猪肉秒变牛肉,看不出也吃不出区别,危害巨大,来看看黑心商家是怎么弄的...

大庆万事通2020-01-13 10:17:23

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电视剧《西游记》中,牛魔王曾变身猪八戒,把火眼金睛的孙悟空都骗了,拿回了芭蕉扇。

现实生活中,真有这样一种神奇东西,能让猪八戒(猪肉)变成牛魔王(牛肉),普通人根本无从辨别……

近日,有市民反映:市场上有一种叫做牛肉膏的食品添加剂,只需简单工序,就能将猪肉变牛肉。


记者实验

猪肉变牛肉傻傻分不清楚


为了一探真相,前日下午5时,记者在重庆市渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉、鸡肉。




下午6时30分,记者将以上3种肉均切成两半,分别用麻辣牛肉膏(以下称红膏)和栗香骨髓浸膏(以下称褐膏)进行涂抹。


7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。



7时35分,记者将腌制好的3种肉下锅,加水炖汤。



晚上8时,捞出3种肉,从色泽上看,鸡肉变化不大,但无论是经红膏还是褐膏腌制的猪肉和牛肉,都已经没有什么差别了,均7时30分,经过褐膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成褐色;经过红膏腌制的牛肉、猪肉,从肉红色变成鲜红色。鸡肉不入色,变化不明显。


这时,记者妻子谢女士回家。未提示情况下,记者让她通过外观和口感,分辨牛肉和猪肉,她硬是没有分别出来。记者品尝了一下猪肉,已吃不出任何猪肉味。


牛肉的味道大同小异,只是口感更老。鸡肉肉质已变粉,但味道仍是浓郁的牛肉味。其中用红膏腌制的肉类,辣已经入味,可以吃出味道,但只有纯粹的辣味。


结论:猪肉经牛肉膏腌制和烹煮后,味道、外形与牛肉极其相似,在未提醒情况下,普通人很难分清。腌制和烹煮时间越长,效果越好。



太黑心!

通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉,就可直接省下近千元的成本!




记者暗访

牛肉膏几乎当地家家都有卖

前日下午,记者来到重庆江北区盘溪食品批发市场。牛肉膏在该市场的食品添加剂店中,几乎家家都有售卖。一个添加剂商家对记者说:买点牛肉膏,抹了肉又鲜又嫩。抹多点,猪肉都可以变成牛肉。另一名商家也提醒:“如果自己吃,不要加多了。


记者采访了江北区食药监局相关人士。该人士称,牛肉膏是国家允许的食品添加剂,食品生产企业可按规定剂量在生产加工环节使用,如用于制作牛肉味豆制品,但不能直接用于烹饪,如烧牛肉、炖牛肉汤,更不能用于给其他肉类化妆,猪肉冒充牛肉,欺瞒消费者。




危害巨大

在外就餐留个心眼

因为猪是杂食动物,相比牛羊肉,自身肉味比较淡。经过牛肉膏腌制烹煮后,确实可以掩盖自身味道,达到味道十分接近牛肉的效果。


这种食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但如果牛肉膏摄入量过多和长期食用,会对身体造成危险,尤其是肝肾部位,甚至可能致癌。


健康小贴士

真假牛肉如何辨别

看:牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长。

闻:牛羊肉气味腥膻,猪肉气味则没那么重。

按:牛肉的肉质粗而且紧凑,猪肉肉质结构细而且松散。

尝:做熟了以后,牛肉老,猪肉嫩,这是最明显的区别。


专家提醒:猪肉和牛肉不管生熟本身味并不是特别浓,如果发现牛肉味特别浓郁,就有可能添加了过量的牛肉膏!在外就餐时要特别注意!


来源:钱江晚报(qianjiangwanbao)

综合 现代快报、重庆晚报、中国食品科技网



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