爆肚儿,羊杂汤,芝麻烧饼,万博娱乐app…正宗极了的北京传统小吃,杭州竟然能吃到!

93吃货2020-02-28 09:57:12



4年前冬天的一个雪夜,我和余洋,裹着棉衣,来到了冯老板开的涮羊肉馆子,幸福里。在北京生活了十多年余洋,在兰州生活了二十年的我,那一晚吃了十几份羊肉,喝了好多酒。冯老板那会儿不知道我俩的职业,只知道是口味差不多的朋友。那天,我们聊了好些个京城的记忆,兴头上,冯老板说:“改明儿,我弄个北京小吃铺吧!”


老北京的骄傲,倔强,还有一股子言出必践的劲儿,促成了今晚我们要去的这家店——冯记食铺。4年前,谁能想到,在杭州,能吃到来源于北京民间,最正宗的味道。而这家店,就座落在邮电路早前的煤饼厂旁。 

(上城区 邮电路16号1-102)




“北京小吃是由汉、满、回三个民族的美食沉淀而成。有些小吃从宫廷传到民间,也有的小吃是从民间被挖到了宫廷。北京小吃也分东西南北,和杭州一样,最老底子传承百年的那些也在城南。城南的小吃最多,但是有些连北京当地人也吃不习惯。”




上面这些,都是冯老板和美食家郭导说的,北京人讲北京故事,三天三宿也讲不完,冯老板说起北京那些事,那真的是侃侃而谈。


“这东西,绝对是杭州独一份儿。”身高一米八五的冯哥,寸短,穿着件黑色如袈裟似的长袍,一瞅就特北京爷们。他的另一个身份,是冯记幸福里火锅的老板,为了能让自己吃到正宗的家乡味儿,他开了这小铺子。




“爆肚儿”,据说乾隆特爱吃爆肚,宫廷里用的做法是油爆,也就是用油来爆牛肚,或者爆羊肚。但在民间用的是水爆,顾名思义,就是用水把肚儿抄熟。“北京老字号的店,老师傅干水爆几十年都特牛逼,好吃不好吃,全看师傅手艺。”


那梅兰芳、马连良、小蘑菇,大师们谢完场必去吃一份爆肚儿。虽然并非是大户人家的东西,但吃爆肚儿非常讲究,电影《老炮儿》里六爷就说,一定得洗干净!





和“爆肚儿”绝配的必须是羊杂汤,这羊杂汤和我们平时吃的可不一样。北京的羊杂汤讲究整羊一套,羊脸羊鞭一应俱全,我们平时喝的可就只有羊下水。吃法也不一样,北京的羊杂汤里必须加点芝麻酱才够味儿够正宗。





讲到芝麻酱,不得不提芝麻烧饼


先把用21味中药调制而成的芝麻酱和进面粉里,其次,烤出来的饼层次感分明、表面酥脆才算是功夫上乘,最后再撒上一层厚厚的白芝麻,或者把芝麻烧饼对半切开,填上厚厚的酱肘子,简直“绝配”。


日落黄昏,烧饼的芝麻香飘散开来,撩骚着下班族的饥肠辘辘的胃,他们总是能寻着味儿找来,嘴上叼个芝麻烧饼,再打包几个“京东烧饼”带回家啃。




京东烧饼起源于京城东边,所以叫京东烧饼,是由一种民间传到宫里小吃。用手工和馅,烧饼皮薄馅多,现在铺里有猪肉和牛肉味儿。


“什么北京肉卷,在北京根本没有,再不做点正宗的东西,怕老百姓都吃懵了。”冯哥吃完爆肚,聊起“咱北京人儿,一辈子有三面。小孩一落生要吃喜三面,每年出生的那天,得吃长寿面,人死了还要吃碗接三面。”像杭州这里的北京万博娱乐app应该叫杂酱面,下面才是正宗老北京万博娱乐app





万博娱乐app讲究小碗干炸。要用上好的五花肉切成玉米大小,一定要用六必居的黄豆酱和甜面酱,按三七比例,不停的搅拌并炸制两小时才能彻底的把酸味去掉。想当年,宫里吃万博娱乐app要八碟八碗,而皇帝就要九碟九碗。到了民间则简化了。在北京,万博娱乐app谁做得最好?你一定猜不到,冯哥告诉我是赵忠祥。



冯哥的小铺里还有打卤面、小米粥、信远斋的酸梅汤……

下班了,来这里热热乎乎吃一顿。两个字——踏实!



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  • 图片文字由冯记食铺、我们都饿了、郭导 授权刊发





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