清年间各地盛行,茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。




冬季来临,寒风瑟瑟,却挡不住一个吃货探寻美味的脚步。屋外银装素裹,屋内铜锅涮肉。口味不错的老北京涮肉,炭火铜锅,手切鲜羊肉很嫩,小料咸淡适中。再点上白菜、粉丝、烧饼、糖蒜,那叫一个赞,整个冬季都是暖暖的。


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 作为一个热爱看小说追网剧的资深宅,小零嘴是必不可少的。说到小零嘴,驴打滚是强力推荐。驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。




除了驴打滚,豌豆黄也是吃货们无法拒绝的味蕾美味。豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。




 北京著名的汉族传统小吃炸咯吱也是大众喜爱的美味。炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。




“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓”这说的是艾窝窝。艾窝窝,又称江米团,是北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也”。成品艾窝窝外观球状,颜色洁白类似雪球。其制作方法是以糯米饭搓入蒸过的熟面粉晾凉后,按扁为皮;包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等混合成的馅,但是馅料没有硬性准则。艾窝窝含有丰富的蛋白质、维生素B1、钙、磷、鉄,老少咸宜。



吃货朋友们,上述小吃皆可在护国寺小吃街寻得哟!



 炸灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃,属于京菜系,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。


老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好




北京特色风味小吃炒肠也是必谈不可的,它具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法 制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。炒肝以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。




接着要说的便是爆肚了,爆肚在清乾隆年见就有记载了,多由回民经营,是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法,除煨汤以外,唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。


爆肚以金正隆的为最佳




“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”豆汁是老北京的独特小吃,根据文字记载有300年的历史。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”


论豆汁校会君极力推荐海碗居




提起 褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。




注意

三里屯、五道口、王府井以上几个地是骗外地人的,可以去看看,吃东西不正宗,三里屯五道口簋街那是酒吧,消费水平比较高,不建议去王府井来北京的肯定得去,要是吃东西肯定被骗,但是你不被骗又不踏实,建议去一下,反正是旅游都这心态。后海,环境算是保护的不错,有点老北京的错觉,爆肚烤肉可以吃一下,但是商业化很严重,酒吧很多。


读万卷书,行万里路,品天下美食,方不辜负这青春年华,北京方在等你!



 排版|粽子

责任编辑|许三兔

文字|二傻&梅琳潇



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