舌尖上的记忆:扶风一口香

扶风在线2020-08-20 11:53:54



说起臊子面,大家脑海里可能会立刻想到岐山臊子面,其实,在西府地区,每个县城都有一套做臊子面的方法,且各有特点,今天就来说说我们扶风的臊子面,也就是扶风一口香。



一口香,顾名思义就是一碗面就一口,一筷子挑起来就吃了,扶风的一口香在岐山燥子面的基础上精工细做,只吃一口,就让你流连忘返,一般年轻小伙要吃好几十碗。来法门寺玩,若没吃一口香,等于没来过扶风。现在,只要你走进西府的饭店,几乎每家店里都会有我们扶风的一口香。那同为臊子面,我们扶风一口香和岐山臊子面在口感和口味上又有哪些不同呢?



岐山臊子面是酸辣香,煎稀汪,薄筋光。而扶风一口香却不带辣,上面的漂菜也不相同。口味上讲,岐山面较为浓烈,而扶风一口香较为清淡。





制作流程

首先臊子面最重要的就是臊子了。将鸡蛋煎成薄饼,切成菱形;韭菜切断;五花肉切块,加葱姜蒜,辣椒,先大火再改小火炒20分钟左右。 然后就是备面了,将面条煮至九成熟,捞出用凉水过一遍。 用肉汤加水调成高汤,沸煮10分钟左右,调味,加入臊子。最后夹适量面条放入碗中,浇上高汤,一定要保证汤浸过面,面少汤多才够入味。


话说,看了之后,感觉你自己能吃多少碗呢?


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