【美食】只谈炸酱不谈面,手把手教你地道老北京炸酱做法!

大美西城2020-03-09 12:13:28

简介

正宗的老北京炸酱应该是小碗干炸,这个是加了水的,要熬,把水份都熬出去才可以~


用  料


五花肉
半斤(多点也行,根据个人喜好)
干黄酱(我用的是六必居或天源酱园的)
一袋(350克)
葱、姜、大料
适量
酱油、老抽
适量
食用油
适量
料酒
适量
盐、糖、味精
适量(盐可以不放,自行调节)

  

老北京炸酱的做法

  1. 把干黄酱用两倍的清水泻开。

  2. 把五花肉切成肉丁,姜切成细沫,葱切成小丁(如果用大葱大概一棵)。

  3. 锅中倒油(量稍微多点),待油温升高放入两瓣大料,炸至有香味后,放入姜沫,翻炒两下再放入一半的葱花,炒至金黄色,放入切好的五花肉。

  4. 把五花肉里的油煸炒出去至体积缩小,加入适量料酒,翻炒几下后倒入三分之二炒勺的酱油,若颜色不够,再加入少量老抽,再加入事先泻好的黄酱。

  5. 待锅中的黄酱熬开后,盖上锅盖,小火熬20~25分钟,中间打开锅盖翻搅几次,以免糊锅。

  6. 熬制过程中,加1饭勺白糖。

  7. 把锅中水分熬干,关火,加少量盐(或不加),适量味精,剩余的一半葱花。

  8. 如果面条煮好了,就浇上炸酱开吃,如果不吃就待炸酱晾凉后装入合适的容器,放入冰箱,吃时用干净的勺子盛出来,尽快食用。


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