悦食记 热辣的螺蛳粉,热烈的游子情

团在北林2020-10-01 16:30:23

悦食记
热辣的螺蛳粉,热烈的游子情


引言
每个人都有专属于自己家乡的美食记忆,当你身处异乡,记忆中那些原本不起眼的要素,放在当下,仿佛都变成一个个神奇的按钮,偶然触发就可能挑拨起思乡的情绪。记忆中那老远就能闻到的香气,小店褪色的招牌,那个热情的老板娘,为美食聚集在一起的人群,甚至是热汤下肚后淋漓的汗……当相似的场景出现在异乡时,那刻你明白,碗里盛着的不仅是每日果腹的食物,更是每日都在积聚的家乡记忆,是家乡给你留下的深深烙印。


图丨柳州市城市管理行政执法局、柳州市市容管理局官网 图为柳州夜景

在广西柳州,大街小巷都能看到各式各样的螺蛳粉店,无论是有着沧桑感的老店,还是新兴的装修规整的连锁店,都能吸引热爱螺蛳粉的柳州人。当年我初来柳州这座城市,原以为他们对螺蛳粉早已司空见惯,不会有什么太多情感。但却不然,同学们说吃了十几年也从没腻味,经我观察也确实如此。

细说螺蛳粉

螺蛳粉以“酸、辣、鲜、爽、烫”为特点,它是用烫好的米粉,加入事先熬煮好的热汤,再在其上放上酸笋、青菜、腐竹、花生、木耳这些辅料,如果喜欢还能再加个卤蛋和卤鸭脚呢。不了解的人们总认为螺蛳粉就应该有螺蛳肉才对,但其实正宗的螺蛳粉里是没有螺蛳肉的。

粉面的成败就在于汤,其汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成,熬煮后的汤底味道奇特,爱者觉得它香,却也有人嫌它“臭”,并非有好坏之分,只是口味问题罢了,它的独特魅力更使有的人明明觉着“臭”,却又吃得连汤都舍不得浪费。螺蛳粉汤底的上层浮着一层鲜艳的红油,如果你口味清淡吃不了辣,老板娘就会技术娴熟地用勺子将上面的红油拨到一旁,盛起中间那不辣的汤,也算是半个”个性定制“吧。不过大多数的人爱的还就是螺蛳粉的热辣,特别是冬天,吃上一碗热辣的螺蛳粉,最好让老板再多加些辣椒,那酣畅淋漓的感觉正好驱散了南方冬天湿冷的感觉。

制作螺蛳粉的米粉也十分讲究,制作这种米粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮制螺蛳粉用的是晒干过的米粉,它需要在煮之前用清水泡过,这样煮出来的米粉是劲道的、有嚼劲的。常有北方的人觉得米粉不好吃缺乏嚼劲,但其实是广西的传统美食来到北方后,主料不对,用的粉缺乏弹性,口感才大大下降了。

而螺蛳粉上的辅料正起到了画龙点睛的作用。酸笋的酸将汤里原本微小的酸味放大,更有爱酸的人,会在做好的螺蛳粉上再淋上一勺特制的酸水,这酸溜溜的感觉刺激着味蕾也刺激着食欲。而腐竹是事先炸好的,多了油脂的香味,刚刚制作好的螺蛳粉上的腐竹放入口中一咬,”咔嚓“一声,干、脆、香;若把腐竹放在最后吃,它在吸收了汤汁的味道后,软且入味。

螺蛳粉的记忆

图丨百度百科 螺蛳粉

对家乡美食的那种热爱在柳州人身上体现得淋漓尽致。有人兴起时一日三餐,餐餐螺蛳粉。周末,同学们常常三五成群,相约去附近出名的老店吃一碗正宗的螺蛳粉。高三后期,在学校延长了自习时间后再也没有时间给我们去吃宵夜,但我们还是会时常偷溜掉最后一节自习去吃一碗螺蛳粉,然后自我安慰地告诉自己逃了一节课没什么,适当放松也是备战高考的一种策略。

图丨CNTV《尖上的中国》

当高考结束,当初的同学各奔东西,空间和朋友圈里开始流行用螺蛳粉刷屏,有人甚至调侃,“现在我的空间只有两种人:晒螺蛳粉拉仇恨的,吃不到螺蛳粉心痒的。”他们离开家乡后竟如此想念那碗家乡的螺蛳粉。有的人只要知道现在所在的城市哪有螺蛳粉,即便跨越整个城市,从城东到城西,为了那碗家乡味道,也心甘情愿。最近,朋友圈和空间的微商们还为此开拓了”螺蛳粉代购“业务……我不知道,为了螺蛳粉,接下来身处异乡的朋友们还会想出什么招数。但我知道,那正是他们对螺蛳粉、对家乡浓浓的爱。





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文 | 农颖悦
编辑丨陈佳卉
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