今日美食 | 迎来2018,“厨房小白”必get逆袭技能

蹦蹦乐园BBLY2020-10-16 16:03:58

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酱料

不仅对食物

增加复合的香气

在搅拌中与之融合

满足了味蕾的享受


它也是 

厨房小白

必get的技能之一

 

蹦蹦菌推荐3款

酱汁美食,

2018年,赶紧摆脱厨房小白的帽子吧


01

炸酱扯面


材料

面粉500克  五花肉片150克  黄酒10克  大料1个  干黄酱200克  娃娃菜1个  葱适量  白糖20克  姜末适量

做法 

1面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟。

2锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻。

3放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味。

4将面团搓成较粗的条状。

5用手揪成剂子。

6再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)。

7刷上油,加盖饧30分钟。

8将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印。

9轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟。

10双手拉起面片慢慢扯长。

11期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音。

12面越扯越长。

13从压印中撕开。

14再撕另一压印。

15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)。

16面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜。

17面条成熟,调入炸酱。


02

香橙沙拉酱


材料

香橙7片  柠檬半个  洋葱少量  大蒜1瓣  白糖5g  黑胡椒粉5g  橄榄油5ml

 做法

1准备好所有食材。

2香橙切片,洋葱和大蒜切末。

3将香橙、洋葱、大蒜、白糖、黑胡椒粉放入料理杯内。

4挤入柠檬汁。

5选择酱料将运行结束。

6倒出沙拉酱之后加入橄榄油,搅拌均匀即可。


03

香菇肉末辣酱


材料

猪瘦肉200克  香菇100克  干辣椒30克  盐3克  花生油3ml  生抽5ml  香葱30克

 做法

1准备食材,猪瘦肉,洗净,剁肉末;香菇洗净切丁、干辣椒剁碎。

2热锅,倒油,爆炒肉末八成熟起锅。

3爆炒香菇丁。

4加入干辣椒,转为小火。

5加入炒好的肉末,生抽、翻炒均匀至熟。


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