苏州最勾人的凉面超强指南!拯救厌食党!

跟着时令吃吃吃2020-06-01 06:28:44


吃妹子爱唠叨


在接下来基本超32℃的日子里

身为吃货的我竟也会有食欲不振的时候......

吃妹子觉得,

这种时候能拯救吃货的也最得人心的只有它了

——风扇凉面!


△这碗需要”服务“的凉面

只有苏州才能吃得到哦!


什么是风扇凉面?


原来面条煮熟过水后,需要用电风扇吹凉的,据说可以让面条爽滑而不粘腻,"风扇凉面"由此得名。这种制作凉面的方法不经凉水过凉,吃起来更卫生,无腹泻之虞,也一直沿用至今。



舌尖上的消暑美食



"风扇凉面"是在每年6月前后上市的,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。


制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。


煮面方法也颇讲究:先把面条蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!



老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。



凉面

Noodles

在苏州这座历史名城,小小的一碗凉面也是有历史渊源的。这碗凉面,原先是叫“冷淘”。唐代时,每年夏天,皇上在举行朝会时,都指定要御厨供应。如今,这道凉面可是飞进了寻常百姓家。 


吃妹子推 荐:

东吴面馆


推荐理由:面煮熟后拌上少许食用油,用风扇吹冷,再加焖肉原汤、糟油、绿豆芽,拌一拌,一口下去,爽口有嚼劲,再加上你喜爱的浇头,更是美味。


地址:东吴面馆各大门店


朱鸿兴


推荐理由:隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹,笃悠悠往凉面上加各种浇头。劲道爽滑的小宽面油光光的,撒上小葱绿豆芽,一清二白,看着就很有食欲,这绝对是令食客无法淡定的时刻。



地址:朱鸿兴各大门店


同得兴



推荐理由:卤汁是用焖肉熬煮几小时的原汤,加上糟油调配而成的。口味以咸鲜味为主,吃下去比较舒服一些。


推荐地址:  十全街624号 | 人民路嘉馀坊6号


大阿二生煎


推荐理由:风扇凉面用的面条是加了鸭蛋和重碱水的小宽面,颜色微黄,比一般的小宽面还要薄一点。翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清辅为主的鳝丝,这些为风扇凉面配备特色浇头,能促进食欲、补充营养。


推荐地址: 石路山塘街42号 | 翠园路金鸡湖商业广场


裕兴记



推荐理由:风扇凉面这调配的比例,是像祖传秘方一样精确,等闲改不得的,坚守勺子上原则的师傅,无意中成了坚守美味原始配方的卫士。


推荐地址: 裕兴记西北街11号| 斜塘老街


大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,

心中的燥热就去了一半,

不仅如此,夏季吃凉面有开胃的功效。

在苏州也不仅仅有传统的风扇凉面

下面这些凉面也备受好评~




鸡丝凉面是四川省地方传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散。鸡丝凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,夏天食用更受欢迎。


吃妹子 推 荐:


金海华·小爱都市情感餐厅


推荐理由:细面裹上卤汁真是超级入味,不过咸过辣,刚刚好的味道,无时无刻不在挑逗着你的味蕾。


推荐地址:旺墩路269号圆融星座5楼


胡桃里


推荐理由:胡桃里,音乐主题餐吧,布局比较个性,乱而有序的那种。他们家的鸡丝凉面,辣辣爽爽,凉面比较Q弹,配上一点点辣椒油和花生碎,满口香。


推荐地址:干将东路818号玄妙新天地4号楼(MUSE酒吧对面)


谷色天香



推荐理由:环境很好,不吵闹,且服务很周到。他们家的鸡丝凉面,巨好吃!甜甜麻麻的 ,就是量少了点。总的来说,性价比还是比较高的。


推荐地址: 津梁街172号华润万家超市4楼电梯口




传统的万博娱乐app由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码。


吃妹子推 荐:


关之北


推荐理由:这家的装修风格贴近东北,墙上吊着玉米之类的仿真物,灯光不太明亮,又有点清咖酒吧的风格。除了万博娱乐app,这家的酱大骨也是备受好评,值得一试哦!


推荐地址:高新区城际路19号永旺梦乐城2楼餐饮街内


老北京万博娱乐app


推荐理由:对的,店名就是如此简单,你可不要小瞧这万博娱乐app,它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失烂漫的精髓。正宗万博娱乐app讲究一半黄酱一半甜面酱,里面不能有肉末,而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁,最好还有点猪油粒。


推荐地址:沧浪街道桂花新村竹辉路161号(相王路)




凉拌莜面,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜麦面。


吃妹子推 荐:


西北莜面村


推荐理由:西贝莜面村是苏城专营西北菜的馆子,绿色健康的莜面美食还是值得一试的,店内有独具特色、返朴归真的西北民间菜肴,以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情。


推荐地址:旺墩路269号圆融星座购物中心4F 

来源:苏州小薇|网络

今天吃妹子先为大家推荐这么多

毕竟这么热的天

看到这么多凉爽的食物

超想立刻马上粗去吃

不过还要提醒大家“味好可不能贪碗”!

脾胃虚弱的人以及儿童和老人,

尽量要少吃凉面。


回复“时令厨房”查看更多美食菜


评论功能已开通

点击文末右下角写留言”把你的想法告诉我们吧~

吃妹子微信号: ji-o-e-ng