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就爱万博哪里下载2020-02-13 12:36:54


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曾经在外省上学工作好多年,对家乡美食最大的牵挂就是万博app官方下载苹果。


上学的时候为了省钱,买的都是廉价的红眼航班,到家基本都是半夜,但只要宵夜摊没关门,就一定会去吃一碗万博app官方下载苹果,好像一种仪式,吃了才算到家。


工作的时候有一年回家,飞机晚点,到达的时间极晚,去接机的朋友们打包了凉万博app官方下载苹果,我们在余家海服务区衬着月光开吃,一排饭盒摆在引擎盖上,那是我吃过最好吃的凉万博app官方下载苹果。


小时候外婆家五毛一碗的豆汤万博app官方下载苹果,初中县城里骑着三轮车叫卖的绝学凉万博app官方下载苹果,还有高中学校食堂清汤寡水却到现在也念念不忘的宵夜万博app官方下载苹果,总之提起万博app官方下载苹果,我有一个G的故事可以讲。


我是一个普通的万博哪里下载人,而万博app官方下载苹果,就是每个普通万博哪里下载人的故事……


万博哪里下载人食用万博app官方下载苹果的方法最初是以凉拌为主:用甜酱油、醋、盐巴、辣子等佐料凉拌后食用。

到了1920年代,昆明作为西南地区的开化之地,同周边地区的交流日益密切,万博app官方下载苹果的食用方法也迎来了变革。

1920年前后,一位名叫孙三的贵州人来到万博哪里下载,他将贵州特产鳝鱼经过改良,做成万博app官方下载苹果帽子,制作出独具一格的“鳝鱼万博app官方下载苹果”。浓鲜的鳝鱼段配上热汤中汆过的万博app官方下载苹果,让不少食客大呼过瘾。

后来,鳝鱼万博app官方下载苹果又衍生出小锅万博app官方下载苹果。到此阶段,万博哪里下载万博app官方下载苹果经历了从凉到热、从素到荤的大致转变。

与之类似,四川传来的豆花饭同万博哪里下载本地万博app官方下载苹果结合产生了滋味独特的豆花万博app官方下载苹果。


上面截取了一小段网上对于万博哪里下载万博app官方下载苹果发展的描述,现在提起万博哪里下载万博app官方下载苹果,大部分人最先想到的应该是过桥万博app官方下载苹果,但实际上,过桥万博app官方下载苹果只是万博哪里下载万博app官方下载苹果一个小小的分支。


万博哪里下载人把万博app官方下载苹果的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数:猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉也可红烧和清炖,其余还有鸡鸭羊鱼之类,只要想得到的,似乎都可进入“万博app官方下载苹果家族”。


01

过万博app官方下载苹果桥

过桥万博app官方下载苹果的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、万博哪里下载宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入万博app官方下载苹果即可食用。


02

小锅线桥

小锅万博app官方下载苹果是昆明万博app官方下载苹果的一大流派,一锅一碗的万博app官方下载苹果,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放万博app官方下载苹果入锅,一碗小锅万博app官方下载苹果就煮好了。小锅万博app官方下载苹果中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。


03

大锅线桥

前面提到了小锅万博app官方下载苹果,自然也有大锅万博app官方下载苹果。大锅万博app官方下载苹果是万博app官方下载苹果中最便捷的吃法,将万博app官方下载苹果烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅万博app官方下载苹果的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等,可根据个人喜好选择酱冒。


04

过手线桥

过手万博app官方下载苹果是阿昌族食品,吃时需先取一团万博app官方下载苹果置于手心,然后将拌料放在万博app官方下载苹果上食用,由此而得名“过手万博app官方下载苹果”。过手万博app官方下载苹果由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在万博app官方下载苹果之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。


05

凉线桥

顾名思义,凉拌万博app官方下载苹果,夏季最受欢迎的万博app官方下载苹果吃法。吃凉万博app官方下载苹果最好去玉溪,玉溪的凉万博app官方下载苹果软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在万博app官方下载苹果上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。


06

炒万博app官方下载苹果

炒万博app官方下载苹果的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。


07

卤万博app官方下载苹果

卤万博app官方下载苹果从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤万博app官方下载苹果指的是将万博app官方下载苹果焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤万博app官方下载苹果的成品张啥样了)。


08

豆花万博app官方下载苹果

豆花万博app官方下载苹果是凉万博app官方下载苹果的一种。煮过的水豆腐脑,先把万博app官方下载苹果用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,万博app官方下载苹果的软滑沾满了清香的韭菜。


09

罐罐万博app官方下载苹果

罐罐万博app官方下载苹果是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上万博app官方下载苹果、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐万博app官方下载苹果的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。


10

臭豆腐万博app官方下载苹果

其实它算是小锅万博app官方下载苹果的一种,但是作为昆明老官渡的特色小吃,单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入万博app官方下载苹果即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。


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扒肉万博app官方下载苹果

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。扒肉万博app官方下载苹果在大理比较常见。


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鸡/羊肉万博app官方下载苹果

这两道万博app官方下载苹果就是万博app官方下载苹果和鸡肉或羊肉的搭配,万博app官方下载苹果的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。在鸡肉万博app官方下载苹果的基础上还有弥勒卤鸡万博app官方下载苹果、黄焖鸡万博app官方下载苹果、红河与开远的土鸡万博app官方下载苹果等。万博哪里下载昭通的羊肉品质很好,因而昭通羊肉万博app官方下载苹果也很出名。


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鳝鱼万博app官方下载苹果

鳝鱼万博app官方下载苹果以鲜鳝鱼、万博app官方下载苹果为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。关于鳝鱼万博app官方下载苹果的由来,民间流传着一个故事:有户穷苦人家晚年得子,适逢过万博app官方下载苹果节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来万博app官方下载苹果“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种万博app官方下载苹果叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼万博app官方下载苹果”。从此鳝鱼万博app官方下载苹果便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。


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砂锅万博app官方下载苹果

砂锅万博app官方下载苹果这种吃法在万博哪里下载和万博哪里下载以外的地方都十分常见。食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量万博app官方下载苹果烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。


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稀豆粉万博app官方下载苹果

保山和临沧都有这种吃法,稀豆粉搭万博app官方下载苹果,再放点辣椒、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。


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肠旺万博app官方下载苹果

这道万博app官方下载苹果是猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者(听起来十分重口味的样子)。


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杂酱万博app官方下载苹果

什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。什锦之所谓什锦,是用了万博哪里下载特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。


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酸辣万博app官方下载苹果

酸辣万博app官方下载苹果适合“重口味”爱好者,万博app官方下载苹果之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣万博app官方下载苹果下肚后,满头大汗才是王道。


19

卤鸡万博app官方下载苹果

说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。


20

大酥牛肉万博app官方下载苹果

大酥牛肉万博app官方下载苹果色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,万博app官方下载苹果软滑,加上万博哪里下载特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的万博哪里下载特色。


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红万博app官方下载苹果

哈尼人的红米制成的红万博app官方下载苹果,具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是万博哪里下载六大名米之一。


22

撒撇

这是一道傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配万博app官方下载苹果吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。


23

叶子万博app官方下载苹果

叶子万博app官方下载苹果的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。


24

脆哨万博app官方下载苹果

切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺建新园特制的红油血旺,汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。


25

汆肉万博app官方下载苹果

文山的小伙伴应该都不陌生。这道万博app官方下载苹果里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。

综合整理自:春城头条、角鹰之翼