重庆万州面年年有,今年特别多!自制泡椒系浇头,稀奇的还有这些!

舌尖上海2020-03-17 08:41:29


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魔都人每天都提起它



重庆的小面被戏称为重庆的“内裤就是说重庆人每天都要吃,一进店门第一句就是:掌柜的,来二两小面。而这家开在上海的小面馆就把这句话发挥的淋漓尽致!不少重庆人来吃都说:勾起了味觉中的家乡回忆劲莲万州万博娱乐app。“劲莲”二字中,“劲”字取自老板的名字张劲,“莲”字来自老板娘的名字吴兴莲。而重庆万州是他们的老家。


一部“嘿,小面”的美食纪录片让大家全面认识了重庆小面,也成为现在大家非常爱吃的一种面食。


“其实,我不懂餐饮,我只是想做一碗我认为最好吃的重庆家乡面,让大家尝尝我家乡的味道!”48岁的老板张劲坦言。


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只看得见浇头看不见面



这一份肠面算是大家最爱点的一款,量多又鲜得欢畅。满满一碗就只看得见浇头看不见面。



万州面吃之前要在汤里甩一甩,充分浸透汤汁,吃的时候可谓是满嘴流油,辣的欢快。汤底是每天一大早现熬的牛肉原汤,浓香入口。



面条非常爽滑,一定要加点盐菜吃,腌制简单但非常提味开胃。


浇头有多少,自己撩一把就知道,上桌的时候根本看不到面条,全是肉!



也可以选择单浇头的面,光是点一份泡椒牛肉面就很饱了!



分量着实扎实,牛肉块连皮带筋,伴随着泡椒,酸酸辣辣的口味,让人不吃完都不行。



所有的手工面条都是方形的,吃的时候不会有粘牙的感觉,也不会很软糯,是那种有弹性的劲道。


在重庆,用好的面粉加水手工揉和的面,俗称水面,店里用的就是碱水面,更加容易与佐料混合~


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最泼辣的面

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广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。这一份也算是店里的金字招牌了~



上桌的时候快速搅拌均匀,看着冒着热气的面条,口水就先下来了。



肉臊很讲究,肥瘦比例要得当,这样入口才更香。重庆特色的白豌豆,提前一晚用清水浸泡,将豆腥味去除。


上桌的时候一定要趁热吃,豆香混合肉香,一碗销魂。


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自制泡椒味浇头



一丝不苟,坚持不懈,俘获了一批批食客的胃。2010年3月,张劲在上海开出第1家店,到现在,他已经拥有了9家直营分店。


听说他的面店生意红火,许多人要求“挂牌”加盟,用一下他家的名头就好,但都被他拒绝了。在他看来,每一根面条、每一勺酱料、每一只牛蛙,都必须要经过自己的严格把关。每一款面的每一碗,都要保证同样的口味和口碑。


这一个个细节,加盟店显然是无法做到的。到头来,只会砸了“劲莲”的牌子。


而做美食,怎能对细节不负责?更何况,张劲心里勾画的,还有“文化的面条”,以及“面条的文化”。




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