原谅我这一生放纵不羁爱吃面

舌尖上的桂林2020-09-14 11:29:49

面馆的面可真好吃啊。大海碗里打上宽汤,面定要断生,扔进大锅一沸腾就马上捞出来,碗面撒上蒜叶,和着被热气蒸腾出来的猪油香,用筷子抄拌两下,吸一口面啜一口汤夹一筷子浇头送进嘴里,别提多美了。今天就来学学自己做面吧。


【油泼面】



油泼面是除了热汤面以外,我最喜欢的中式面条了。手扯面是一西安妹子教我的。现在擀面的速度较之几年前有了大幅度的提高,这和我喜欢研究万物的性格有关。


手扯面部分用量(2人份):

高筋面粉 200克

清水 100克

盐 一小撮



做法:

1 面粉入盆,倒入盐。



2 在面粉中间捣个凹坑,把清水入坑中。



3 开始和面。和到手光,面光,盆光。



4 和好后,倒两三滴油在面团表面,用手抹匀。



5 盆面上盖个保鲜膜,醒面30分钟。趁醒面这空隙,可以去洗菜,切蒜末葱花,准备煮面水。



和好的面一次吃不完,用保鲜膜包起来放冰箱。随吃随取。


6 拿出面团,再和几下。撒上面粉,以防擀面时粘手。



7 醒面完毕,以下操作如图。

*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。

*2 用擀面杖把面片卷起来,来回擀。

*3 时不时撒些面粉在面片上,以防里层和外层粘连。

*4 面片擀到自己想要的厚度就好。



8 抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。



9 用手拉住面片的两头,轻轻扯一下。



10 这样手工面就做好了。


11 烧水烫熟菜。蔬菜不必拘泥,我一般是冰箱里有啥就放啥。烫好后捞出码在碗底。



12 下面。水宽些,煮出来的面会比较干净。



13 面捞出沥干水分,不要过冷水,直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底,底里的面就不会泡烂了。撒盐,辣椒面,蒜末,葱花。



14 按吃的人数倒油,烧得烫烫的,直到冒青烟。我懒得再拿一个锅出来,所以就拿中华大铁勺来烫油。



15 马上泼在面上,可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。



16 立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。



百吃不厌就是吃它了。最好再来碗番茄蛋花汤佐面~




【臊子面】


没有岐山醋,我用的是镇江香醋,所以就没打上地域性标记。汤是酸辣口的,面用二宽面。


材料用量(2人份):

五花肉 150克

胡萝卜 1/8 根

泡发黑木耳 5,6朵

香干 4,5块

鸡蛋 1个

土豆 半个

调料

干辣椒 4,5根

姜丝 1大勺

辣椒面儿 1.5大勺

酱油2大勺

醋 4大勺

盐 适量

五香粉 适量

鸡精 适量

葱花 适量



做法:

1 五花肉切成小片;胡萝卜,土豆洗净切成薄片;木耳泡好后撕成块儿,豆腐干切成丁;鸡蛋摊成蛋皮后切成菱形块儿。

2 锅烧热后倒少量的油下姜丝和葱段炝香后,倒入五花肉炒至吐油。放入干辣椒,辣椒面儿,五香粉继续炒。炒到肥肉里的油都吐得差不多了后再撒盐和倒醋进去,据说正宗的岐山哨子面肉和醋的比例2:1,这个酸度我有点受不了,所以酌情减量了。盖上锅盖,最小火煨至汤汁浓稠即可。熄火盛出。



3这样臊子肉就做好了。



4 臊子菜和汤我没有分开做。是连着一块儿做了。先炒臊子菜。油烧热后先倒入胡萝卜,炒至5分断生后入土豆片同炒1分钟后,下木耳再炒1分钟。倒入酱油和适量的醋。加入清水烧开,倒入香干块儿,加鸡精熄火。



5 煮面。可以是买的二宽面,也可以是自己擀的手工面。煮好捞出放入碗中。


6 浇上第4步中做好的“汤菜”,打上臊子肉。撒上蛋片和葱花。如果有蒜苗那就更好了。


就这样,一碗具有地域性限制的改良臊子面就做好了。



公子真是豪气,用的不是肉丁,是肉块儿肉块儿肉块儿……




【鸡丝凉面】



鸡胸肉 一小块儿

黄瓜 半根

胡萝卜 1/8

面 一人份

麻酱 2大勺

生抽 1大勺

香醋 1小勺

鸡精 1小勺

花生 1大勺

蒜末 1/2小勺

葱花 适量



做法:

1 准备烧水煮面期间做这些事: 鸡胸煮熟后捞出过凉水或晾凉后手撕成丝。黄瓜,胡萝卜切丝。蒜瓣,小葱切碎。花生捣碎,喜欢花生碎,可以多放些。



2 面煮好捞出过凉水沥干水分。



哥这里的自来水可以直接饮用,这么冲冲很方便哈


3 面和所有调料放一个盆里。开拌。尝一下味道咸淡,如果淡了就稍微添点盐。



4 拌好装盘,也可以直接就着盆吃哈哈~


想吃面吗?自己做吧~




【无锡拌面】


很多无锡人早上都有去面馆吃面的习惯,拌面的点击率很高。大佬爷们通常还会再要一份醋拌姜丝下面。那个我吃不来,还是……只要拌面就好。而这碗拌面的精华就在于猪油+大蒜叶+糖。有了这仨儿,才是无锡拌面的味道。不是用葱,而是大蒜叶大蒜叶大蒜叶大蒜叶!!!



用量:

生抽1.5大勺

老抽 0.5 小勺

猪油 1大勺

白糖 1大勺

大蒜叶 适量

面 1人份


做法:

1 烧水准备煮面。

2 所有调料放碗底备用。

3 我喜欢吃断生的面,所以面下锅后一沸腾就捞出来了。(一定不要过凉水)

4 马上放进碗里搅拌,趁热融化碗底的猪油。

5 香喷喷!!通杀无锡城男女老少的拌面就做好了。


原创发布
舌尖上的桂林
微信号:chi0773
以上内容由舌尖上的桂林(chi0773)整理发布,转载请注明出处,文中图片请保留舌尖水印。