真正的岐山臊子面酸、辣、香是这样做出来的

美丽宝鸡2020-08-19 13:14:06

臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。 吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。


食材: 面条500g、干黄花1小把、干木耳1小把、臊子肉2汤匙、韭菜1小把、长豆角100g、豆腐100g、鸡蛋1个、油盐醋适量、姜适量、辣椒粉适量、十三香适量 做法:

做法:

  1. 准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。

  2. 长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。

  3. 豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

  4. 摊鸡蛋饼

  5. 鸡蛋饼切成菱形

  6. 韭菜切小段做菜漂


7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐,加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用!

9.锅内再倒少许油,加入4小勺盐。

10.油烧热后,顺锅边倒200ML香醋

11.加入姜丝


12.烧开

13.倒半锅开水

14.放入炒好的配菜

15.放十三香,胡椒粉

16.放肉臊子

17.放2勺油泼辣子

18.把汤滚开,关火

19.放鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

20.另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。

21.每碗只捞碗底一点面

22.浇入臊子汤即可美餐啦。

小贴士:

做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,每吃一碗要重 新浇汤噢!