木垒爽口臊子面,要来一碗否?

木垒零距离2020-09-22 16:44:26



食物对我们意味着什么?大多数而言,怕仅仅只是入口之食,饱腹之物罢了。从快餐店点个餐,匆匆数口,也只为裹腹,而食物中的美,却是越少有人体会得到了。




但如果要来山城木垒,臊子面则是你必须品尝且保证你会对木垒食物的美赞赏有加,并深深体会到,享受过色香味美的木垒美食之后的欲罢不能。而臊子面只是木垒各种美味面食之一,上马饺子下马面,自古至今,臊子面一直是木垒人招待远方来客及游子回家时吃的第一顿地道、正宗的家乡美味儿。婴儿满月、孩子庆生、老人过寿这种重要场合,臊子面都是以压轴的方式出场,木垒人对哨子面的钟爱与重视,由此可知一二。


臊子面无论做法还是吃法都很是讲究,从面粉的选择到臊子汤的制作,每一种食材都是精挑细选,合理搭配。尤其是面的要求,取适量的面粉,打入两颗鸡蛋,用加食用碱与咸盐提前晾凉的白开水,揉成面团,此时用手是无法将面团揉均匀的,只能两人持擀面杖运用适度的力道一遍遍压匀,期间还要醒几次,才能让揉好的面极富筋道并具有很强的延展性。然后将醒好压匀的面团用擀面杖一遍遍擀开、擀薄,呈完整的圆形占满整个大面板,再一层层叠加好,切成宽窄相等的面条,一抓,一抖,一盘,挽成一个个面把子待用,等下锅后,就是一把把完整的长面了。




臊子汤的食材需选用肥瘦适中的小羊肉、青萝卜、胡萝卜、土豆、野蘑菇、豆腐、豆角干、茄子干、香菜、菠菜、葱、姜、西红柿或者自己制作的西红柿酱,将所有食材切成1厘米大小相等的小丁备用,锅烧热,倒入适量的上好食用油,先将羊肉丁放入锅内炒干水分,然后依次放入花椒末、生姜末、葱、适量的酱油、西红柿或西红柿酱,翻炒一分钟左右,放入其余备用的材料(豆腐、香菜、菠菜除外)至炒干水分后,重新加入一定比例的水与羊肉高汤,水开后慢火炖,让所以食材的香味完全融合在一起,此时,只看汤的色彩,就已然是种美的视觉享受了,更不用说弥漫在空气中浓郁的香味儿,等食材都已炖好,再加入嫩白的豆腐丁,让豆腐也完全吸收汤的浓香,又不至于使豆腐的豆腥味儿破坏汤的原味,这时候已是快可以起锅啦,最后一道工序,加入适量的香醋、撒上菠菜丁、葱与香菜末,美味又开胃的臊子汤才算大功告成!


此时,之前擀好备用的长面条也已开始下锅,等煮熟捞出时,用晾温的开水稍稍过一下,使面条更筋道爽滑并且呈透明的金黄色,一根根如同梳理过般整齐顺畅,盛入碗内,将哨子汤浇入,这时侯用色彩纷呈应该才是最合适的。因为食材丰富的缘故,金色、紫色、淡青色、嫩白色、翠绿色一一展现在白瓷碗内,再放入一点儿油泼辣椒,像是将秋的色彩尽揽而来,只看已是按捺不住,那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,像一只无形的手能勾住人的鼻子,令人垂涎三尺。




这时没有谁能顾不上什么绅士风度、淑女风范儿,狼吞虎咽才是正主意!羊肉的醇香、蔬菜的鲜香和葱末的清香,油泼辣子的辣香、香醋的酸香、面条的柔软筋道,使哨子面的鲜、香、辣、酸体现到了极致。再配以自家腌制的糖蒜、辣萝卜干与咸菜就更是完美的享受了。喝口汤,鲜而不腻,吃口面,面条筋道、爽滑,充满汤的鲜美和面条原有的香味,一股脑儿吃完一碗,犹自不过瘾,保管你还要再来一碗!此时已全身发热,脑门上也开始冒汗,如用一个字形容,那就是:“爽”!


品尝过木垒如此的美食之后,相信任何人都会对食物的美有新的定义与感受,也许,就是这碗臊子面,在你每每忆起木垒时先于木垒的美景浮现在你鼻端脑海......


爽口臊子面,君来一碗否?