16年来,这家天津味小吃店更名又搬家,依然躲不过老餮们的追踪…

舌尖上的厦门2020-03-23 15:08:23

 

连锁的「不二斋」面馆已经有百家分店,

可厦门老餮们的「不二斋」

只在那年的菲律宾领事馆


▲一排正中为老板刘斐,右二为十几年没变过的师傅

当时的规模也是很可观呢!


十六年前,刘斐在厦门菲律宾领事馆附近开了第一家「不二斋」——一家以京津口味为主的面馆。后因商标被注册,改名为现在的「万字地」


▲万字地莲花店


古有孟母三迁,今有面馆三迁。从领事馆到莲花剧院,再到现在的莲花北路8幢,「万字地」亦是三易其址。


▲店内摆挂书画都出自刘老板之手


面对这一系列本是令人不快的折腾,刘老板只是一笑而过。豁达如此,令醉心于书画创作的他颇有几分苏轼遗风,在旧时,定会是段佳话。


▲早年老板手写的食单,可惜现在已经不用了


最触碰小贝心脏的,是这份满是京津古风味道的手写食单,若非有才有心者,一定很难萌生这么有意思的想法,并且付诸实践。


▲莲花店内风貌


两间小小店面,装修全由老板操刀设计。不到十桌的格局,木质桌椅简约仿古,有点儿京津地区面馆的感觉。每桌配备的调料很简单,常见的醋辣韭花酱和几瓣蒜,却颇有味道。



关于「万字地」,江湖上的传说是:“在厦门吃天津早餐,就这家,比较地道!”小贝点了几样“必点”,总结出一份小心得。精华只有仨字:还要来

 

各位看官,您可接好咯!☟

 
 

津门早点  标配

煎饼果子&豆腐脑
 


煎饼果子和豆腐脑在天津的地位,大概犹如热干面之于武汉。没有了它们,仿佛这一天就是没打开过的。一干一湿,小贝就把它们组成了一份超级早餐。



在“切克闹”火遍全国的时候,小贝特意北上天津,要了份双套的煎饼果子。大咬一口,您别说!和夹着火腿肉松等各种配料的杂粮煎饼真不是一个味儿。



绿豆面摊出一面薄饼,敲颗蛋,刷上蒜蓉酱、甜面酱,撒一点葱花,包上两条馃子,一套煎饼果子就成了。薄饼嫩而有韧性,酱汁香甜,可惜当天的油条有些不够酥脆。但仍忍不住说,“味道对了!” 

  

不得不说的是这碗豆腐脑,有点儿像不加粉丝的漳州豆花粉丝,因为没有放各种卤味,显得更干净利落些。(不喜欢香菜的宝贝们记得提前说噢~)



卤汁里食材丰富,放了黄花菜、木耳、金针菇、鸡蛋、豆干和牛肉末。虽然样样都是不抢眼的小东西,却把各种味道调和得刚刚好。



豆腐是店里每天早上新鲜做出的,软嫩饱满,和浓稠的咸卤汁搭一块儿,说不上清爽,但不油腻也不厚重。一口煎饼果子就一口豆腐脑,完美的一天就此打开~

 

 

正宗京味 地道

京式万博娱乐app
 


津京口味,一定少不了一碗万博娱乐app。才上桌,肉酱的香气已经扑面而来。对啦,会配一碗小例汤哟~



迫不及待倒入满满一碟的肉酱,搅拌均匀后吸一大口,心满意足!每天都要做两次的手工面条爽润筋道,有几分北方的粗粝,却不是粗糙。真真是一方水土的心性,在食物里最掩饰不住。



万字地的万博娱乐app配料朴素得只有黄瓜丝、黄豆和肉酱。黄瓜丝放得很足,一小摞摞得高高的,但爱吃豆豆的小贝觉得黄豆偏少一些啦~




灯光快给这碗肉酱!给得超大方,而且是成块的肉丁不是肉末,盈盈发亮,小贝忍不住用筷子蘸了一口尝尝。单吃有点咸,但拌到面里却很顺滑,一切都刚刚好~
 
 

陈年卤汁 入味

酱猪手

 



这是一只有故事的酱猪手。只取用肉多骨少的前蹄部分,每天清晨新鲜送达,清洗干净后,用店内“养护”了十几年的卤汁进行卤制。

 


咬上一口,吃透卤汁的皮Q弹且韧,覆着蹄筋和瘦肉,没有油脂层的影子,全是胶原蛋白。因为卤汁里放了自制药包,所以带淡淡的药香,有种吃不胖的错觉呢~
 
 

特色小食    可尝

熏蛋&腊八蒜&烧饼

最后是值得一试,但并不特别出彩的小食部分~大家可以挑看对眼的试一试~



不同于常见的茶叶蛋、卤蛋,香叶熏制而成的熏蛋带着清香,靠近了就能闻到。蛋黄心没有熟透,还有几分湿润感,蛋白是嫩滑的~




讲真,这么赤裸裸地吃蒜,就算它穿着绿色外套,小贝也是拒绝的。但为了大家,就当舍命取经了…意外的是,白醋腌制后的腊八蒜带着微酸,反而没有很重的蒜味。不是很介意的话还是可以尝一尝~



最后这个烧饼,小贝是被裹得厚实的芝麻及其香气吸引住的。不过入口有点无味,大概另一款「烧饼夹肉」会出色很多。



贴心如小贝,当然不会忘记给大家附上菜单,若是吃腻了南方菜色、想念着北方味道,不妨到街巷里绕一小绕,尝尝这口地道津味儿


万字地面饼铺


地址:思明区莲花北路8幢20号(点击阅读原文小贝带你走~)

电话:0592-5138126

营业时间:9:00-21:00

停车:不方便

人均:15元


最值得吃的100家小店 | 第18期

编辑 :敏哥 | 摄影:珊瑚 敏哥

—厦门食探出品—