美食 乡党臊子面:来自乡党的深情呼唤

凤凰陕西2020-06-29 13:29:56


上个月,凤凰陕西主办的“凤凰走读•文化探秘”第一期,走进了具有众多原生文化的宝鸡,这个关中平原的历史名城以其深厚的岁月积淀,让文化不断散发出神秘魅力。而以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名的岐山臊子面则成为此行的亮点。



不吃碗臊子面,就等于没来过岐山。一碗面有怎样的食俗?何以被称为“中华文明的活化石”?

臊子面在岐山被称为“蛟汤面”,也是最早的臊子面。相传周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙,用其肉做成臊子,祭祀完毕,用臊子烹汤大宴将士。由于人多,故意在汤中加上面条,并规定只吃面,不喝汤,剩汤回锅,以保证人人能尝到珍馐,从此以后,福祉共享的臊子面成为岐山人节日庆典的主宴。



还有一种说法,古代有一位巧妇善做此面,吃的小叔子上了瘾,后来小叔子常年在异地做官,想起这种美食直流口水,于是臊子面又称“嫂子面”。


另一种说法,岐山人吃臊子面历来是年长者坐上席,晚辈要双手给长辈递饭。每次臊子面宴,就像一次温暖的老人节,因此,学者更愿意称臊子面为“孝子面”。




这三种关于“臊子面”的说法是流传较远的。经三千多年的传承,臊子面的品种越来越丰富,食俗越来越简约,但它对于历史的记录,是值得珍惜的。


从宝鸡探秘回到西安后,小编仍是抑制不住对岐山臊子面的怀念,到处寻找岐山臊子面的酸辣爽口之感,终于在一家名叫乡党臊子面的美食店找到了正宗的岐山臊子面之味。




鸡汤打底、漂菜丰富、清汤、少油、少盐、淡而有味。青油沸滚起来,先将一碗醋倒进热锅里,醋末子在空气中打转,再将白生生的肉丁倒进去,滋喽一声满锅响,生姜、八角、桂皮四个指斗一捏……在文火的逼供下猪肉先是散发着腥味,后便溢出了香味。辣面撒进锅里,臊子便被镀上了一层红晕。被消费者评为煎稀香、薄筋光、不回汤,非十八碗不能尽兴!

乡党臊子面好吃是因为:有固定的采购点,面粉选用的是扶风北乡日照时间长、一年一料的精品小麦;猪肉选用关中黑猪的五花肉;醋为农家自酿粮食醋;豆腐选用精品大豆自制。


道道程序都以保证产品品质的独特性和专一性为宗旨,秉承健康养生口号,做好每一碗面,满足消费者的口味!



目前,乡党臊子面在西安已经连开了五家分店,但每一碗面都严格按照标准来做,一碗面里边放多少酱油醋、葱花、面条都是按照严格标准来执行。


并且,店面还很注重传统和时尚的结合,店里采用旋转自助取餐,有四种面型可供选择,所有面料均不过夜,让你在时尚趣味中,体味最传统最正宗的岐山臊子面。

(来源:凤凰陕西)



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