美滴很!再来一碗灞桥臊子面!

老西安待客臊子面2020-10-18 15:57:32

有着浓郁灞桥特色的臊子面,勾芡的汤臊子里有黄花、木耳、时蔬、白豆腐块、油豆腐块、肉丁等菜肴,五颜六色,浇在农家妇女手擀的加碱面条上,再调以油泼辣子、香醋、酱油,令人重涎欲滴!“忽碌碌”吸上一大口,别有风味,爽!一般人不吃上两三碗是不肯罢休的。

  

  16号,回了一趟老家,老家过忙罢,吃了一回灞桥臊子面。多半年没吃,竟一口气吃了四碗,很过瘾!这种吃了多半辈子的家乡臊子面,只有土生土长的灞桥人才能吃出这碗面里的乡情,外边的人不一定能懂,出了这儿外面也不一定有的卖。

  

  陕西名气最大的是岐山臊子面,再下来就是长安的清汤哨子面。灞桥臊子面没有什么名气,但就是这个没名气的臊子面,让我从小吃到大,吃的是津津有味,吃出了对家乡的终生记忆,吃出了乡情、乡愁!

  

  记得小时候,家乡农村,每到逢年过节的时候,或每到过红白喜事,都要在上午吃上一顿灞桥臊子面。这是灞桥农村中招呼亲朋好友的最好的、最热情的家乡饭!一碗勾芡的汤臊子里有黄花、木耳、时蔬、白豆腐块、油豆腐块、肉丁等菜肴,五颜六色,浇在加了碱的面条上,再调上油泼辣子、香醋、酱油,令人重涎欲滴。热乎乎的这碗灞桥臊子面,犹如主人的好客热情,热辣喷人!让人留恋,让人时常回忆,久久不能忘记!

  

  灞桥臊子面制作的时候,一定要用加了碱的面(俗称“碱面”),但做起来比较麻烦,一般都是机器压的面条。据老一辈人说,过去坐席吃碱面都要过凉水,当时吃不饱肚子粮食少,过水的面容易胀肚子,久而久之流传至今,也成了当地吃臊子面的一大传统。臊子汤一般用肉汤,烧开后里面下上过油的豆腐丁什么的,再勾芡,注意,一定要勾芡,这是不同于其他臊子的地方,然后倒进炒好的臊子头,这里面有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等,最后撒上菠菜、韭菜等浮菜,这样臊子就做好了。这种臊子讲究的是下有沉底的,中有悬浮的,上有漂浮的,盛到碗里,晶莹透亮,香气扑鼻。看似简单,但一般人还真的做不来,这种臊子色香味形俱佳,看着赏目,吃着爽口,好多人不吃面,专喝臊子。许多外地人喝过灞桥臊子汤后,大都和河南胡辣汤感觉差不多。灞桥的臊子汤里会勾粉芡,外地人可能会觉得不中看,但是只有当地人才懂这碗面条的真正含义。

  

  每个地方有每个地方的讲究,灞桥臊子面从来不会在锅里放辣子、醋之类的调料,盛好面之后吃客要根据个人的口味加调味佐料。

  

  当年,尽管我通过上学,成了一个吃商品粮的城里人。如今,尽管工作生活在城市已经三十多年,但我心里总有一个梦,一个让我魂牵梦绕的梦,那就是怀念我的故乡——吕家堡村,同时,我更加怀念家乡的灞桥臊子面!

  文章来源:吕西群《灞桥臊子面》

  灞桥臊子面的味道你还记得吗?

  就连给我们留言的小伙伴都不忘夸一夸它的美味~

  看看粉丝@心心向蓉是怎么说的

  灞桥臊子面,只有灞桥人能知道它的魅力。走到哪里,走的再远,香的都是这一口。我们家族的外地女婿们都从开始的不习惯这个口味到现在回去都嚷着喊着要吃这一口。灞桥臊子面,是过节或者高兴或者过事才能吃到的美味。没有一家饭馆卖的。就是这么牛气。

  图片来源:陕西大秦网美食频道

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  43

  精选留言

  • 72

      小蓝人

      

      家里忙罢,我那表姐夫路远,每次来都快1点了。一大早打就电话说不要把面锅戳了,我要吃臊子面。来了后两老碗进肚,那个美呀!下午炒菜都不吃了。

      4月20日

  • 72

      林边雪

      

      童年的回忆,家的味道,一直不会忘。

      4月20日

      作者回复

      4月20日

  • 68

      心心向蓉

      

      被灞水君翻牌子啦!窃喜中。昨天我那铜川的老公就嚷嚷好几天没吃灞桥臊子面了,叫我给做。昨天我们刚吃。我老公还谈嫌我做的永远做不出他丈母娘的那个美味。我说,是谁刚来我们灞桥还嫌弃我们的臊子面太奇葩,现在不是咥的美的。哈哈哈哈

      4月20日

      作者回复

      就是看到了你的留言,灞水君才决定要发一篇灞桥臊子面出来的~

      4月20日

  • 68

      anber

      

      各种清汤哨子面还真比不上灞桥哨子面。说的我都有些饿列。唯一不好的就是外面么卖灞桥哨子面的,只有在过事的才能吃上。

      4月20日

      作者回复

      小编一大早就用美食勾引大家

      4月20日

  • 62

      寒梅傲雪

      

      灞桥臊子面还是接待最重要贵客的饭,在旧社会从面食耒说是一种富裕饭。

      4月20日

      作者回复

      4月20日

  • 61

      江江

      

      真心好吃,再来一碗

      4月20日

  • 57

      ??﹏宋小宝?

      

      河低下的臊子面都打粉芡,河上边的都不打粉芡..!比如西府的,只能说个有味道,各有千秋..

      4月20日

  • 51

      逆风飞扬

      

      灞桥臊子面勾起了灞桥人的食欲。灞桥臊子面不如西府岐山臊子面的酸辣香、油煎汪,也不如长安县清汤臊子面的一口汤。其它臊子面都是清汤制做,虽调制后口感色泽俱佳,可我独爱勾过芡的精心制做的灞桥臊子面。忘不掉的是灞桥臊子面的那种色泽艳丽和晶莹剔透。如果你享受过灞桥臊子面,你会觉得它是即营养又丰富美味啊!

      4月20日

      作者回复

      又一个文采好的粉丝~厉害

      4月20日

  • 49

      王峰

      

      吃来吃去,还是咱的臊子面美,辣子搁美,醋调美

      4月20日

  • 47

      秋日阳光(雨桐零食特产)

      

      外地人还真不习惯勾芡的臊子

      4月20日

  • 45

      秋日阳光(雨桐零食特产)

      

      外地人想吃还没有卖的有段时间没吃了,想吃的很

      4月20日

  • 44

      向曰葵

      

      感谢作者的好文章,灞桥臊子面是灞桥人的传统和骄傲!臊子汤和面的做法是其他面食无法比拟的,是逢年过节,过事的专用待客面,几乎是所有灞桥人的所爱,!顺便问一哈,吕家堡是在灞桥北边,那儿有名将孙慰如是吧?我家是河南边苏家营村,希望看到我们村的介绍!谢谢!

      4月20日

  • 44

      靳超

      

      灞桥人顶一个

      4月20日

  • 36

      樱桃妹  

      

      感谢作者的好文章,咱陕西人爱吃灞桥臊子面,是咱陕西灞桥人的传统和骄傲!臊子面和汤的做法是其他面食无法比拟的,是逢年过节,过事的专用待客面,几乎是咱陕西人的所爱!

      4月20日

  • 36

      向曰葵

      

      再说一点,在纺织城东的老洞庙会上,有做灞桥臊子面卖的,但沒見开灞桥臊子面馆的!

      4月20日

  • 26

      樱桃妹  

      

      吃来吃去,还是灞桥臊子面美,辣子搁美,醋调美

      4月20日

  • 25

      Bling.s

      

      一题起来就想吃

      4月20日

  • 23

      大尾巴小金鱼

      

      是啊,很喜欢吃的

      4月21日

  • 22

      关中女人

      

      现在又有了一个新名词,胡拉汤拌面,总之一句话,美包包!!!昨天刚吃过,要的就是这个味儿!!

      4月20日

  • 22

      巴西木

      

      文章好。底下的评论也妙趣横生。有意思。。哈哈。。

      4月20日

  • 18

      

      

      还是家乡的味道好、我都流口水了、

      4月21日

  • 17

      快乐&人生

      

      就应该多写些宣传咱灞桥臊子面的文章,因为它好吃,大街也没有卖的,就连我纺织城的朋友以前都没吃过,我给她们做了一回,把他们吃的香的,不停的问我咋做呢,说你还会做这些好吃的面,我说这叫臊子面。

      4月21日

  • 17

      吕布

      

      灞桥臊子面自古以来就是招待亲朋好友的上等美食,但吃是有讲究的,早上吃和下午吃味道是不太一样的,早上吃起来味道会更香一些,感谢我的亲人为大家写出了这么好的文章。

      4月20日

  • 14

      巴西木

      

      好吃。特色!

      4月20日

  • 13

      喜洋洋暖阳阳

      

      上周回灞桥上集,发现桥头卖自行车摊点旁的院子里有个饭馆,卖得臊子面好像是灞桥臊子面,6块钱一碗。由于本人没吃,所以,不知是否是正宗的灞桥臊子面。

      4月21日

  • 11

      喜洋洋暖阳阳

      

      与作者一样,本人也是通过读书改变命运,离开家乡进城工作的灞桥人。近四十年来,对家乡的臊子面情有独衷,直至如今,灞桥臊子面仍是每周家庭食谱中必不可少的。

      4月21日

  • 10

      张向强

      

      我就是灞桥人,吃起来就是过瘾。其实我们的哨子面颜色不好,看起来不香没有食欲。希望继续改进

      4月21日

  • 9

      风之子

      

      灞桥臊子面让多少在外打拼的灞桥人惦念!一碗稀松平常的面,一如这块土地上的汉子和女人!

      4月21日

  • 7

      朱万新

      

      正端午时,有人给你相端来一碗飘香的灞桥臊子面,那么你一定是对方眼里的贵宾。传若干年前,灞桥府衙官员贪污成风,加之自然灾害频发,灞河被疏于治理,乱石漫滩杂草丛生,遇大雨天,动辄山洪肆虐,沿河上下一十六村两岸庄稼尽毁,民房遭淹,老百姓苦不堪言,时逢一十六村中走出的一位供职于朝廷的将军归乡省亲,将军高堂双亡仅有哥嫂,哥嫂将此情况诉说于将军,将军奏请圣上后,带领一彪军士官兵着手清淤筑堤疏通河道,大堤广植柳树,……。为感谢劳苦功高的这些军士,将军嫂子带领沿河上下一十六村大嫂大妈们将在家里炮制好的拌有黄花 木耳 肉末豆腐的热气腾腾的菜汤抬至河边,现场给从滚开锅中捞出的手工面条碗中浇上味美的菜汤,将热色香味俱佳的面食送到军士们手里,为使先来后到的军士们不会有肉多菜少的不均,将军要嫂子在臊子汤中加入豌豆粉芡,军士们异常喜欢食用,笑称灞桥嫂子面。此种面食亦广受沿河民众喜爱,为纪念这一佳话,灞桥民众谦虚的称为灞桥臊子面,凡过自己村里忙罢会招待亲戚朋友必用此灞桥臊子面款待之,久传至今。

      4月23日

  • 5

      …情感禁区…

      

      一辈子忘不了的味道

      4月22日

  • 5

      向曰葵

      

      听朋友说灞桥分局对面窑村猎蹄店有卖灞桥臊子面的

      4月22日

  • 4

      胡宏海

      

      灞桥黄邓李家的臊子面好吃。

      4月22日

  • 3

      花海

      

      看完后好感动,真切,作者让人更亲切。我也是吕家堡人呀。

      4月25日

  • 3

      无怨无悔

      

      咱灞桥的臊子面,真是让人想吃的直流口水呀!

      4月23日

  • 2

      无怨无悔

      

      咱灞桥的臊子面,真是天下美味佳肴啊!

      4月22日